Aký je rozdiel medzi pečením a pečením?

(Image credit: Leela Cyd)

Praženie a pečenie sú bežné spôsoby varenia. Možno ste pečievali kuracie prsia, pečili ste celé kurča alebo zmes koreňovej zeleniny alebo ste si aspoň vychutnali plátok pečeného koláča. Ale poznáte rozdiel medzi nimi?

Tieto pojmy sú často pomerne často zameniteľné, ale to, čo ich rozdeľuje? Pečie a pečie skutočne to isté?

Suché tepelné varenie

Praženie a pečenie sú obe spôsoby varenia suchým teplom. Tieto techniky varenia používajú horúci vzduch na vedenie tepla, typicky pri teplote 300 ° F alebo vyššej.

Obidve metódy zahalujú exteriér jedla a pridávajú lahodnú chuť (myslím si: chrumkavú kuraciu pokožku a chrumkavý chlieb). Zatiaľ čo praženie slúži na označenie jedla vareného v otvorenom plameni, dnes sa praženie robí v rúre.

Recept: Pečené zelené fazuľa s Harissou

(Image credit: Kelli Foster)

Aký je rozdiel medzi pečením a pečením?

Zatiaľ čo tieto spôsoby varenia sú v dnešnej kuchyni takmer identické, v skutočnosti je niekoľko vecí, ktoré ich odlišujú.

• Štruktúra potravín: Toto je hlavný faktor, ktorý odlišuje tieto spôsoby pečenia. Praženie zahŕňa varenie potravín, ktoré už majú pevnú štruktúru pred začiatkom procesu varenia (myslieť na: mäso a zeleninu). Pečenie znamená, že potraviny, ktoré chýbajú štruktúru už skôr, potom sa stávajú pevné a strácajú svoj “prázdny priestor” počas varenia (myslia: koláče a muffiny).
• teplota: Rôzne zdroje upozorňujú, že nastavenie teploty v rúre rozlišuje aj tieto dve metódy varenia. Praženie vyžaduje vyššiu teplotu (400 ° F a viac), aby sa na vonkajšej strane vareného jedla vytvorila hnedá, chutná “kôra”, zatiaľ čo pečenie sa vyskytuje pri nižších teplotách pece (až do 375 ° F).
• Obsah tuku: Zatiaľ čo veľa pečiva obsahuje tuky vnútri, vonkajší náter tuku, ako je zelenina alebo mäso kartáčované s olivovým olejom, je ukazovateľom praženia.
• Kryté panvové: Praženie sa zvyčajne robí v otvorenej nezakrytej panvici, zatiaľ čo položky, ktoré sú pečené, môžu byť pokryté.

Ktorá metóda je vhodná pre váš recept?

Ak varíte jedlo, ktoré má pevnú štruktúru – ako akýkoľvek typ mäsa alebo zeleniny – bez ohľadu na teplotu rúry, budete pečieť.

Ak máte varenie jedlo, ktoré ešte nemá pevnú štruktúru, ale po jeho varení – ako sú vdolky, koláče, chlieb a pečivo – správna metóda je pečenie.

Jednoduché, správne?