Keď sa počasie zohreje, zapnutie rúry na pečenie zeleninovej panvice je možnosťou, ale to neznamená, že budete musieť stráviť ďalších päť mesiacov jesť zelených šalátov alebo dusenú brokolicu. Namiesto toho sa pozrite na svoj gril – alebo pekáč na grilovanie – aby ste rýchlo premenili zeleninu na jemné, dymové, neodolateľne letné verzie sami. Mrkva je jedným z mojich obľúbených na grile, ich spálenina, sladká chuť vyžadujúca len stlačenie citróna a niekoľko čerstvých bylín, aby sa stala jednoduchou, ale prekvapujúcou prídavnou jedálňou.
V minulom roku som sa zamiloval do grilovanej mrkvy, keď som začal vidieť recepty, ktoré sa objavujú na potravinových blogoch, a strávil väčšinu leta buď grilovaním mrkvy, alebo prechádzaním okolo ľudí hovoriť, že by mali skúsiť grilovanie mrkvy. Smutné a sladké, sú absolútne návykové, keď sú hodené miso-vápenným obväzom, alebo takmer akúkoľvek kombináciu citrusovej šťavy a čerstvých bylín.
Ak používate panvicu na grilovanie, budete chcieť nalepiť nejaký druh pokrievky na zakrytie mrkvy, takže pary a trochu zmäknú, keď grilujú. Na moju grilovaciu nádobu umiestňujem veľké kovové viečko, ale môžeš tiež použiť kovovú plechovku alebo kovovú pekáč. Viečko nemusí byť presne vhodné, ale väčšina mrkvy by mala byť pokrytá, a tak by mali variť rovnomerne.
A ak nemáte gril alebo vonkajší gril, všetko sa nestratí. Môžete taktiež zapiť mrkvu do liatinovej panvice, aby ste dosiahli podobný efekt. Či tak alebo onak, recept trvá všetkých desať minút, aby sa, a ukáže sa z tabuľky mrkvy s zmäkčená snap a sladká, dymová chuť, jednoducho nemôžem dostať dosť.
Grilované mrkvy s citrónom a kôprom
Podáva 2 až 4
- 1 chumáč
(asi 1 libra) mrkvy, vyčistené a pokušené suché
- 2 lyžičky
hroznový olej alebo iný vysokoohrevný olej
- 1/2 čajová lyžička
soľ, rozdelené
- 1 lyžice
kopr, mletý
- 1 lyžice
čerstvá citrónová šťava
- 1/8 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie
Upravte vrcholy a všetky vláknité konce z mrkvy a nakrájajte na kusy približne 3 palce dlhé. Odstrihnite všetky hrubé konce v polovici pozdĺžne, takže všetky kusy majú hrúbku približne 1/2 až 3/4 palca. (Ak používate vonkajší gril, pozrite si poznámku nižšie.) V miske posypte olejom a 1/4 čajovej lyžičky soli.
Predhrievajte grilovaciu misku alebo gril na stredne vysokej teplote. Umiestnite mrkvu doľava na grilovacom kryte. (Použite veľké viečko na hrnce alebo kovovú plechovú nádobu ako veko grilovača.) Grilujte 4-5 minút, kým sa karotka nerozvinie a začne zmäkčovať. Preklopte, zakryte a grilujte ďalšie 4-5 minút. Mrkva sa zmieša s trochou krízy uprostred.
Preneste mrkvu do misy. Zmiešajte zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli, kôpru, citrónovej šťavy a korenia. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
Poznámky k receptu
Ak používate vonkajší gril, možno budete chcieť grilovať mrkvu celú, aby neprepadli cez mreže. Po grilovaní nechajte ich sedieť až do dostatočného množstva, aby ich zvládli, nakrájajte na kúsky a pokračujte v receptoch.
Ak nemáte grilovaciu alebo grilovanú panvicu, môžete urobiť verziu tohto receptu s liatinovou panviciou. Namiesto grilovania položte kusy mrkvy do horúcej mäsovej panvice, až kým nebude zašpinená v škvrnách. Prevráťte a pokračujte v varení, až kým nie je zmäkčený a trochu zaparený.
Skúste použiť iné kombinácie kyselín a bylín alebo korenia. Niekoľko nápadov: limetová šťava + koriander, balsamikový ocot + petržlen a pomarančová šťava + rasca. Oni sú tiež krásne hodil s miso-vápna obväz.
Tento príspevok bol vyžiadaný TandCake pre týždeň žiadostí o čitateľa 2013.
(Obrázky: Anjali Prasertong)