Inšpirovaný týmito kandizovanými jablkami, Sarah mala pôvabný nápad: miniatúrne kandizované jablko. Ale narazila na problém a potrebuje nejakú pomoc. Píše:
Takže všetky rozhovory o kandizovaných jabloch ma vzrušili, aby som sa na ne obrátil. Zabezpečujem pečivo pre podniky tu v Kansas City a ja som chcel pridať niečo sezónne bok a zábavu. Tak som si vybral vyskúšať mini-kandizované jablko. Použil som balón na melón a vybral z každého jablka gule.
Kliknite na viac obrázkov jej mini-jablká, jej dilemu a naše myšlienky…
Potom som urobil báječnú kandizovanú časť, ponoril sa a potřásl a nakoniec skončil s nimi, aby som ochladil môj Silpat. Bolo to tak roztomilé … A potom sa moje srdce potopilo. Zrejme kandovaný cukor nelepil na jablko. Prilepila sa na tyč a prilepila sa na kožu jablka, ktorá bola na dne každého kusu … ale nie na ostrihané strany jablka.
Pred nánosom jabĺk v cukríkoch som ich prevrátil do citrónovej šťavy, aby sa nehasli, ale tiež som ich poklepal suchý … takže nemali byť mokré.
Má niekto návrh, aby pomohol vyriešiť môj problém? Naozaj by som rád, keby sa vyriešili! Myslel som si, že by som ich mohol previesť do práškového cukru alebo kukuričného škrobu pred rukami, neviem dosť o vlastnostiach cukru, aby som urobil krok správnym smerom!
Tu je “> flickr nastaviť s nejakou dokumentáciou o tom, čo sa stalo.Myslím, že buď moja kuchyňa športovala nejaké jeseň farbu.Každú pomoc by bolo skvelé vďaka!
Drahá Sarah,
Dokonca aj s cukrovým sirupom, ktorý sa odvíja od jablka, stále si myslíme, že váš projekt je veľmi roztomilý. Tu je niekoľko myšlienok.
• Si si celkom istý, že sirup prešiel do štádia tvrdých trhlín? Uistite sa, že váš cukor je dostatočne horúci; musí sa ihneď a nepriepustne zatvrdnúť okolo niečoho v tomto bode. Použite teploměr na cukr, aby sa ubezpečil, že cukor dosiahne teplotu 310 ° F. Pozrite sa na túto tabuľku Sugar Candy pre viac informácií.
• Tiež sa chcete uistiť, že váš cukor je v správnej koncentrácii. Pri výrobe takejto škrupiny musíte naozaj začať s takmer 100% cukrom – bez pridanej vody alebo kvapalín. Ak ste zahriali cukor do štádia tvrdých trhlín, čo znamená, že takmer všetka voda sa vyparila, ale ak pridáte farbivo alebo arómy potravín v tomto bode, mohlo by to zriediť sirup.
• Aj citrónová šťava je kyselina a používa sa v ranných štádiách výroby cukríkov, aby sa zabránilo kryštalizácii. Mohlo to tiež narušiť nastavenie cukru.
• A nakoniec, áno, aj vlhkosť môže zasahovať. Navrhujeme navrhnúť jablko guľôčky veľmi suché, a dokonca aj dávať ich do rúry na nízke teplo vyschnúť po dobu asi desať minút, alebo tak. To ich bude menej šťavnaté, ale nie menej chrumkavé.
• Ďalším odborným návrhom, ktorý sme dostali, bolo ukladanie jabĺk po nej a po nej pomocou vysúšadla – silikagélu alebo iného, čo ich vysychá. Silikagél je však nie jedlý, takže to môže byť v rovnakom boxe, ale nie jesť ani nesmie dotknúť jablka vôbec.
• Upravené pridanie: Sarah tiež vyskúšala karamel, ale to sa zhorilo ešte horšie ako cukrík.
• A ešte jeden nápad: Ak ste to už neskúšali, skúste zdvojiť. Ponorte, nechajte mierne vychladnúť a opäť ponorte.
Akékoľvek iné myšlienky na Sarah a jej projekt?