(Image credit: Lauren Volo)
Všetko, čo potrebujete vedieť o varení pečené v peci
Nebudem robiť žiadne sľuby o tom, že tento recept je buď jednoduchý, alebo rýchly, pretože pri hľadaní najlepšieho hovädzieho pečiva som zistil, že dve veci robia lepšie pečené pečivo: pozornosť na detail a čas. Pri varení troch rôznych komponentov v jednom kvetináči – hovädzieho mäsa, zeleniny a hovädzieho mäsa – podrobnosti sú dôležité. Začnime s hovädzím mäsom.
Vyhýbajte sa týmto chybám: 5 chýb, ktoré treba vyhnúť pri varení pečenia
(Image credit: Lauren Volo)
Najlepšie hovädzie mäso na pečenie
Tvrdé, lacné kusy hovädzieho mäsa sú najlepšie pre pečené pečivo. Pozrite sa na skľučovadlo, hruď alebo okrúhlé pečivo v rozmedzí troch libier pre tento recept. Spojivové tkanivo, ktoré robia tieto rezy tvrdé, je vlastne to, čo robí ich ideálnym pre pečenie. Zatiaľ čo mäso podväzuje, tkanivá sa varia a vytvárajú zamatový vývar, ktorý ochutia a zvlhčuje mäso.
Zatiaľ čo sa často diskutuje o výhodách vyprázdňovania mäsa pred vařením, je potrebné zhnednutie hovädzieho mäsa na pečivo na pečenie z jedného dôvodu: príchuť. Povlečenie hovädzieho mäsa do trošky múky a zahnednutie do rovnakej nádoby, ktorá sa neskôr používa na pestovanie, nám dáva veľa pekne zapečených kúskov,.
Čítaj viac: Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na pečenie
(Image credit: Lauren Volo)
Najlepšie zeleniny na pečenie
Aby som bol úprimný, zistím, že opečená zelenina z pečienky je hlbšie než samotné hovädzie mäso. Pokúsil sa všetko, od parsnipsu až po plátky v pečivej pečeni, tu je to, čo funguje najlepšie pre pečenie pečiva.
- mrkva: Veľké mrkvy, nikdy detské, s pekným minimálnym priemerom 1/2 palca na ich vrcholoch. Menšie mrkva sa stanú príliš mäkké v omáčke.
- zemiaky: Choďte na Yukon Gold zemiaky cez Russets, pretože majú viac chuti a jemné, zubaté telo pri dužinách.
(Image credit: Lauren Volo)
Najlepšie víno na pečenie
Malbec a Côtes-du-Rhône sú dva z mojich najobľúbenejších typov a vždy mám aspoň jednu fľašu doma (ak žijem život správnym smerom!). Sú veľmi nápojové a je ľahké nájsť skutočne skvelú fľašu za menej ako 12 dolárov. Vždy sa pripravujem s vínami, ktoré mi poteší pitie, pretože chuť sa koncentruje a preniká celým pokrmom. Oba typy sú skvelé na varenie, pretože majú veľkú ovocnú chuť a dokonca aj niektoré bylinné poznámky, ktoré zvýrazňujú bylinky, ktoré sú varené v pekáči. Nie sú príliš trieslovité ani kyslé – je to všestranná voľba na pitie a varenie.
(Image credit: Lauren Volo)
Príručka krok za krokom na výrobu pečeného hrnca
Pečená pečienka je väčšinou úsilie, ale niekoľko okamihov praktického varenia prinesie lepšie pečivo.
- Stiahnite pečené. Tam je nejaká debata o cnosti cvoka, ale s pečené pečivo, searing je čisto chuť enhancer. Smaženie hnedého pečiva, pridaním chuti k samotnému mäsu, ale skutočná chuť príchuťou pochádza z nahnevaných kúskov,.
- Deglazujte holandskú rúru víno. Po vyčerpaní nakrájajte niekoľko nakrájaných cibúľ v tuku a zjemnite celú vec červeným vínom. Môžete použiť vývar alebo dokonca vodu na deglaze, ale víno dodáva jasu duženým mäsom, ktoré iné tekutiny nemôžu robiť samy.
- Najprv braise len mäso. Tu je trik na získanie perfektne uvareného mäsa a zeleniny: Najprv si nakrájajte mäso. Pokryte svoju holandskú rúru a celú vec držte v nízkej rúre na hodinu a 45 minút.
- Pridajte zemiaky a mrkvu v priebehu varenia. Keď mäso má nejaký čas na oddych vo svojej teplej vaty, pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu do hrnca.
- Vytvorte beurre manié na zahustenie omáčky. Počas posledných pár minút pečenia pripravte pastu z masla a múky známu ako beurre manié. Podobne ako s rouxom, vytváranie pasty najskôr oddeľuje častice múky potiahnutím do tuku, ktoré potom zahusťuje bez zhluku.
Čo je Heck Beurre Manié?
Beurre manié je skvelý spôsob, ako na konci varenia zahustiť polievky, jahody a omáčky. Je to v podstate nevarené roux a prekladá zhruba to znamená “miesené maslo”. Jednou z najkrajších vecí o beurre manié je to, že môžete urobiť veľkú šaržu, rozdeliť ju a zmraziť pre budúce použitie, šľahať ju na omáčku podľa potreby na zahustenie bez ďalšieho varenia.
Uč sa viac: Slovo úst: Beurre Manié
(Image credit: Lauren Volo)
Ako podávať pečivo na pečenie
Akonáhle je pečená a jemná pečienka, môžete ju roztrhnúť alebo nakrájať a vrátiť do hrnca. Môžete ju slúžiť priamo v miskách s chrumkavým chlebom, aby ste vybrali všetku bohatú omáčku. Často sa podáva cez nasekané vajce, alebo môžete naozaj zlacniť lilie pohodlia a podávať pečené a omáčky nad zemiakovou kašou.
Otvoriť prezentáciu
Ako variť pečené koláče
Slúži 6 až 8
Čo potrebuješ
prísady
- Pre pečivo:
- 3 libier
vykostené hovädzie skľučovadlo
- 2 lyžičky
kosher soľ rozdelená
- 1 čajová lyžička
čerstvo mletý čierny korenie a viac na servírovanie
- 4 lyžice
všestranná múka, rozdelená
- 2 lyžice
olivový olej
- 2
veľká cibuľa, tenké plátky (asi 2 šálky)
- 1 pohár
červené víno, napríklad Malbec alebo Côtes-du-Rhône
- 2 poháre
nealokovaný hovädzí vývar
- 3
veľké strúčiky cesnaku, rozbité
- 3
celé čerstvé tymianové vetvičky
- 2
bobkové listy
- 1
celá čerstvá rozmarínová vetvička
- 1 lyžice
rajčinová pasta
- 4 lyžičky
worcesterská omáčka
- 6
stredná mrkva, lúpané a nakrájané na 1 1/2-palcové kusy
- 4
stredné Yukon Gold zemiaky, olúpané a nakrájané na 1 1/2-palcové kusy
- 1 čajová lyžička
sladový ocot
- 2 lyžice
nesladeného masla pri izbovej teplote
- Pre podávanie:
-
Mäsité rezance vajec alebo chrumkavý chlieb
-
Listy z 8 kvetov čerstvého tymiánu, jemne nakrájané
-
Listy z dvoch kvetov čerstvého rozmarínu, jemne nakrájané
- zariadenie
-
7-kvartová holandská rúra
-
kliešte
-
Vareška
-
Doska na rezanie
-
Kuchársky nôž
-
Veľká doska
-
špachtľa
-
Malá misa
- 2
vidličky
Inštrukcie
-
Rúru ohrievajte: Usporiadajte stojan v strede rúry a zohrejte na 325 ° F.
-
Seznite pečené a srsť v múke: Seznajte mäso s 1 1/2 čajovou lyžičkou soli a korenia. Posypte 2 polievkové lyžice múky po celej pečeni, až kým nebudete rovnomerne potiahnuté.
-
Stierať pečené: Olej zohrievajte v 7-litrovej holandskej rúre na stredne vysokej teplote, až kým nebude trblietavý. Pridajte pečenú a hnedú farbu na všetkých stranách, vrátane koncov, až kým nebudete mať hlboké zlaté plesne, asi 5 minút na každej strane. Presuňte pečienku na veľkú dosku a odložte ju.
-
Sauté cibuľa: Znížte teplo na médium a pridajte cibuľu a zostávajúcu 1/2 čajovej lyžičky soli. Sauté až do zmäknutia a začína hned na okraji, asi 4 minúty.
-
Deglaze: Pridajte červené víno a oškraste krásne zapečené kúsky na spodnej časti panvice.
-
Pridajte arómy a pečieme do hrnca: Zmiešajte hovädzí vývar, cesnak, celé tymianové vetvičky, bobkový list, celú rozmarínovú vetvičku, paradajkovú pastu a omáčku Worcestershire. Vráťte mäso a všetky šťavy do hrnca.
-
Obal a podložka: Pridajte k varu, potom zakryte a vložte do rúry. Braise po dobu 1 hodiny a 45 minút. Mäso by sa malo javiť ako jemné, ale ešte sa nebude rozpadať.
-
Pridajte koreňovú zeleninu: Odkryjte a nasypte mrkvu a zemiaky do sušiacej kvapaliny okolo pečienky. Znova zakryť, vráťte sa do rúry a vychutnávajte, kým sa pečie ľahko oddelí a zelenina je jemná, ale nie húževnatá, po dobu 1 1/2 až 2 hodiny viac.
-
Nakrájajte mäso: Vyberte rúru z rúry a nastavte ju na nízke teploty. Presuňte pečienku na veľkú misku a roztrhajte na veľké kusy 2 vidličkami; odložiť. Odstráňte a vyhoďte bylinky a bobkový list.
-
Pripravte pastu na maslo a múku: Smrte ostatné 2 polievkové lyžice múky s maslom spolu v malej miske so špachtľou, až kým netvorí hustú pastu.
-
Šľaha omáčka: Zmiešajte maslovú múku do hrnca a varíme 3 minúty, aby ste odstránili chuť surovej múky a zahusťte omáčku a uistite sa, že kvapalina nie je varená. Miešajte v octe.
-
Pridajte mäso späť do hrnca: Vráťte nakrájané kusy mäsa do hrnca a jemne premiešajte, aby sa pokryli v omáčke.
-
Podávajte pečivo: Podávajte pečivo na pečené mäsové nudle alebo s chrumkavým chlebom. Vrchol s niekoľkými mletím čierneho korenia a nakrájaným tymianom a rozmarínom.
Poznámky k receptu
skladovanie: Zvyšky môžu byť uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až na 4 dni. Opätovne zohrejte na varnú dosku, až kým sa neohrieva.