(Image credit: Erika Tracy)
Panvice z uhlíkovej ocele sú celkom úžasné. Sú základom reštaurácií kuchynských spoločností na vychyľovanie, sušenie a samozrejme aj vyprážanie vajec. “Najlepšie potvrdenie je, že každá čínska kuchyňa reštaurácie má len oceľové woky,” poznamenáva spisovateľka potravín Grace Young.
Ale uhlíková oceľ nie je len pre panvice (či už je to panvica alebo wok alebo panvica) – uhlíková oceľ je tiež pre nože. A pre niektoré, uhlíková oceľ, nie nehrdzavejúca oceľ, je ideálny materiál pre to, čo je pravdepodobne najdôležitejším nástrojom šéfkuchára.
Čo je to uhlíková oceľ?
Či už ide o panvice alebo nože, uhlíková oceľ je uhlíková oceľ. Zliatina železa, uhlíková oceľ obsahuje menej ako 2 percentá uhlíka; inými slovami, je to hlavne železo s určitým uhlíkom.
Aký je rozdiel medzi uhlíkovou oceľou a nerezovou oceľou??
Takže, ako sa uhlíková oceľ líši od nehrdzavejúcej ocele? Nehrdzavejúca oceľ je modernejšia inovácia určená na to, aby nože odolnejšie voči korózii. Nehrdzavejúca oceľ je v podstate rovnaká ako uhlíková oceľ, ale s chrómom vrhnutým do zmesi. Vďaka tomuto prídavku je nehrdzavejúca oceľ menej pravdepodobné, že by mala koróziu alebo jamy.
Samozrejme, žiadna oceľ nie je úplne nehrdzavejúce, takže aj keď máte nôž z nehrdzavejúcej ocele, mali by ste opláchnuť kyslé potraviny, ihneď ich uschnúť a správne ich uložiť.
Čítaj viac: Ako sa starať o Váš uhlíkový nôž
Prečo by ste mali zvážiť uhlíkový nôž
Predtým, ako napíšete uhlíkovú oceľ ako vyššiu údržbu, je dôvod, prečo sú niektorí šéfkuchári pevne v tábore z uhlíkovej ocele. A to preto, že uhlíková oceľ má tendenciu byť ťažšia ako nehrdzavejúca oceľ. Tvrdšie znamená, že je krehkejší (skóre jedna pre nehrdzavejúcu oceľ), ale tiež znamená, že je jednoduchšie získať skutočne ostrý okraj – a že bude držať túto hranu dlhšiu.
Spodný riadok
Zhrnuté, hlavné rozdiely medzi uhlíkovou oceľou a nehrdzavejúcou oceľou sú nasledovné:
- Nerezová oceľ je odolnejšia a odolnejšia voči korózii, hrdzaveniu a pittingu.
- Uhlíková oceľ sa dá ľahšie ostriť a dlhšie bude mať presnú hranu.
(Image credit: R. Murphy Nože)
Ste pripravený na prepínanie? Nôž zobrazený na obrázku je nádherný stredný ramenný nôž od firmy R. Murphy Knives, spoločnosti v Massachusetts, ktorá vyrába nože od roku 1850.
Kúpiť nôž: 8-palcový šéfkuchár nôž, 90 dolárov na R. Murphy nože
Máte uhlíkovú oceľ alebo nerezový nôž?