Okonomiyaki je pikantná japonská pokrievka, ktorá sa dá ľahko pripraviť doma a je vhodná na “čistenie chladničiek”, pretože do nej môže byť pridané množstvo rôznych druhov mäsa, zeleniny a morských plodov.
“Základné” zložky pre okonomiyaki nájdete v miestnom japonskom obchode s potravinami alebo online. Budete musieť kúpiť nasledujúce:
- Kewpie majonéza
- okonomi sauce
- okonomiyaki múka
- nagaimo koreň – nájdený vo väčšine ázijských trhoch, nie je obmedzený na japonské potraviny.
- oholené bonito (rybie vločky)
- vyholené zelené sušené morské riasy (aonori)
- vajíčka
- zelená kapusta
- nakladaný červený zázvor
Slovo “okonomiyaki” sa prekladá na “okonomi” (ako sa vám páči) a “yaki” (grilované.) Takže výber plnenia je v podstate na vás. Niektoré dobré kombinácie sú:
- Krevety, kukurica a zelená cibuľa
- Hovädzie, grilovaná cibuľa a kimchi
- Bravčové mäso, zelený hrášok a fazuľové klíčky
- Kombinácia morských plodov: chobotnice, krevety a chobotnice
Existujú dva štýly okonomiyaki: Hirošima a Osaka. Budeme diskutovať o štýle Osaka, pretože pre začiatočníkov je to jednoduchšie najprv naučiť tento štýl. Hirošimský štýl zahŕňa použitie rezance a je trochu pokročilejší.
Krok 1: Pridajte 3/4 šálky okonomiyaki múky do miešacej misky a pridajte 2/3 šálky vody. Dobre premiešajte. Pridajte dve vajcia.
Krok 2: Vezmite nagaimo root a orezajte jeden koniec. Ostrým nožom odstráňte svetlohnedú kožu. Pod ním je sliznaté biele mäso. Do misky vložte asi 1/2 až 3/4 šálky nagaimo. Dávajte pozor, aby ste sa nehýbali a náhodne naštvali svoje kĺby; nagaimo má veľmi sliznatú konzistenciu.
Krok 3: Zložte asi 1 šálku zelenej kapusty. Pridajte to do misy. Teraz pridajte výplne podľa výberu a dobre premiešajte.
Krok 4: Ohrievajte veľkú, plochú panvicu alebo roštu. Rovnomerne rozložte 1 lyžicu rastlinného oleja na povrch. Vezmite si okonomiyaki cesto a rozšíriť ho v kruhu, ktorý je asi 6 cm cez a 3/4 palca hrubé. Dostanete niekoľko okonomiyaki porcií z vášho cesta, takže nepoužívajte všetok cesto naraz. Pamätajte, že musíte to otočiť ako palačinku, takže to nestačte tak veľké, aby to váš otočný stôl nepoložil.
Krok 5: Nechajte okonomiyaki variť na jednej strane na strednom ohni (350 stupňov) asi 7 až 9 minút. Trik je to, aby sa to príliš skoro nezbavilo. bude to prelomiť palačinku. V čase, keď ju otočíte, by mala byť na jednej strane pekne opečená.
Krok 6: Preklopte okonomiyaki a druhú stranu variť na 7 až 9 minút. Preklopte ho a varte ešte 3 minúty.
Krok 7: Odstráňte okonomiyaki na tanier a pomocou štetca na pečivo vyčistite hnedú okonomi omáčku na povrchu. Vezmite fľašu Kewpie a stlačte linky majonézy na povrchu v krížom krížovom vzore; to by malo vyzerať ako mreža. Posypte asi 2 až 3 lyžice rybích vločiek na vrchole a 1 lyžica aonori na vrchole. Do stredu umiestnite lyžicu nakladaného zázvoru.
Jedzte, nakrájajte na klinoch a vyzdvihnite paličkami. Je to naozaj veľmi jednoduché! Dajte nám vedieť, či to vyskúšate a aké kombinácie naplnenia ste sa rozhodli.
Zdravé varenie videa má pekné video ukazujúce techniku výroby okonomiyaki.
(Obrázok: Kathryn Hill)