Šťavnatá šťavnatá broskyňa je jednou z najvyšších potrieb leta, ale ktorá je lepšia: biela alebo žltá? Názory sú v našej domácnosti rozdelené. Niektorí dávajú prednosť žltým broskyňam, citujúcim ich “klasickú hruškovú chuť”, zatiaľ čo iní chvália sladkosť bielych broskýň. Máte prednosť?
Z vonkajšej strany sa žlté a biele broskyne vyznačujú ich farbou pleti – hlboko žltou farbou s červenou alebo ružovou červenou farbou pre pôvodnú farbu a bledou a ružovou pre druhú. Vnútri je zlaté mäso žltého broskyňa kyslejšie, s tuposťou, ktorá sa zjemňuje, keď broskyňa dozrieva a zjemňuje. Biele sladké broskyne majú nižšiu kyselinu a sladkú chuť, či už pevné alebo mäkké.
Biele broskyne sú tiež jemnejšie a ľahko pohmožděné, čo ich zabránilo v predaji vo väčšine obchodov až do osemdesiatych rokov, kedy sa vyvinuli tvrdšie odrody. Podľa Russa Parsonsa v Ako si vybrať broskyňu, staršie odrody biele broskyne (a nektárinky) mali trochu tang k vyváženiu cukru, ale tie, ktoré sa dnes predávajú, sú jednotnejšie sladké. Na poľnohospodárskych trhoch stále môžete nájsť niektoré staršie odrody.
Pokiaľ ide o varenie, dva typy sú vzájomne zameniteľné podľa preferencií. Všeobecne si myslíme, že jemná, kvetinová sladkosť bielych broskýň je vynikajúca na to, aby sa jedla z rúk alebo grilovania, ale ako intenzívnejšia chuť žltých broskýň na pečenie.
Niektoré recepty z The Kitchn:
• Grilované broskyne s Bourbon vanilkovým šľahačkou
• Jednotlivé koláče z broskyňových zázvorov môžete obediť na obed
• Broskyňa a tymian Polenta Tart
• Pečené broskyne s dezertným vínom
• Super rýchly letný dezert: broskyňa a sušienky Crostata
príbuzný: Ako môžem rýchlo uchovať všetky tieto biele broskyne?
(Obrázky: členovia Flickr kthread licencovaní pod licenciou Creative Commons a katiesw1 licencovanými pod licenciou Creative Commons)