Často sa v receptoch špecifikuje používanie plochých listov alebo talianskej petržlenovej vňate. Môžete nahradiť kučeravé listy za ploché a naopak? Aký je rozdiel mimo vzhľad?
Používaný na vyzdobenie pokrmov s čerstvou zelenou chuťou a farbou, petržlen môže byť oveľa viac ako obloha. Dva hlavné odrody tejto bylinky sú kučeravé petržlen (Petroselinum crispum) s ružovými listami a talianskou petržlenovou vňaťou (Petroselinum crispum neapolitanum) s plochými listami.
Vo všeobecnosti má plochá listová petržlenová vňať výraznejšiu chuť, zatiaľ čo kučeravá odroda je spojená s dekoráciou. Niektorí tvrdia, že kučeravá listová petržlenka nemá chuť, alebo naopak, že má chuť viac horká, ale naozaj záleží na konkrétnej rastline, jej rastúcich podmienkach a veku. Obidva druhy petržlenu sa môžu používať pri varení a pri nahradení jedného za druhým ochutnajte chuť a upravte podľa potreby. Premýšľajte tiež o textúre, ktorá by najlepšie fungovala vo vašom jedle.
Nakoniec neodstraňujte stonky, ktoré majú silnejšiu chuť ako listy a môžu sa použiť v kytice garni a pridať do domáceho krmivá alebo hrniec fazule.
príbuzný: Pokorné bylinky: V chvále petržlenu
(Obrázky: člen Flickr Alice Henneman licencovaný pod Creative Commons, člen Flickr Bruce Guenter licencovaný pod Creative Commons)