Existujú možno dve univerzálne pravdy, ktoré sme všetci (nevegetariánski) spisovatelia v The Kitchnshare: vzájomná láska k chutným, lacným kuracie stehno a bohatým, srdečným chuťom. Keď je prvý spárovaný s druhým, ich právomoci nepoznajú hranice. A braise môže znieť ako viac ako jedlo v chladnom počasí, naozaj sa mi páči pikantná kombinácia po celý rok – a to je jednoduchá večera s jedálňou pre týždenné večery. Tu som pridala množstvo svetlých paprikov a sladkej červenej cibuľky, ktoré pomáhajú kričať “letné braise” zo strechy.
To, čo mám najviac rád, je to, že je to tak odpúšťajúce. V skutočnosti, akonáhle ste zvládli túto techniku, už nikdy nebudete musieť použiť recept. Maso zhneste, nakrájajte zeleninu, odmasťujte panvicu a dusíme – to je všetko, čo potrebujete vedieť!
Po dlhšej dobe by som rozdelil kurča do rôznych častí, kedykoľvek som urobil braise, ale potom som sa zamiloval do kuracích stehien a nikdy som sa nevrátil. Čokoľvek chcete použiť – stehná, prsia, krídla alebo paličky – rozhodnutie je na vás. A pokiaľ ide o zeleninu, všetko, čo máte na dosah, by malo fungovať. Som závislý na paprikách a dám im všetko, čo môžem, ale letná kukurica, cukety, paradajky a zelené fazuľky by mali všetci veľkú chuť, akonáhle sa začnú objavovať na trhoch.
Použil som kuracie mäso (pretože som vždy používal kuracie mäso), ale dobrý zeleninový vývar alebo dokonca voda by to urobil štipkou. Biele víno ocot je moja ísť na deglazing panvy, pretože mám rád extra punč dáva, ale pravidelné biele víno alebo akýkoľvek mierny ocot by robiť. Akonáhle sa kuracie chrumky, posledný krok je znížiť, znížiť, znížiť. Tento posledný krok naozaj spája chuť omáčky, takže je ideálny na kŕmenie kuracieho mäsa a prerezávanie ryže. Je to návykové!
Neexistuje nič revolučné o tejto ľahkej, roztomilé braise. Je to len dobré, klasické pohodové jedlo. A komfort jedla, rovnako ako všetci vedia, je vždy v sezóne.
Kuracie stehná s papričkami a cibuľami
Slúži 4 až 6
- 6 až 8
vykostené kuracie stehná bez kože
-
Wondra alebo všestranná múka na bagrovanie
-
Neutrálny olej na varenie (ako napríklad repka, arašidy alebo svetlica)
- 3
zvončeky papriky, rezané a rezané do stripov 1/4 palca (rôzne farby)
- 1
veľká červená cibuľa, rozrezaná na pásy 1/4 palca
- 3 až 4
veľké cesnakové strúčiky, olúpané a rozbité
- 1 čajová lyžička
dijonská horčica
- 1/4 pohár
plus 1 lyžica octu z bieleho vína, rozdelená
- 2 poháre
kurací vývar
-
Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie
-
Varená biela ryža, ktorá slúži
Pat kuracie stehná suché s papierovými uterákmi. Prach na vrchole s ľahkou vrstvou múky a sezónne soľou a korením.
Vo veľkej varenej miske alebo v holandskej peci zohrievajte niekoľko kobercov oleja na stredne vysokej teplote, až kým nebude trblietavá a horúca. Pracujte v dvoch šaržiach, pridajte kuracu koreňovú stranu dole – a vysušte do zlatého, asi 3 – 4 minúty. Pred prevrátením prach na ostatných stranách múka a sezóna s ďalšími soľou a korením. Prevráťte a pokračujte v púšťaní. Odstráňte na iný štítok a odložte ho.
Znížte teplo na médium a v prípade potreby pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Pridajte papriky, cibuľu, cesnak a Dijon do panvice a varte, kým zelenina začne zmäkčovať, asi 5 minút.
Zvyšte teplotu na vysokú. Nalejte 1/4 šálky octu a variť, kým sa väčšina kvapaliny nevyparí, škrabaním spodnej časti panvice, aby sa uvoľnili všetky hnedé kúsky, ktoré sa vytvorili. Pridajte kuracie mäso a kuracie mäso a opekajte. Znížte teplo na vajíčko, pokrčte ho a varte, až kým nie je možné ľahko oddeliť kuracie mäso vidličkou, 30 – 35 minút.
Premiestnite kurča na iný tanier a stôl s fóliou, aby sa zohrial. Pridajte zostávajúci lyžičkový ocot do tekutiny na varenie. (Ak máte radi octu, pridajte dve.) Zvyšte teplotu na vysokú a rýchle varte, kým sa omáčka nerozsvieti a zníži o polovicu, približne o 10 minút. Ochutnajte soľou a korením. Nestle kurča naspäť do panvice a varíme, až sa zahreje. Podávajte s varenou bielou ryžou.
(Obrázky: Nealey Dozier)