Otvoriť prezentáciu
Vyrástla som sa s kukuričnou chilliou v rámci našej týždennej rotácie večere. Moja mama aj príležitostne pripravovala šaržu na raňajky a jedli sme ju nasiaknutou do mlieka a popraskané javorovým sirupom. Kukuričný chlieb mojej mladosti bol jemný a jemne osladený. Vyrástol som na severovýchode a severozápade, bol som prekvapený drobivými slanými verziami kukuričného chleba, ktorý som predstavil, keď som sa presťahoval na juh, kde je kukuričný chlieb kokteilom niečo kultového zážitku.
Môj recept na chlieb z kukuričného chleba padá niekde medzi týmito dvoma: používam kombináciu kukuričného múka a múky na jemnú textúru, ale cesto je nesladené. Cmar a vajcia navlhčite zmes a potom celá vec je pečená v predhriatej liatine panvici pre neuveriteľne krehkú kôru, ideálne pre jesť s chilli, popri dusených, alebo s mrholenie javorového sirupu.
(Image credit: Lauren Volo)
Cmar a múka pre ľahší kukuričný chlieb
Spomedzi horúce diskutovaných tématiek Južné potraviny je kukuričný chlieb jedným z najviac ohriatych. Tieto konverzácie končia jedným vyhlásením: Kukurica by sa mala vyrábať iba z kukuričného mäsa a nikdy sa nesmie osladiť. Zatiaľ čo tento neoficiálny edikt vzdáva úctu ku koreňom kukuričného chleba, v skutočnosti to nie je pre najlepší kukuričný chlieb, podľa môjho skromného názoru.
- múka: Pridaním múky sa vyrába viac kvalitnejší kukuričný chlieb, ktorý je vhodnejší na krájanie a slathering s maslom alebo na namáčanie do chilli alebo polievky. To tiež dáva kukuričný chlieb štruktúru podobnú chlebe, kde ako kukuričný chlieb vyrobený striktne z kukuričného mäsa má takmer dortovitú drvinu.
- cmar: Cliesť zaisťuje vlhký kukuričný chlieb, ale tiež prispieva k masovej chuti a miernej ostrosti, ktorú samotné mlieko nedokáže poskytnúť.
Tento recept môže byť ľahko prispôsobený pre tých, ktorí dávajú prednosť skutočne kukuričnému kukuričnému chlebu – jednoducho použite plné tri šálky kukuričnej múky. Pre tých, ktorí uprednostňujú sladší kukuricový chlieb, pridajte lyžičku cukru k suchým prísadám.
Niektorí to milujú
niektorí čo naznačuje výskum že obe severné recepty na kukuričný chlieb (kukuričný chlieb s múkou, niekedy s cukrom) a južné recepty (kukuričný chlieb bez múky, nikdy s cukrom) boli vynájdené v rovnakom čase v týchto rôznych regiónoch.
Európski osadníci na severe adaptovali svoje pôvodné chleby, zvyčajne vyrobené z pšeničnej múky, kukuričná múka, ktorú im priniesli indiáni, zatiaľ čo niektoré krupicové kaše boli varené africkými otrokmi s obmedzenými kulinárskymi zdrojmi na juhu. Táto kaša bola často pečená alebo vyprážaná na chlieb. Zatiaľ čo zaradenie alebo vylúčenie cukru v kukuričnom chlebe priamo smeruje k prístupu, rozlišovanie je tiež poľnohospodárske: severní obyvatelia pečúvali so žltej kukurici, ktorá nie je taká sladká ako kukurica Southern Dent.
Čítaj viac: Sladká Cornbread: Delicious Treat alebo zlá kriminalita proti južanom?
(Image credit: Lauren Volo)
Tajomstvo lepšieho kukuričného chleba: Predohrejte panvicu
Jedna univerzálna pravda kukuričného chleba: Píča lepšie a chutí lepšie z liatinovej panvici. Pred začatím montáže zložiek vložte liatinovú panvicu do rúry počas predhriatia. Pred vlozením do rúry nezalepte panvicu ani olej, kvapkanie alebo maslo. Dávajte pozor pri pridávaní oleja a cesta k panvici, pretože bude dosť horúco. Zatiaľ čo typicky mažím panvicu a pridávam cesto priamo na stojan na rúry, neváhajte pohybovať panvicu na trivet alebo chladiaci stojan, aby ste mohli bezpečne vyplniť.
Čítaj viac: Jeden tip pre lepšie chlebové korienky
Bezlepková kukuričný chlieb
Kukuričný chlieb má rozdiel, že je jedným z mála receptov na chlieb, ktorý sa ľahko prispôsobí bezlepkovej diéte. Nahraďte pšeničnú múku kukuričnou krupicou (celkom tri šálky) a pečte podľa pokynov. Uistite sa, že hľadáte kukuričnú múčku, ktorá sa vyrába v zariadení bez lepku. Bobov červený mlyn a kráľovská múka sú dobré zdroje. Môžete tiež použiť obľúbenú múku bez obsahu lepku namiesto všestrannej múky.
Ako si vyrobiť kukuričný chlieb
Robí 8 až 10 porcií
Čo potrebuješ
prísady
- 1 1/2 poháre
kamenná mletá kukuričná múka
- 1 1/2 poháre
všestranná múka
- 1 lyžice
prášok do pečiva
- 1 čajová lyžička
jemná soľ
- 1 3/4 poháre
cmar
- 3
veľké vajcia
- 2 lyžice
slaniny, masla alebo rastlinného oleja
- zariadenie
-
Meracie šálky a lyžice
-
Miešacie misky
-
metla
-
Drevená lyžička alebo gumená stierka
-
10-palcová liatinová panvica
Inštrukcie
-
Zahrejte rúru a panvicu: Zostavte stojan v strede rúry a zohrejte na 425 ° F. Do rúry na pečenie vložte 10-palcovú liatinovú panvicu.
-
Zmiešajte suché prísady: Šľaha kukuričnú múku, múku, prášok do pečiva a soľ dohromady vo veľkej miske.
-
Zmiešajte vlhké zložky: Ľahko pretláčajte cmar a vajcia spolu v strednej miske.
-
Pridajte mokré do sucha: Naliate smotanovú zmes do zmesi kukuričnej múky a miešajte, až kým sa skombinuje.
-
Vložte tuk a pridajte cesto: Opatrne odstráňte horúcu panvicu z rúry. Pridajte slaninový tuk, maslo alebo olej a otočte panvicu tak, aby pokrývala dno tukom. Opatrne nalejte cesto do stredu horúcej panvice.
-
piecť: Pečieme, kým sa tester vloží do stredu kukuričného chleba, vyjde čistý, 20 až 25 minút. Pred nakrájaním a servírovaním vychladnúť 15 minút.
Poznámky k receptu
Bezlepková voľba: Použite 3 šálky kukuričného kaša a pečte podľa pokynov. Uistite sa, že hľadáte kukuričnú múku, ktorá sa vyrába v bezlepkovom zariadení; Bobov červený mlyn a kráľovská múka sú dobré zdroje. Môžete tiež použiť obľúbenú múku bez obsahu lepku namiesto všestrannej múky.
skladovanie: Kukuričný chlieb môže byť pevne zabalený do plastového obalu alebo hliníkovej fólie a uskladnený pri izbovej teplote až 2 dni alebo v chladničke až do 1 týždňa.