(Image credit: Leela Cyd)
V súčasnosti je toľko obáv týkajúcich sa produkcie potravín, či už ide o pesticídy, GMO alebo udržateľné mäso alebo ryby. Je takmer nemožné ich riešiť a úspešne ich riešiť – najmä keď najlepšia odpoveď nie je vždy jasná. A to je presne prípad, keď ide o výber medzi farmovým a voľne žijúcim lososom.
Ak ste sa predtým stretli s touto témou, viete, že je to práve ten, o ktorom sa diskutovalo. A pravda je, že ak sa pozriete na skutočné rozdiely medzi týmito dvoma, neexistuje jedna priama odpoveď, pokiaľ ide o to, ktorá z nich je lepšia voľba. Táto voľba sa môže zmeniť vždy, keď ju robíte z dôvodu rôznych faktorov. Tu sú základné rozdiely, ktoré potrebujete vedieť.
Udržateľnosť lososa
Na chvíľu sa postupy chovu lososov považovali za nespravodlivé. Hovorilo sa o používaní antibiotík, znečistení, nadmerných nádržiach a oveľa viac. Zatiaľ čo tieto pravdy stále existujú, existuje niekoľko rýb, ktoré teraz hospodária zodpovedne.
Na druhej strane, lov voľne žijúcich lososov je všeobecne udržateľný – sú dobre riadené a populácia rýb je zdravá – avšak v niektorých častiach sveta je ohrozená populácia voľne žijúcich lososov. Takže odpoveď nie je tak jasná. Namiesto toho ide o to, aby ste sa rozprávali s vaším rybárom a dozvedeli sa, kde pochádza váš losos. Môžu sa vyskytnúť prípady, keď je chovaná ryba udržateľnejšou voľbou.
Chov lososov a výživa
Podľa databázy potravín USDA, výživový rozdiel medzi chovaným a voľne žijúcim lososom nie je v skutočnosti taký rozľahlý, ako si myslíte. Zatiaľ čo chovaný losos vlastne obsahuje trochu viac zdravých omega-3 mastných kyselín ako divých, obsahuje aj trochu viac nezdravého nasýteného tuku, takže rozdiel neznamená toľko.
Úrovne vitamínov a minerálov sú medzi týmito dvoma dosť rovnocenné, hoci chovaný losos má trochu draslíka a divoký losos má trochu viac folátu a vitamínu A. Môžu sa považovať za porovnateľné celkové.
Produkcia lososa a otázka chuti
Je ťažké poskytnúť čierno-biele porovnanie chuti medzi chovaným a voľne žijúcim lososom. Chovaný losos má tendenciu byť bohatý a mastný, zatiaľ čo chuť voľne žijúceho lososa sa veľmi líši podľa druhov. Kráľ losos je výnimočne maslový, sockeye je mastnejšia a chutná ryba, a coho je celkovo mierne.
Treba tiež poznamenať, že farba nie je konkrétne indikátorom chuti. Farba celého lososa je spôsobená karotenoidmi, čo je tiež to, čo robí mrkvu oranžovou. Tento antioxidant sa prirodzene spotrebúva prirodzene v nezmeranom množstve voľne žijúceho lososa, takže má vo všeobecnosti tendenciu hlbšie farby ako chovaný losos, ktorý sa mu podáva vo svojom krmive v kontrolovanom množstve.