Čínsky alebo mesačný Nový rok padá na tento blížiaci sa pondelok 23. januára. Na počesť tejto veľmi dôležitej dovolenky prináša Bee z krásnej a chutnej webovej stránky Rasa Malajzia tradičný recept na horúcu a upokojujúcu polievku. Vitaj, Bee!
Tradičné čínske novoročné jedlo je neúplné bez knedlíkov a jedla vyživujúcej a upokojujúcej čínskej polievky, a preto som spojil to najlepšie z oboch svetov do tejto bravčovej knedle. Toto jedlo je kantonská pochúťka a knedle sa nazývajú “Siu Kow” v kantonských, alebo doslova “vodných knedlíkoch”.
Tento recept je tiež jedným z 80 + receptov uvedených v mojej kuchárskej knihe Jednoduché čínske recepty (Tuttle, september 2011).
Nájsť knihu Bee: Jednoduché čínske recepty: Rodinné Obľúbené z Dim Sum na Kung Pao vo vašej miestnej knižnici, v indickom kníhkupectve alebo v Amazone (16,47 dolárov).
Táto polievka z bravčových knedlíkov je dokonalým pokrmom pre nadchádzajúcu čínsku novú oslavu, ktorá je 23. januára. Klobásky sú naplnené dokonalým pomerom mletého bravčového mäsa, kreviet, vodných gaštanov a húb z ušného dreva, takže každá skus je slaná, chutná a chrumkavá.
Pri nákupe obalov sa pokúste nájsť obaly na Siu Kow (vodné knedle) v miestnom ázijskom obchode. Majú obyčajne štvorcový tvar a majú svetložltú farbu. Textúra obalu je tenšia a ohybnejšia v porovnaní s bežnými obalmi wonton. Ak ich nenájdete, obaly winton by fungovali dobre.
Majte nádherný rok Zlatý drak pre tých, ktorí oslavujú mesačný Nový rok!
Bravčová polievková polievka
vyrába 12 až 20 knedlíkov alebo slúži 4 až 6 ako súčasť mnohonásobného jedla
- 20
Siu Kow alebo winton wrappers
- 4 poháre
(1 liter) vody
- Pre plnenie:
- 1
malé drevené ušné huby
- 6 unca
(175 g) mletého bravčového mäsa
- 4 unca
(100 g) vylúpané a odrezané surové krevety, nakrájané na malé kúsky
- 2
olúpané čerstvé alebo konzervované vodné kaštany, mleté
- 1 lyžice
jemne nakrájanú zelenú cibuľu (škorpión)
- Pre chuťové prísady:
- 1 1/2 lyžičky
olej
- 1 čajová lyžička
Čínske ryžové víno (Shaoxing) alebo sherry
- 1/2 čajová lyžička
sezamový olej
- 3/4 čajová lyžička
kurací vývar prášku
- 1/2 čajová lyžička
rybacia omáčka
- 1/2 čajová lyžička
soľ
- 3 čiarky
biele korenie
- Pre polievku:
- 1 3/4 poháre
(425 ml) Domáce kuracie mäso alebo 1 kura (14-oz / 400 g) kurací vývar kúpený v obchode
- 1 pohár
(250 ml) vody
- 3 čiarky
biele korenie
-
Soľ, na chuť
- Na ozdobu:
- 1
zelenú cibuľu (škorpión), orezané a nakrájané na malé kruhy
Namočte drevené ušné huby do teplej vody asi 15 minút. Nakrájajte ho na tenké pásy.
Vytvorte náplň kombináciou drevených ušných húb, mletého bravčového mäsa, kreviet, vodných gaštanov, zelenej cibule, zázvoru a všetkých ingrediencií. Plníme chladničku na 30 minút.
Ak chcete zostaviť vodné knedle, položte na dlani kúsok obalu a lyžičku naplňte na obal. Nepreplňujte. Ponorte ukazovák do malej misy s vodou a okrúhajte sa okolo vonkajších okrajov obalového knedlíka. Zložte knedlík a skončíte tým, že stlačíte okraje palcom a ukazovákom, aby ste sa uistili, že knedlík je pevne utesnený a nedochádza k úniku. Opakujte pre zostávajúce obaly a plnenie. Klobásky umiestnite na múčnatú plochu alebo na plech na pečenie. Zakryte ich vlhkou kuchynskou utierkou, aby ste zabránili vyschnutiu.
Prineste vodu do varu v hrnci. Jemne pretlačte balené vodné knedle do vriacej vody a varte, až kým nezmiznú na vrchol, asi 2-3 minúty. Možno budete musieť varenie knedliť vo viac ako jednej dávke, podľa veľkosti vášho hrnca.
Odstráňte vodný knedlík pomocou štrbinovej lyžice, vypustite prebytočnú vodu a zakryte ju, aby ste predišli vyschnutiu.
Pridajte kurací vývar a vodu do iného hrnca. Pridajte biele korenie a soľ podľa chuti.
Do misky na polievku vložte 3-4 vodné knedle, pridajte do misy určitú časť polievky, obložte nejaké nakrájanú zelenú cibuľu a ihneď podávame.
Poznámky k receptu
Upozornenie Cooka: Existujú rôzne veľkosti obalov Siu Kow alebo wonton na trhu. Použite 1 čajovú lyžičku náplne, ak sú obaly menšie, čo prináša viac knedlíkov.
Rasa Malajzia
(Obrázky: Bee of Rasa Malaysia)