Malý krémový syr La Tur získal v posledných rokoch veľa ľudí. Ak ste jedným z jeho nasledovníkov, stavíme sa na to, že nemusíte vedieť, že patria do rodiny robiola, čo je malá podmnožina syrov, ktoré pochádzajú zo severu Talianska. Všetci sú zbytočnými a mazanými a všetci sú dôležití pre váš ďalší nákup syrov.
Samotný pojem je dosť voľný. “Robiola” označuje malý formát syra vyrobeného zo zmesi mlieka. Tie, ktoré sa vyrábajú z mlieka z jedného zvieraťa, existujú, ale tradične je to zmes toho, čo máte okolo, alebo z toho, čo môžete vyradiť zo susedov, ktorí chovajú kravy, ovce alebo kozy.
Robiolas sa rozprestiera v malých malých mestách po celom Piemonte a Lombardii, z ktorých najrozšírenejší je bohužiaľ. Väčšina z nich je mladá a vyrábaná zo surového mlieka, ktoré ich odvádza na miesta ďaleko, ďaleko od honných očí FDA. Ale čo je dovezené je celkom nepochybne chutné. Mliečne v južnom Piemonte, Caseificio dell’Alta Langa, produkuje vynikajúce príklady: La Tur, Robiola Bosina, Rochetta a Brunet.
Gianni Cora, ďalší syr z Piedmonte, tiež robí vynikajúce – a nevysvetliteľne, surový Robiola. Ak ich nájdete, Robiola Rossa, Robiola Foglie di Noce a Robiola Vite sú vynikajúce. Nie sme ich nevideli za pár rokov, hoci … niekto, niekto?
Všetky tieto príčiny patria k rozkvetnutej rodine syrov, ale pokyny pre robiulu nevyžadujú túto kvalitu. To, čo všetci zdieľajú, je jemný, sladký funk, kvalita, ktorá sa zdá byť sprevádzaná akýmkoľvek dobre vyrobeným super krémovým robiola.
Nesmieme zabudnúť, že je čerstvá robiola, ktorá sa nachádza v malej krytej fólii. Je nekonečne načechraný a ľahký, pripomínajúci smotanový syr alebo zmiešanú verziu mascarpone, ale vyššiu vlhkosť a omnoho roztierateľnejšiu.
Robiolas sú zdanlivo jednoduché syry, ale pod ich miernou mladosťou pretrváva skutočne jemná, odtienená zbierka chutí, pravdepodobne spôsobená kombináciou mlieka a tradícií, ktoré tvoria každý z ich rôznych receptov.
Súvisiaci: The Cheesemonger: Aký je váš Epiphanal Syr??
Obrázok: Člen Flickr jspace3 licencovaný pod Creative Commons.