Aký je rozdiel medzi krátkymi, strednými a dlhými zrnami?

(Image credit: Kelli Foster)

Je ťažké myslieť na jedlo, ktoré je univerzálnejšie ako ryža. Zrná sa konzumujú po celom svete, pričom miesto na stole je od raňajok cez dezert. Zatiaľ čo niektoré recepty vyžadujú určité odrody, mnoho z nich špecifikuje požadovanú ryžu klasifikáciou malých, stredných alebo dlhozrnných ryže. Ale aký je rozdiel medzi týmito tromi druhmi ryže? A naozaj záleží na tom, ktorý z nich používate?

Rozdiel medzi krátkymi, strednými a dlhými zrnami

Odrody ryže sú klasifikované ako krátke, stredné alebo dlhé zrná na základe ich pomeru dĺžky k šírke pri varení. Dlhá ryža je dlhá a tenká (zhruba štyrikrát až päťkrát dlhšia ako široká), zatiaľ čo stredná zrna je asi dvakrát až trikrát dlhá, ak je široká. Ryža s krátkym zrnom je omnoho širšia, než dlhá.

Hnedá ryža Basmati s dlhým zrnom

(Image credit: Kelli Foster)

Viac o dlhozrnnej ryži

Je pravda, že dlhozrnná ryža je štíhla a zdĺhavá, takmer štyri až päťkrát dlhšia, než je široká. Tento druh ryže zahŕňa americké dlhozrnné biele a hnedé rýže, ryžu Basmati a ryžu Jasmine a vyrába zreteľné pevné zrná, ktoré zostávajú po varení chlupaté a oddelené. Zrná majú pevnú, suchú textúru a najlepšie sú na príbory, pilafy a šaláty.

Stredne zrnitý Arborio Rice

(Image credit: Kelli Foster)

Viac o ryži stredného zrna

Krátky a širší ako jeho dlhozrnný náprotivok, stredne zrnitá ryža je asi dvakrát až trikrát dlhšia, než je široká. Tento druh ryže produkuje vlhké, jemné, mierne žuvacie zrná, ktoré sa navzájom prilepia pri varení. Medzi bežné stredne zrnité ryby patria Arborio a Valencia, ktoré sa zvyčajne používajú na výrobu risot, a ryžu Bomba, ktorá sa používa v paella.

Krehká ryža s krátkym zrnom a ryža Sushi

(Image credit: Kelli Foster)

Viac o ryže s krátkym zrnom

Ryža s krátkym zrnom, pomenovaná svojou veľkosťou, je len o málo dlhšia, ako je široká. Nie je nezvyčajné, aby sa ryža so strednou a krátkymi zrnami zlúčila do rovnakej kategórie, čo môže spôsobiť nejaký zmätok.

Tento drep, ryšavá ryža sa varí mäkkou a jemnou a je známa tým, že sa drží a zhlukuje. Americká krátkosrstá hnedá ryža a ryža suši sú bežnými odrodami krátkozrnnej ryže. Použite krátkych rýb na sushi, tvarované šaláty a puding.

Náhrada s opatrnosťou

Ak uvažujete o nahradení ryže požadovanej receptom za jednu inú veľkosť, postupujte opatrne – a pripravte sa na trochu iný výsledok, ako je určený pre recept. Väčšina receptov vyžaduje určitú veľkosť ryže kvôli konečnej textúre ryže po jej varení. Niektoré pokrmy jednoducho pracujú najlepšie s pevným, zreteľným zrnom, ktoré získate s dlhozrnnou ryžou, zatiaľ čo iné sa darí na chewier stredne zrnitú ryžu alebo plnú, lepkavú krátkovrstvovú ryžu. Rozdiel nie je len veľkosť, ale aj textúra ryže, takže ryža, ktorú používate v danom recepte, skutočne robí rozdiel.