Otvoriť prezentáciu
Najťažšia časť dortu prichádza na konci, práve keď si myslíte, že ste skončili? Tento koláč je z rúry, chladený a zamrznutý – ale ako ho dokončiť pekným spôsobom? Pre tých z nás so všetkými palcami a žiadnym stupňom pekárskych škôl je to posledný kopec, ktorý sa vyliezol. Ak sa vám nestará ozdobiť umelo farebnou polevou alebo cukrovinkami, je to o to náročnejšie.
Južní pekári majú malý trik, ktorý by som rád naučil – krásnu a prírodnú oblohu pre klasický kolibrický koláč, ale ten, ktorý dokáže tak veľa ďalších vecí od koláčov až po koktaily. Tu je návod, ako urobiť sušené ananásové kvety – najsladší spôsob ako zdobiť tortu.
(Image credit: Lauren Volo)
Sušené kvety ananasy sú krásnym pekným pekárskym trikom, ktorý môžete ľahko replikovať doma s teplou rúrou a niekoľkými kusmi vybavenia. Táto obloha odoberá sladký ananás na krehké, žuvacie, sladké, tortu, ďaľšiu úroveň obloha.
Sušené ananásové kvety: Tri kroky
Kvety ananás sú jedlé obloha, ale tie, ktoré chutia tak dobre, ako vyzerajú. Tenké okraje sa v rúre zľahka zapečúvajú, zatiaľ čo v strede sa stáva žuvacie a ananásová sladkosť sa koncentruje na cukrovinkú cukrovinkú.
Takže ako sa vyrábate sušené ananásové kvety a nie len čisté ol ‘sušené ananásové plátky? Existujú tri kroky.
- Jemne plátok ananás.
- Sušička ju vysušte skôr ako ju dehydratovať.
- Tvarujte kvety, zatiaľ čo plátky ananásu sú stále teplé z rúry.
(Image credit: Lauren Volo)
Používajte čerstvý ananás a jemne nakrájajte: Nenechajte sa pokúšať kúpiť predrezané ananasy z obchodu s potravinami (potrebujete jadro ananasu neporušené) alebo konzervovaný ananás na výrobu ananásových kvetov. Konzervovaný ananás má príliš veľa cukru a nebude suchý na rovnakú poddajnú konzistenciu. Namiesto toho nasaďte čerstvý ananás a jemne si ho nakrájajte.
Kvety ananás sušené v rúre: Namiesto dehydratácie plátkov ananásu, aby boli žuvacie a ohybné, používajte suché teplo rúry na odvádzanie vlhkosti. Rúra bude nízka a pomalá a ananás vysuší za dve hodiny.
(Image credit: Lauren Volo)
Chladenie chladiaceho regálu rýchlejšie schnú plátky: Čerstvý ananás prináša 24 až 30 plátkov, príliš veľa na to, aby sa zmestili na jednu panvicu alebo chladiaci stojan, a preto požadujeme stohovanie niekoľkých chladiacich stojanov pomocou guľôčok z hliníkovej fólie ako stúpačky. Chladiace regály umožňujú, aby teplý vzduch v rúre cirkuloval okolo kvetín a rýchlejšie ich osušil.
(Image credit: Lauren Volo)
Tvarujte kvety, kým sú ešte teplé: Akonáhle plátky ananásu sú sušené, ale stále teplé, chcete ich tvarovať do kvetov. Budú mať trochu prirodzene zvlnené v rúre a môžu byť krásne tak, ako sú, alebo ich môžete zakryť cez dno skleneného alebo muffinového cínu pre tvar pohára.
Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe: Tieto ananásové kvety sú náchylné na to, že sa stanú diskrétnymi, ak sú vynechané príliš dlho, takže ich urobte v deň, kedy plánujete ich používať, alebo ich uložte do vzduchotesnej nádoby až na dva dni.
Môžete použiť ananás kvety zdobiť ľubovoľný počet dezertov alebo koktailov. Používame ich na zdobenie nášho klasického kolibrického koláča.
Ako vyrobiť sušené ananásové kvety
Robí asi 24 ananásových kvetov
Čo potrebuješ
prísady
- 1
veľký ananás
- zariadenie
-
Kuchársky nôž
-
Papierové uteráky
- 2 až 3
drôtené chladiace regály
-
Alobal
-
Plechovka na pečenie
-
Muffin cín alebo sklo
Inštrukcie
-
Nastavte rúru na sušenie: Usporiadajte stojan v najnižšej časti rúry, odstráňte všetky ostatné regály a zahrejte na 200 ° F alebo na najnižšie nastavenie. Vytvorte 12 guľôčok z hliníkovej fólie, každá o veľkosti golfovej loptičky a mierne splošte.
-
Peeling a tenké rezanie ananás: Ananás umiestnite na jeho stranu na reznú dosku a odrežte hornú a spodnú časť. Ananás nastavte vo zvislej polohe. Precvičte si ananás, odrežte kôru v pásoch. Vystrihnite dostatočne hlboko, aby ste odstránili “oči”, ale uložte čo najviac z mäsa. Keď skončíte, odstráňte všetky oči alebo kúsky kôry, ktoré ste možno vynechali. Jemne rozrezajte ananás krížom do guľôčok s hrúbkou 1/8 palca.
-
Rezané ananasy vysušte na papierových uterákoch: Ananásové plátky položíme na jednu vrstvu na papierové utierky a vysušte ich ďalšími papierovými uterákmi.
-
Presuňte plátky ananasy do sušiacich regálov: Ananásové plátky položte do jednej vrstvy na 2 až 3 drôtené chladiace regály a uistite sa, že sa nedotýkajú. Stohujte stojany na plech na pečenie pomocou fóliových gúľ ako rozpery v každom rohu medzi stojanmi.
-
Sušené ananás: Presuňte celé nastavenie na rúru. Sušte, kým plátky nie sú sušené, ale stále poddajné, 2 až 3 hodiny.
-
Tvar kvetov: Zatiaľ čo plátky sú ešte teplé, zakryte ich cez zadnú stranu muffinového cínu alebo skla, aby ste vytvorili tvar šálky a úplne ochlaďte.
Poznámky k receptu
skladovanie: Tieto ananásové kvety sú náchylné na to, že sa stanú diskrétnymi, ak sú vynechané príliš dlho, takže ich urobte v deň, keď ich plánujete použiť, alebo ich uložte do vzduchotesnej nádoby až na 2 dni.