(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Kto hovorí, že potrebujete gril na varenie dobrých rebier? Nedostatok vonkajšieho priestoru na gril v mojom byte ma viedol k tomu, že som prešiel dobrými receptami na grilované rebrá v priebehu rokov.
Teraz sa budem vyrovnávať za stratený čas. Verím, že som spustil kód, aby sa v rúre vyrobili perfektne jemné a zuby grilované rebrá.
Perfektné rebrá v rúre: Sledujte video
Prečo funguje varenie v rúre
To je jeden z tých receptov, ktoré budete skoro musieť vyskúšať, aby ste uverili. Rebierka je dosť ťažká a potrebuje dlhý čas na to, aby sa rozpadla a stala sa citlivá. Rúra je skutočne ideálnym prostredím pre tento druh pomalého a trvalého varenia.
Zdvíhanie rebier nad plechom na stojane tiež umožňuje, aby teplo cirkulovalo na všetkých stranách. Po niekoľkých hodinách mäso skoro klesne z kosti a budete si olizovať prsty v žiadnom okamihu.
Jeden základný pre ľahké rebrá
Nepremýšľaj ani o tom, že by ste robili rebrá bez fólie. Potrebujete fóliu na vyrovnanie panvy a pokrytie rebier, takže by mala byť dostatočne tenká na to, aby sa panvica naklonila, ale aby bola dostatočne šikmá, aby ste neroztrhli svoju krásnu povrchovú úpravu z rebier. To je to, čo prisaháme.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Najlepšie Glazy a Ruby
Pokračujte a prispôsobte túto technológiu pečenia do troch receptov na grilované rebrá, ktoré sa vám líšia. Mám ich rád jednoducho ošúpaný horčicou a posypané obľúbeným korením. Keď sa cítím fajn, urobím si vlastnú grilovanú omáčku a štetku, ktorá sa uskutoční v poslednej pol hodine varenia.
Jedna vec, ktorú vy nie dostať sa touto metódou je dymová grilovaná chuť. Smutné ale pravdivé. Ak chcete zachytiť trochu tejto lahodnej chuti, pridajte nejakú extra uzenú papriku na korenie alebo si premiešajte nejaký kvapalný dym do horčice, skôr, ako si ju budete čistiť.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Poznámka testera
Obláčané dymom tajomstva a tradície, nie je divu, že rebrá grilovania sa zdajú tak hrozivé. Takže zatiaľ čo fiddling s fajčiarom môže urobiť pre zaujímavý víkendový projekt, rúra a niekoľko hodín je to všetko, čo naozaj potrebujete slúžiť rebrá na večeru.
- Na kvapalnom dyme: Nenechajte sa odložiť myšlienkou pridávania kvapalného dymu; napriek tomu, že je úplne umelý, je to prírodná zložka vyrobená z dymu horiaceho tvrdého dreva. Páči sa mi mierna dymová chuť, tak som pridala len jednu čajovú lyžičku.
- Vedieť, kedy sú hotové: Zdá sa, že sme všetci boli kŕmení hranicou, že rebrá nie sú vykonané, až kým nepadnú z kosti, keď naozaj, ak tieto rebrá dosiahnú, že sú preparené. Varíme, kým sa do mäsa ľahko nevkročí.
– Patty, máj 2018
