(Image credit: FuzzBones / Shutterstock)
Konvenčná múdrosť vás napomína nikdy dať čerstvé paradajky do chladničky, pretože dostanú mäsitú a nepríjemnú textúru, ale je to skutočne pravda? Hovorili sme o opaku, a pretože to je vážny podnikanie v krajine s milovníkmi potravín, museli sme vyšetriť.
Spoločnosť Serious Eats vykonala rozsiahle chuťové porovnania s cieľom analyzovať vplyv chladenia na rôzne druhy paradajok, od čerešní až po nezrelý supermarket až po šťavnaté farmárov na trhu s paradajkami. Ich záver? V určitých situáciách je chladenie skutočne uprednostňované!
Viac o chladiacich paradajkach
- Aký je najlepší spôsob skladovania paradajok?? – Vážne jedenie
- Prečo by ste mali mraziť paradajky a ignorovať ktokoľvek iný, kto hovorí inak – Vážne jedenie
Toto je zázračný záver vo svete jedla. Na povrchu sa zdá, že odporuje ľuďom ako Harold McGee, ktorý napísal O jedle a varení o ochladení rajčiakov pod 55 ° F: “Rajčiaky v dospelom štádiu … poškodzujú ich membrány, čo má za následok minimálny vývoj chuti, škvrnité zafarbenie a mäkkú a jemnú textúru, keď sa vrátia na izbovú teplotu. Plne zrelé paradajky sú menej citlivé, ale strácajú chuť kvôli strate enzymatickej aktivity produkujúcej chuť. ”
Ak sa však pozorne pozrieme na závery Závažné jedenie a McGeeho, v skutočnosti sa trochu vyrovnávajú. Všetko to súvisí s teplotou.
Harold McGee nám povie, aby sme skladovali paradajky na peknej, chladnej 55 ° F, ale to nie je ľahké dosiahnuť doma. Vaša chladnička by mala byť nastavená medzi 35 ° F a 38 ° F, ale teplota v miestnosti je všeobecne definovaná ako chladná 70 ° F. Ak nemáte vínnu pivnicu alebo chladničku na víno, je pravdepodobne nemožné skladovať paradajky pri 55 ° F.
Tak to znamená, že by ste mali dať vaše paradajky na pult alebo v chladničke?
(Image credit: Christine Gallary)
Keď by ste mali mraziť paradajky (a kedy by ste nemali)
Ak si kúpite nezrelé paradajky, umiestnite ich priamo do chladničky, zastaví sa ďalšie dozrievanie, takže v podstate už nikdy nebudú mať lepšie a chladné teploty v chladničke spôsobia značné škody. Radšej ich necháte sedieť pri izbovej teplote, takže môže dôjsť k ďalšiemu dozrievaniu.
Avšak, ak si kúpite zrelé paradajky, najmä v lete, keď sú vyzdvihnuté na ich vrchole, vyššie teploty v miestnosti rýchlo zrýchľujú dozrievanie a nakoniec hnijú. Radšej ich dajte do chladničky, ak ich nebudete jesť v priebehu jedného alebo dvoch dní, aby ste ich neudržali. Je lepšie, keby sa rajčiaky zmenili len trochu kvôli chladu, než aby sa zhoršili a stali sa nejedlé.
Ak skončíte s chladiacimi paradajkami, upozorňujeme, že by ste ich mali nechať vrátiť na izbovú teplotu predtým, ako ich budete jesť. Podľa Serious Eats, zrelé paradajky budú stále chutné a blízko ich pôvodného stavu.
Tak čo si myslíte? Zmenila táto zmena tam, kde ste uložili vaše paradajky? Alebo je nejaká zmienka o chladnička v rovnakej vete ako paradajky úplná herezia?