Spomínam si, že som chodil na farmársky trh v San Franciscu dlho predtým, ako sa presťahoval do Ferry Building, keď bol ešte stále na parkovisku Embarcadero. Každý domorodec z San Francisca sa o to bude chváliť s “som to vedel, kedy …” druh nostalgie a pýchy.
A späť, keď som bol aj častým návštevníkom stánku Redwood Hill Farm, predtým, ako sa stalo to, čo je teraz: plnohodnotná, rušná pekárna na výrobu syra s dosahom za trhy poľnohospodárov severnej Kalifornie. A tak, keď som to videl v mojom rodnom meste New Yorku, nemohol som pomôcť, ale cítil som trochu túžby po tých detských dňoch, keď som chcel, vzorkovanie sýrov Redwood Hill s mini dreveným jazykom.
Redwood Hill Farm je rodina vlastnená a prevádzkovaná od roku 1968 v mestečku Sonoma v meste Sebastopol, asi šesťdesiat kilometrov severne od San Francisca. Je to tiež prvé kozie mlieko v štátoch, ktoré majú byť certifikované humánne.
V prvých dňoch si spomínam, že sú hlavne jogurty a čerstvý syr. Miloval som tieto syry, nafuchavé a nádherne tvarované chevres.
Teraz Redwood Hill má široký výber mliečnych výrobkov a všetky sú 100% kozie mlieko. Bolo by som obzvlášť lhostejné, nehovoriac o tom, že Redwood Hill Farm je vážne chutný kozie čedar, ktorý si pravdepodobne zaslúži samostatný príspevok, aby to spravil primeranou spravodlivosťou.
Camellia je Redwood Hill Farm je 5 oz. okrúhle, vyrobené v štýle camembert. Rozdiel je v tom, že Camellia sa vyrába z kozieho mlieka, zatiaľ čo všetky tradičné camemberty sa vyrábajú z kravského mlieka. Camellia je maslový, určite pripomínajúci brie alebo camembert, ale má trochu húževnatý, travnato-kozie chuť. Povedal by som, že je to mierne a sladké nad ostatnými, a menej žeravé z húb a zeme než vaša typická brie alebo bloomy.
Namiesto nasadenia slamovej farby vo vnútri, podobne ako väčšina ostatných kvitnutých syrov, je z vnútra jasne biela. Je to neschopnosť kôz udržať si beta-karotén z jedla, ktoré jedia, že sýr je snehovo sfarbený skôr ako maslový; beta-karotén dáva žlté odtiene do syra, a preto každý kozí syr, mladý alebo starý, má krehkú bielu farbu.
Pri izbovej teplote bude syr zvonkať. Každá porcia nesie nádherne hladkú roztierateľnú textúru. Kôra je lahodná a nesie viac chuti než to, čo je pod ním. Stalo sa mi, že som pili pekne neškodný Pinot Grigio, keď som ochutnal syr a párovanie zvýšilo skúsenosti každého.
Keď som vyrastal, syry Redwood Hill boli pre mňa odhalením a skutočne ich môžem spomenúť v pamäti. Moja mama bola taká veľká fanúšik ako ja, a keby som mal šťastie, každý týždeň sme priniesli malú vaničku z niečoho nového z trhu. Teraz ani jeden z nás nemusí čakať na sobotňajšie ráno, pretože sýry sú čoraz ľahšie nájsť bez ohľadu na pobrežie, na východ alebo na západ.
Nájdi to: Redwood Hill Farm Sýry môžete nájsť pomocou svojho vyhľadávača na svojich internetových stránkach alebo objednávaním online.
Nora Singley bývalý cheesemonger a riaditeľka vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je šéfkou televízie na výstave Martha Stewart.
Súvisiace články: Čo môžem urobiť s syrom Camembert?
(Obrázky: 1. Victoria Pearson prostredníctvom jedlých spoločenstiev, 2. Nora Singley)