Ako urobiť klasický pekanový koláč – adcuba.org

Ako urobiť klasický pekanový koláč

Otvoriť prezentáciu

Pekanový koláč je americká klasika. Bolo to obľúbený dezert po dobu najmenej jedného storočia od severu na juh. Bohatý s hnedým cukrom a sladkým sirupom, vareným do hustého džemu, je doplnený okrúhlymi prstencami, všetko zapuzdrené vo vločkovitej krehkej kôre.

Najlepšie koláče prezentujú kontrast textúry a chuti cez krehkú kôru, opekané orechy a jemnú, sladkú výplň. Tu je spôsob, ako vyrobiť tento druh pekanového koláča.

(Image credit: Lauren Volo)

(Image credit: Lauren Volo)

Vytváranie slabej kôry

Pekanový koláč plnokrvnú náplň môže ľahko vytvoriť koláčovú kôru tak mokrú, že sa takmer rozplynie do náplne. Spôsob, ako zabezpečiť vločkovú kôru, ktorá je zreteľná a ostrú, je zaslepiť ju. Niektorí ľudia vyrástli jesť pekanový koláč pomocou mrazenej komerčnej koláčovej kôry a jednoducho pridávali náplň a potom pečie a tí ľudia sa naozaj páčia tej šumivé kôry, takže som zahrnul pokyny na preskočenie slepého pečenia. Bez ohľadu na to, či ste slepí, nepoužívajte fóliový obojok na zvinutom okraji cesta, aby nebol príliš hnedý ani nehorľavý.

Čítaj viac: Ako zaslepiť piecť kôrovcov

(Image credit: Lauren Volo)

Výber sirupu

Spoločnosť Karo tvrdí, že recept na zadnej strane fľaše, ktorý vynašiel manželka Karo zamestnanca v polovici 20. storočia, je pôvodný pekanový koláč. Historicky je úplne možné, že Karo je originálny recept na používanie kukuričného sirupu. Bezpochyby sa vkusuje do chuti, s ktorou sme vyrastali. Je to spoľahlivo sladká, jednoduchá a čistá ochutnávka. Tmavý kukuričný sirup robí podobnú chuť, ak je tmavší, koláč. Na druhej strane trstinový sirup, zlatý sirup, cirokový sirup a ostatné sirupy chutia úplne odlišné od kukuričného sirupu a od seba navzájom, a napriek tomu tiež pracujú v tejto receptovej lyžičke na lyžicu a pohár na šálku.

(Image credit: Lauren Volo)

Výber Pecans

Budete potrebovať nepražené nealkoholické pekanové jedlá, ktoré sú plné a rovnomerné. Niektorí výrobcovia orechov majú údaje o čerstvosti na nádobe alebo vrecku, čo je veľmi užitočné. Ak kupujete voľne zbierané orechy, uistite sa, že nie sú ani chrumkavé ani gumové. Zacuchte ich tiež – chcete vyhnúť orechy, ktoré cítia zápach alebo hanobenie. Orechy môžu byť v chladničke až na dva mesiace a zmrazené až do štyroch mesiacov v hermeticky uzavretých nádobách (nie v taškách, ktoré si kúpite), ale pri skladovaní buďte opatrní, pretože ľahko vyzdvihnú rušivé vône.

Vytvorte vzhľad, ktorý chcete

Pokiaľ ide o pekanový koláč, krása sa počíta, ale nie na úkor štruktúry, takže pridám náplň, keď pridám nejaké drvené pekanové kôry. Potom, na vrchole, opatrne vrchnu na najkrajšie pekanové polovičky v krásnych sústredených kruhoch. Takto kôra nemá veľa času na absorbovanie kvapalnej náplne a mám čas urobiť moje orechy v celkom malých riadkoch.

Na vrchole Pie

Jednoduchá osladená šľahačka alebo vanilková zmrzlina sú bežnými sprievodmi, ale môžete pridať štipľavú šľahačku z bourbonu alebo brandy, sušený ovocný zmrzlinový krém alebo čerstvú zázvorovú špongiu. Je rovnako dobré aj s nesladeným horkým espressom.

Ako urobiť klasický pekanový koláč

Robí 1 (9-palcový) koláč; 8 až 12 porcií

Čo potrebuješ

prísady

  • Pre kôru:
  • 1 pohár

    plus 2 lyžice univerzálnej múky

  • 1/2 čajová lyžička

    jemná soľ

  • 2 tyčinky

    (8 uncí) nesoleného masla, nakrájame na 1/2-palcové kusy a dobre chladené

  • 2 až 4 lyžice

    chladený bourbon, vodka alebo ľadová voda, rozdelené

  • Sprej na pečenie s obsahom múky alebo sprej na varenie a všestranná múka

  • Pre plnenie:
  • 1 pohár

    balený svetlohnedý cukor, tmavohnedý cukor alebo tmavý muškóadový cukor

  • 3/4 pohár

    ľahký kukuričný sirup, tmavý kukuričný sirup, Lyleho zlatý sirup, cukrový sirup alebo javorový sirup

  • 6 lyžice

    nesolené maslo, nakrájané na kocky a pri izbovej teplote

  • 1 lyžice

    bourbon

  • 2 lyžičky

    vanilková fazuľa alebo vanilkový extrakt

  • 1 1/2 lyžičky

    jemná soľ

  • 4

    veľké vajcia

  • 2 poháre

    pekanové polovičky (asi 8 uncí), rozdelené

  • zariadenie

  • Kuchynský robot

  • Meracie šálky a lyžice

  • Plastový obal

  • 1

    (9 palcov) koláče (hlboké 1 1/2 palca)

  • nože

  • Váhy na koláče alebo sušené bôby

  • Pergamenový papier

  • Plechovka na pečenie

  • Alobal

  • Veľký hrniec

  • Veľká misa

  • Tepelne odolná stierka

  • Doska na rezanie

  • Pečené rukavice

  • Chladiaci stojan

Inštrukcie

  1. Spustiť kôru: Kombinujte múku a soľ v miske s kuchynským procesorom vybaveným kovovým nožom a pulzom na kombináciu 2 až 3 (1 sekundové) impulzy.

  2. Pridajte maslo: Rozpusťte kocky masla nad múkou a pulzujte tak, aby sa zmes podobala kukuričnej múke zmiešanej s kúskami masla, ktoré nie sú väčšie ako hrach, 12 až 15 (1-sekundové) impulzy.

  3. Pridajte kvapalinu: Zmrzol v 1 polievkovej lyžici bourbonu, vodky alebo vody. Pulzujte dvakrát. Skontrolujte, či sa cesto držia spolu stlačením trochu v ruke – ak drží spolu, je pripravený. Ak sa rozpadne veľmi ľahko, pridajte zostávajúcu 1 lyžicu kvapaliny, pulzujte len tak, aby ste ju skombinovali a opäť otestujte cesto. Pulzujte podľa potreby viac tekutiny.

  4. Rozdeľte a ochlaďte cesto: Otočte cesto na čistý pracovný povrch. Rozdelte ho na 2 rovnaké časti a potom použite dlaň na ruku, aby ste rýchlo zhromaždili a stlačili každú kopec na hrubý disk. Každý z nich pevne zabalte do plastového obalu. Chladnite najmenej 30 minút alebo až 4 dni. (Pre tento recept potrebujete iba 1 disk, druhý uložte na iné použitie.)

  5. Rozbaliť cesto: Natierajte 9-palcovú koláčovú dosku s nelepivým sprejom na pečenie obsahujúcim múku alebo srsť s sprejom na varenie a potom prach s múkou. Práškový prach a rolovací kolík jemne očistite múkou. Rozbaľte 1 kus cesta a vložte ho na múku. Pracujte zo stredu cesto smerom von, pretlačte cesto do kruhu s priemerom 12 až 13 palcov. Použite pevné ťahy a cesto pracujte čo najmenej.

  6. Znovu vytvorte kôru a znova ochlaďte: Posypeme cesto a valček s malou múkou. Položte valček na jednom okraji cesta a jemne ho nadvihnite okolo valčeka. Vrúbkovaný kolík jemne položte na okraj pekáča a jemne rozviňte cesto do panvice, uvoľnite ho do rohov a do strany panvice a dobre ho zastrčte do kôry. Orezajte všetky, okrem 1 alebo 2 centimetre koláčového cesta z okolia. Zlisujte okraje. Chladnička odkryte 45 minút.

  7. Pripravte sa na pečenie: Zatiaľ čo sa kôra ochladzuje, usporiadajte do stredu rúry a ohrievajte na 425 ° F. Vystrihnite hliníkovú fóliu, ktorá pokryje koláč. Vystrihnite stred fólie na vytvorenie krúžku, ktorý pokrýva zvlnené okraje koláča; odložiť. Vytvorte druhý fóliový krúžok a odložte ho. Pripravte si list pergamenového papiera dostatočne veľký na to, aby pokryl kôru vo svojej panvici. Striekajte ho sprejom na varenie. Keď je kôra ochladená, stlačte do nej pergamen, mazaciu stranu, aby sa pokryl kôra. Naplňte hmotnosť koláča alebo sušené bôby.

  8. Blind pečieme kôru: Pečieme 12 minút. Odstráňte pergamenový papier a fazuľa alebo váhu. Zakryť zvlnený okraj kôry voľne s pripraveným hliníkovým fóliovým krúžkom. Pečte, kým je kôra suchá na dotyk a ľahko opečená, 7 až 8 minút. Odstráňte z rúry, fóliu zlikvidujte a nechajte úplne vychladnúť, asi 45 minút.

  9. Znížte teplotu rúry: Znížte teplotu pece na 350 ° F.

  10. Začnite plnenie koláčov: Zmiešajte cukor, sirup, maslo a bourbon v veľkej hrnci na strednom ohni a variť, neustále miešajte a škrabajte po stranách panvice špachtľou odolnou proti ohňu, až kým sa nedostane do varu. Cukor sa úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, občas sa premiešajte, 9 až 10 minút.

  11. Vláknite na vajcia: Vejajte spolu vajcia do veľkej misy. Ak sa dostanú veľmi peny, nechajte sedieť po dobu 1 minúty, až kým nezmizne pena.

  12. Zmiešajte plnivo do vajíčok: Zatiaľ čo jemne mätajte vajíčka, mrknite v zmesi sirupov, až kým ich úplne nespojíte.

  13. Pridajte vanilku a soľ: Pridajte vanilku a soľ a jemne ju rozmiešajte. Ak je náplň veľmi penivá, nechajte ju sedieť 1 minútu, až kým sa pena neuvoľní; odložiť.

  14. Pripravte sa na konečné pečenie: Nalepte plech na plech s okrajovým papierom a naň položte chladenú kôrovú kôru. Vložte a usporiadajte druhý fóliový krúžok tak, aby jednoducho sedel na vrchole zvlnené kôry.

  15. Pridajte vrstvu nakrájaných pekanov na kôru: Približne 1/2 šálky orechov nakrájajte na 1/4-palcové kusy. Rozstrihnite nasekané matice rovnomerne nad dno kôry.

  16. Usporiadajte pekánové polovice nad rezané matice: Umiestnite zostávajúce 1 1/2 šálky pekanových polí jeden po druhom na vrchole sekaných matiek, čím vytvárajú čoraz menšie sústredné kruhy. Ak máte nadbytočné pekanové jedlá, môžete vrstvu jednu z vrcholov druhej, ale pre najkrajší pohľad na koláč, čistotu a zarovnanie sa počíta, takže si vezmite čas a ušetrite extra orechy.

  17. Nalejte náplň pekanov: Zmiešajte plniacu zmes jemne, aby ste sa uistili, že je stále dobre spojená. Potom jemne a pomaly nalejte ju cez pekány, kým sa koláč nezaplní až k okraju panvy, kde začína krimpovanie, a dávajte pozor, aby ste ho nepreplnili. Dbajte na to, aby sa fóliový krúžok nedotýkal plnenia, zdvihol ho a podľa potreby ho upravil na pokrytie zvlnené hrany čo najviac.

  18. Pečieme koláč: Pečieme, kým sa plnenie práve nastaví, ale stále je mierne uprostred 50 až 55 minút. Plnenie bude veľmi horúce a bude sa po vyberaní z rúry naďalej variť.

  19. Ochlaďte a podávajte: Umiestnite plech na pečenie alebo tepelne odolný povrch. Pomocou rúk na ruky preneste koláč na drôtený stojan, odstráňte fóliový krúžok a úplne vychladnúť. Podávajte pri izbovej teplote.

Poznámky k receptu

Urobte si dopredu: Cestovinové cesto sa môže vyrobiť a zmraziť až 4 dni dopredu. Môže sa tiež zmraziť až na 3 mesiace; odmraziť cez noc v chladničke pred použitím.

skladovanie: Pekanový koláč bude nádherne udržiavaný pri izbovej teplote, voľne pokrytý až na 3 dni. Aj keď väčšina koláčikov zmrazuje nádherne, neodporúčam zmraziť pekanový koláč a obmedzujem aj akékoľvek opätovné zahrievanie, pretože často varí náplň, ktorá mení štruktúru a spája kôru.

Možnosť rozjazdu: Ak chcete urobiť to na pekanový koláč, použite 9 1/2-palcový široký, 1-palcový-hlboký koláč panvica s odnímateľným dnom. Nekrižujte hranu. Namiesto toho otočte valčekom nad hornou časťou panvice, odstráňte prebytočné cesto a dodržiavajte recept podľa návodu. Pečenie môže byť bližšie k 45 až 50 minútam, takže dajte pozor na to, kto sa hýbe.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *