Je to letné obdobie, čo znamená, že ceny humra sa znížili a mnohí ľudia sa tešia, že jestia tieto delikátne kôrovce na klaunky a iné al fresco situácií. Mám rád zľutovanie letných večerov, posedenie na zadnej verande a kopanie do čerstvého páleného homára sprevádzaného chladeným pinot grigio, ktorý sa smiechom s dobrými priateľmi. Ak vám to znie dobre, ale máte nápad jesť celý unkomprimovaný homár trochu zastrašujúci, dúfam, že nasledujúci sprievodca vám pomôže poskytnúť istú dôveru.
Čo potrebuješ
prísady
Celý varený homár, ktorý bol namočený v ľadovom kúpeli, aby zastavil proces varenia a uľahčil jeho spracovanie
Malé misky roztaveného masla
Voliteľné: cesnak aioli
zariadenie
Nožnice z morských plodov, ako sú tieto
Miska na prázdne škrupiny
Veľa utierok – to je nepríjemné!
Robustné morské plody / sušienky – ako tieto
Tenké kovové morské plody vyberajú, podobne ako tie
Inštrukcie
1. Odstráňte pazúry tým, že držíte homáre v jednej ruke a otáčate pazúry z tela druhou rukou.
2. Oddeľte chvost od tela skrúcaním a roztiahnutím ich rukami.
3. Nevyhazujte časť tela / hlavy! Má veľa mäsa. Najskôr vytiahnite vrchný plášť z tela a vyhoďte ho. Pozrite sa do dutiny. Zelená látka je pevná a jedlá. Je to v podstate homárna pečeň. Odober to. Ak váš homár je samica, uvidíte čierne alebo červené jarné telo v dutine tela. Je to homár kaviár a je dobré. Ak je to čierne, je to nevarené, takže to nejedzte týmto spôsobom. Napaľte ju na niekoľko minút, kým sa nerozsvieti a potom je jedlý.
4. Vytiahnite nohy a bledé špongiové žiabre z tela. Sukujte mäso a šťavy z nohy.
5. Späť do telesnej dutiny: vyberajte tenké papierové škrupiny oddeľujúce mäso a skončíte približne s polovicou šálky na 3/4 šálky mäsa z rebrovaného homára.
6. Vráťte sa k pazúram. Oddeľte pazúry na kĺby, aby ste získali 4 kusy. Použite krekry alebo nožnice, aby ste odstránili škrupinu a dostali sa na mäso. Uprednostňujem nožnice, pretože niekedy sušienky chrliť pazúry do malých kúskov, ktoré sa dostanú do mäsa, a mám rada mať jeden veľký, neprerušený kúsok mäsa.
7. Teraz pracujte na zadnej časti. Najprv odoberte chvostové chlopne a vysuňte šťavy a mäso z otvorov.
8. Ďalej extrahujte chvostové mäso z plášťa v jednom kuse. Prilepte prst do spodnej časti chvosta na najmenší otvor, kde sú chvostové chlopne a zatlačte chvostové mäso von. Bude to vyzerať ako obrie krevety. Ak je váš homár samica, nájdete hore na hornom hrebeni chvosta. Je to výborné. Avšak ak je čierna, je neupravená a nepožívateľná. Napaľte ju na minútu alebo dve, aby ste ju zčervenali a potom jesť.
Doplňujúce Poznámky:
Radšej to robím von, ako škrupiny a humrové šťavy kvapkajú a lietajú. Ak budete jesť vonku, nemusíte mopiť a zotrieť kuchyňu. Ale ak budete musieť jesť dovnútra, nejedzte cez koberec, ak sa tomu môžete vyhnúť – alebo nastavte tarp pre ľahké vyčistenie.
Pokúste sa získať dostatok nástrojov, aby každý večer mal vlastnú sadu nožníc, krekrov a / alebo výhru.
súvisiace:
Ako: Cook a čistiť krab Dungeness
Ako: Vyčistiť celé čerstvé chobotnice
Recept: Lobster Rolls (a Lobster Lessons)
Ako zabiť homára (humánne)
Recept: zásoby mäkkýšov
Potravinová veda: Prečo sa kôrovce zmenia na červenkasto-oranžové, keď sú varené?
Pozrite si viac informácií o príspevkoch
Hľadáme skvelé príklady vlastnej domácej inteligencie!
Odošlite svoje vlastné návody alebo nápady!
(Obrázky: Kathryn Hill)