Může se stát, že sýr kozího sýra, feta a ricotta je jedním z nejlepších sýrů, které mají v horkých letních měsících po ruce, kdy lehčí čerstvé sýry tvoří nejlepší doplněk k grilovaným potravinám a letní zelenině.
Takže co je to fresko a jak ho můžete začlenit do svého vaření?
Queso fresco – “čerstvý sýr” – je mexický sýr, tradičně vyrobený z syrového kravského mléka nebo kombinace kravského a kozího mléka. Ve státech s největší pravděpodobností najdeme pasterizované verze.
Chuť je docela neškodná – svěží, jasná, mléčná a mírná – ale je perfektním doplněním k různým pokrmům, neboť poskytuje kontrast k těžšímu pokrmu, jako je enchiladas nebo huevos rancheros, nebo doplněním něčeho stejně lehkého, jako jsou saláty nebo grilovaná zelenina. Queso fresco má ochrannou známku slaně kyselý kop a zatímco je krémová díky své čerstvosti, není to bohatá nebo masová degustace.
Proces výroby je jednoduchý: mléko je okyseleno a ponecháno na kadeře, pak se natahuje do tvarovky a lisuje. Sýr lze okamžitě prodávat nebo několik dní před tím, než bude zabalen do prodeje. Tradiční queso fresco nebude dlouho trvat, ale to, co bychom našli v obchodech s potravinami, mohou být, protože syr je plavaný v plastu.
Zkuste fresku queso na místě feta nebo dokonce kozí sýr. Je to skvělé s vajíčkovými pokrmy nebo jako ozdoba na chladených letních polích. Jedním z našich oblíbených způsobů, jak sloužit, je s melounem a máta, pro lehké předkrmy nebo dezert. Ještě lepší je s kukuřicí na kostičku, vápnu a másle (viz níže).
• Najdi to! Queso Fresco (plus queso blanco a queso blanco s chile a epazote), 14,90 dolarů / lb u společnosti Mozzarella
Některé receptury Kitchnu s Queso Fresco:
• Bean Chilaquiles s Avokádo a Queso Fresco
• Black Bean Soft Tacos
• 5 způsobů, jak živit kukuřici
• Kozí maso
Příbuzný: Nové oblíbené sýry pro léto: Forme di Formaggio
(Obrázek: společnost Mozzarella)