Otvoriť prezentáciu
Existuje niekoľko párov, ktoré sa úplne dopĺňajú ako čokoláda a mäta, takže je základom slávnych nápojov, koktailov a, možno najslávnejšie, tento zdvorilý a nádherne retro kobylkový koláč.
Čo robí kobylku kobylkou? Mátové a čokoládové likéry sú zložené do vzdušnej, krémovej penovej výplne a zapustené do čokoládovej sušienky. Celá vec je pokrytá viac šľahačkou a čokoládovou omáčkou a potom ochladená skôr, než sa podáva ako hravý dezert, ktorý chutí – a vonia! – rovnako dobre ako vyzerá.
(Image credit: Lauren Volo)
Čo je kobylka koláč, a čo to chutí ako?
Kobylkový koláč je typ šifónového koláča. Chiffonové koláče sa vyrábajú so šľahačkami a šľahačkou, ktoré sú zložené do vzdušnej peny a často sú nastavené želatinou. Každý kúsok je perie-svetlo, prináša bafnitej mäty a čokoládovej príchuti, ktorá sa roztopí v ústach kousnu po skus.
Údajne vynájdený v 20. rokoch 20. storočia slávnym výrobcom koláčov v Los Angeles, chiffonové koláče boli veľmi ovplyvnené jedlom, takže moderné verzie zvyčajne využívajú puding mix a šľahačky, ako je Cool Whip. V našej verzii sa vrátime k originálnej technike, počínajúc jednoduchou plnou náplňou vyrobenou od nuly.
Počkajte, čo je o kobylí kobylky?
Kobylkový koláč je založený na príchutiach milovaného klasického kokteilu, kobylia. Koktail pre kobylky – zmes rovnakých častí crème de menthe, biele krémy kakaa a ťažké krémy – vytvoril barman Philibert Guichet v New Yorku v roku 1910. Príbeh za názvom kokteilu – a neskôr názvom koláča – je asi to, čo odhadli ste. Farba hovorí všetko.
Tradícia a legenda: Divná história kobylky
(Image credit: Lauren Volo)
Step-by-Step sprievodca robiť Kobylka koláč doma
Pečenie mäsovej čokoládovej cookie kôry: Rozdrvené čokoládové sušienky sa zmiešajú s malým množstvom masla a cukru, stlačia sa do koláče a pečú, až kým sa nestane, asi 10 minút. Toto je jediné pečenie, ktoré musíte urobiť pre recept. Stlačené na čas alebo na miesto v rúre? Môžete si namiesto toho zakúpiť a použiť vopred vyrobenú čokoládovú cookie kôru.
Práca s želatinou: Prášková želatína sa používa na nastavenie tejto nádherne krémovej peny. Želatína musí byť hydratovaná alebo kvitnutá, aby mohla byť roztavená a zložená do peny. Použite dva likéry, ktoré sú tu požadované, aby kvitnú želatínu a ochutia peny.
(Image credit: Lauren Volo)
Vytvrdzovanie zmesi vaječného žĺtka: Zatiaľ čo želatína kvitne, rozbijete šľahačku a cukor a vaječný žĺtok a cukor. Akonáhle je želatína rozkvitnutá, roztaviť ju cez dvojitý kotol (misku nastaviť cez malý hrniec vriacej vody). Zatiaľ čo želatína je stále teplá a zatiaľ nie je nastavená, chcete pomaly pridať časť žuvačkovej zmesi do želatíny v pohybe nazývanom “popúšťanie”. Vytvrdzovanie umožňuje pomaly zahrievať zmes vaječného žĺtka želatinou bez varenia žĺtkov. Potom vráťte zmes vaječného žĺtka späť na dvojitý kotol, kým nedosiahne 160 ° F a potiahne zadnú časť lyžice.
(Image credit: Lauren Volo)
Skladanie v šľahačke: Ochlaďte zmes vajec a želatíny mierne pred zložením v šľahačke. Chcete, aby sa zmes vajec a želatín ochladila, aby sa šľahačka nespávala a nestrácala prevzdušňovanie. Teraz, ak sa zmes dostane príliš chladná, začne sa zdať lepkavá a namiesto toho, aby bola hladká, ponechá naplnenú textúru v náplni. Tak ochlaďte zmes vajec a želatíny proste päť minút pred zložením do šľahačky.
(Image credit: Lauren Volo)
Nalievanie náplne do kôry a chladenie: Naliať náplň do chladenej kôry. Chladnicu po dobu dvoch hodín alebo do nastavenia koláča. Môžete tiež urobiť koláče a chladničky až na deň vopred.
Ako urobiť kobylka
Robí 1 (9-palcový) koláč; 8 až 10 porcií
Čo potrebuješ
prísady
- Pre kôru:
- 30
čokoládové oblátkové cookies, ako sú slávne oblátky (asi 1 1/2 šálky rozdrvené, 7 uncí)
- 1/4 čajová lyžička
košér soľ
- 6 lyžice
(3 oz) nesolené maslo, roztavené
- Pre plnenie:
- 1/4 pohár
zelený krém z mäty
- 2 lyžice
biely krém z kakaa
- 1 obálka
(2 1/2 čajových lyžičiek) neochuteného želatínového prášku
- 1 1/2 poháre
veľmi studený ťažký krém
- 1/2 pohár
plus 2 polievkové lyžice granulovaného cukru, rozdelené
- 4
veľké vaječné žĺtky
- 1/2 čajová lyžička
košér soľ
-
Čokoládový sirup, na kŕmenie (voliteľné)
- zariadenie
-
Kuchynský robot
-
Meracie šálky a lyžice
-
Tepelne odolné miešacie misy
-
Plastový obal
-
špachtľa
-
Stojanový mixér s šľahačkou, elektrickou ručnou miešačkou alebo šľahačkou
-
9-palcová koláčová doska
-
Papier na pečenie
-
Stojan na chladenie drôtu
-
Stredný hrniec
-
teplomer
-
lyžice
-
Kuchynská utierka
Inštrukcie
-
Rúru ohrievajte: Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 375 ° F.
-
Vytvorte kôru: Umiestnite sušienky a soľ v miske kuchynského robota vybaveného príchytkou čepele a spracujte na drobky asi 30 sekúnd. Odstráňte 2 polievkové lyžice omrvinky a odložte ich na topping koláča. Zmäknite roztavené maslo na omrvinky, ktoré sú stále v kuchyni a pulzujte, až kým nie sú zabudované približne 10 (1-sekundové) impulzy. Prejdite na 9-palcovú koláčovú dosku. Stlačte do rovnej vrstvy na spodku a po stranách koláčovej dosky pomocou prstov alebo spodnej časti odmerky.
-
Pečieme kôru: Plochú dosku položte na plech na pečenie, aby ste ju ľahšie zvládli. Pečieme kôrku 10 minút. Piesovú nádobu položte na drôtený stojan, aby sa ochladila na izbovú teplotu.
-
Kvitnú želatínu: Krém s mäsom a crème de cacao vložte do veľkej tepelne odolnej misy. Posypte želatínu nad likéry a odložte, kým sa želatína nevráti, asi 5 minút.
-
Bite krém: Pomocou stojaceho mixéra vybaveného šľahačkou alebo elektrickým ručným mixérom alebo ručným šľahačom a veľkou miskou šľaha smotana a 2 lyžice cukru na tuhé vrcholy. Obal s plastovým obalom a chladničky.
-
Roztaví sa želatínová zmes: Pridajte 1 palcový vod do mäsa v strednom hrnci. Nastavte misku rozkvetvenej želatíny nad napučanú vodu a miešajte, kým sa želatína nerozpustí, asi 2 minúty. Odstráňte z tepla.
-
Upravte žĺtky: Do strednej misy položte zostávajúci 1/2 šálku cukru, vaječných žĺtkov a soľ a roztiahnite, až kým sa nezjasní a nezomrie. Zmiešajte 1/2 zmesi vaječného žĺtka do teplej želatínovej zmesi, aby ste ochladili vajíčka. V ostatných častiach zmesi vaječného žĺtka rozlúčte a potom položte misku naspäť na spálenú vodu. Miešajte neustále, kým zmes nedosiahne 160 ° F a potiahnite zadnú časť lyžice, 5 až 7 minút.
-
Chladnička a zložte šľahačku: Odstráňte misku z tepla a položte ju na kuchynskú utierku. Rozdelte mierne zmes (asi 110 ° F) asi 5 minút. Miešajte 1/2 šálky šľahačky do vaječnej zmesi, aby ste ju odľahčili. Zložte 2 1/2 ďalších šálok šľahačky, kým nezostanú žiadne biele pruhy.
-
Vyplňte kôru a chlad: Naliať náplň do chladenej kôry. Chladničky až do nastavenia koláča, asi 2 hodiny. Zakryjte a nechajte zostávajúcu šľahačku zmraziť, až kým nebudete pripravený ozdobiť koláč.
-
Ozdobte a podávajte: Rozložte vyhradenú šľahačku do stredu koláča tak, aby zelená náplň bola viditeľná okolo okrajov. Posypeme vyhrievanými kuchárskymi drobenkami, rozmrzte s čokoládovým sirupom, ak chcete, a podávajte.
Poznámky k receptu
Urobte si dopredu: Koláč môže byť vyrobený až 1 deň dopredu, zakrytý a chladený.
skladovanie: Zvyšky môžu byť zakryté a uložené v chladničke až na 3 dni.