Ak ste niekedy vytvorili svoj vlastný chorizo v štýle mexického štýlu, pravdepodobne ste hodili niekoľko korenín, ako sú čili papriky, rasca, oregano a cesnak. Táto horká, dymová zmes korenia by nemala byť obmedzená len na párky. Zmiešajte dávku ochucovacej látky chorizo a môžete ju použiť v miešaných vajciach, fazuľkách, polievkach a ďalších.
Začal som vyrábať chorizo korenie, keď sa môj partner rozhodol znížiť spotrebu mäsa na raňajky (vrátane mäsa ako soyrizo). Jedného dňa sa popieral, že to nie je toľko mäsa, ktoré mu chýbalo, ale korenistú chuť v rannej miske fazule a zeleniny. Otvoril som koreňovú skriňu, vybral som maltu a štiepku a za pár minút sme mali nové, všestranné korenie. (Mohli by ste tiež použiť korenené korenie, ale počínajúc celým korením zabezpečte lepšiu chuť a sviežosť.)
Ako východiskový bod odporúčam zmes chorizo korenia od Nancy Lopez-McHughovej pri poctivej kuchyni. Okrem chilského prášku, rasce a koriandra obsahuje táto opojná zmes kešu a škoricu, ktoré jej dodávajú teplo a hĺbku, a aromatické byliny ako bobkový list, oregano a tymian. Mám rád používanie mexickej oregano a zmes ancho, guajillo a chameľu chimayo.
→ Získať recept: Autentické domáce mexické Chorizo na čestné varenie
súvisiace: Z hrnčeky na korenie: chilli prášok
(Obrázky: Emily Ho)