Ako nakrúcať perfektný steak na stovetop v 3 krokoch

Otvorte lekciu na varenie

Čo keď vám poviem, že najlepší steak z vášho života si môžete vychutnať už za 45 minút, len s štyrmi prísadami a 15 minútami praktického varenia? Je to pravda! Busting konvenčné steak-varenie múdrosť robí lepšie steak.

Keď naozaj chcete mať priamočiarý sterilizovaný steak s krehkou kôrou a šťavnatým centrom, môžem bez akýchkoľvek pochybností povedať, že najviac odolný spôsob pečenia na varnú dosku potrebuje iba tri kroky. Vďaka niekoľkým základným tipom vám táto jednoduchá trojstupňová metóda poskytne perfektne uvarený steak s jemnou maslovou arómou, varený tak, ako sa vám to páči, vždy.

Jednoduché steak na stovetop: Pozrite sa na video

Trojstupňová metóda pre perfektne vyvařený steak

Varenie veľmi dobrého steaku na varnú dosku ide takto: Kúpte si ten najlepší steak na pivo (vykostené pásy NY alebo rebrá), ochuďte ho s kosherovou soľou len 30 minút, skôr ako plánujete variť, a nakoniec varíme ho horko a rýchlo bez toho, aby sa začal olej a niektoré maslo skončilo. A čo krok steaku? No, zdá sa, že odpočinok nemusí byť tak dôležitý, ako sme si kedysi mysleli. Viac o tom šťavnatom tidbit nižšie.

Najlepšie Pan na Steak náklady menej ako 25 dolárov

Najdôležitejšou vecou pri výrobe steaku na pečenie je teplo. Horúce horúce teplo. Najlepšie panvicu na vytvorenie tejto neuveriteľnej kôry? Rozľahlá liatinová panvica od spoločnosti All-American značky Lodge. Väčšina beží pod 25 USD; strávte trochu navyše silikónovou rukoväťou, aby ste udržali prsty bezpečne.

12-palcový želatínový odliatok s červenou silikónovou držiakom na rukoväte

(Image credit: Lauren Volo)

1. Kúpiť najlepší steak pre panavý.

Najlepšie steaky na varenie na varnú dosku sú vykostené steaky, ktoré majú hrúbku medzi jeden a jeden a pol palca. Hrubšie rezy ako New York pásový steak alebo vykostené rebrá oko najlepšie pre túto metódu. Pozrite sa na steak s bohatým mramorom (biely tuk, ktorý preteká v celom mäse) a nebojte sa požiadať svojho mäsiarka, aby v prípade potreby odrezal hrubší steak. Keď steak má dostatok tuku, má tendenciu zostať šťavnaté počas procesu varenia a má masovú chuť a textúru, ktorú chcete od steaku.

Kúpte si ten najlepší steak, ktorý si môžete dovoliť. Budete to stáť viac ako dusené mäso alebo hamburgery, ale varenie steak doma – dokonca aj s dostatočnou fľašou vína, predkrmov a bokov – stále bude stáť menej ako najlacnejšie steakhouse steak.

Viac o nakupovaní steakov: Nakupovanie na steak? Tu sú 4 kusy, ktoré by ste mali vedieť

(Image credit: Lauren Volo)

2. Urobte to dobre.

Soľné steaky a schopnosť solenia sezamovať mäso funguje ako krivka. Na jednom konci spektra, ak ochutnáte steaky tesne pred sviečkou, dostanete pekne ochutený steak. Na druhom konci, ak ste steak steak celý deň dopredu, skončíte s rovnako dobre-korenené steak. Každá medzičasová dĺžka vedie k tomu, že soľ vytiahne povrchovú vlhkosť, čo zabraňuje skvelému pádu.

• Soľný steak počas 30 minút: To je najlepšia voľba pre tie noci, keď ste steak na rozmar, a to je tiež moja preferovaná metóda. Solenie relatívne blízko rožného obdobia a pomáha vytvárať suchý povrch na rozmazanie.
• Soľný steak počas 24 hodín: Osvieženie steaku cez noc (18 až 24 hodín pred plánovaním jeho varenia) vytvára taktiež suchý povrch na roztrhnutie, ale s pridaným bonusom o trochu viac koncentrovanej chuti vo vnútornom tkanive. Budete potrebovať veľa priestoru na chladničku pre tento manéver, ale ako budete chcieť nechať solené steak na vzduchu suchý na chladiaci stojan nastaviť cez zásobník.

Osobne nikdy predtým som nemal predpoklad, aby som steakoval moje steaky; Zvyčajne vyzdvihnem steak, ktorý sa bude variť v ten večer, kedy túži štrajk.

(Image credit: Lauren Volo)

3. Vychutnajte si teplé a rýchle.

Tu je miesto, kde vás budem žiadať, aby ste mi verili. Položte najťažšiu panvicu, najlepšie liatinu, na vysokú teplotu a nechajte ju tak horko, že fajčí trochu pred pridaním steakov do panvice. Horúce, horúce teplo je nevyhnutné pre vytvorenie peknej kôry na steak. Šírenie nie je o udržiavaní vlhkosti (výskum ukázal, že je to falošná teória) – je to o vytvorení ostrého kôrka na vonkajšej strane, ktorá dodáva tonu chuti do hotového steaku.

Udržujte steaky v pohybe, otáčajte sa alebo preklopte každú minútu alebo tak, aby ste vytvorili tenkú a rovnú kôru na vonkajšej strane. Približne v polovici varenia pridajte niekoľko polievkových lyžíc masla, bylín a aromatických látok, aby ste získali horúci kúsok na dokončenie steaku. Na umytie steakov v horúcom masle použite veľkú lyžicu a pokračujte v preklopení, kým steaky nedosiahnu požadovanú dávku.

Určovanie nenásytnosti

Najlepším a najjednoduchším spôsobom, ako určiť sterilnosť steaku, je teplomer sond. Existuje toľko faktorov – steak, panvica, rúra – a jediný spôsob, ako zabezpečiť, že skončíte tým, čo potrebujete, je dosiahnutie teploty.

Začnite skontrolovať teplotu steaku pomocou sondy teplomera približne v polovici varenia, asi štyri minúty, ako návod, ako dlho ho budete variť.

• Pre krvavý steak, odstráňte steak z tepla pri teplote 125 ° F, približne po dobu šiestich minút varenie.
• Pre stredne zriedkavý steak, snažte sa odstrániť steak z tepla pri teplote približne 130 ° F, celkovo okolo 8 minút.
• Pre stredná steak, 140 ° F je sladké miesto v celkom deväť až 10 minút varenie.
• dobre urobený steak trvá asi 12 minút.

Nebojte sa – krok mastiaceho kosti pomáha zaistiť, aby aj najspravovanejší steak bol vlhký a chutný.

(Image credit: Lauren Volo)

Odpočívanie sa nevyžaduje

Raz som veril, že dokonca aj krátky odpočinok medzi varením môjho steaku a jeho rezaním urobil svet rozdielov v hľadaní šťavnatého steaku. A ja viem, že nie som sám – to je varenie múdrosti, ktorá prechádza pozdĺž nekontrolovaného veľmi ľahko. Ale Kitchnov potravinársky editor, Hali, mi poslal odkaz na článok, ktorý tvrdil (dosť presvedčivo), že oddychové steaky neboli takmer také dôležité ako servírovanie horúceho steaku. Čítanie tejto teórie od Meathead cez Amazing Ribs vyriešilo všetko, čo som si myslela, že som vedel o steaku. Po našom konvoj som absolvoval test vedľa seba v nádeji, že dokážem, že teória je nesprávna.

Hot Steak je chutný steak

Steak je pomerne malý kúsok mäsa v porovnaní s hruďou alebo pečenou, takže sa rýchlo zohreje a ochladzuje, čo umožňuje iba niekoľko stupňov prípravy na varenie, ak nejaké. Medzi prestávkou, krájaním a presúvaním na tanier a stolík sa väčšina domácich steakov stáva skôr chladným, než ich skutočne jeme. Potešenie z jedenia teplého steaku je mnohokrát: kôra je stále neuveriteľne krehká, maslo z varenia je stále teplé a kvapkajúce, a šťavu bazén na tanieri na ihrisko na namáčanie.

Pri skúške bok po boku s chrumkavým steakom a steakom, ktorý bol vyrezaný len pár minút von z panvy, som si sotva všimol rozdiel v jemnosti a šťavnatosti v horúcom steaku. Bolo to len príjemnejšie jesť! Vedľa seba by som si vyberal horúci steak zakaždým.

Ak budete potrebovať pár minút na prípravu panvovej omáčky alebo na štipľavý špenát v stále horúcej panvici, pokračujte a nechajte svoj steak odpočinúť. Ak ste sledovali ostatné tri charakteristiky tohto receptúry – nakúpte si skvelý steak, dobre si ho pripravte a varte ho teplým a rýchlym – potom ste už urobili všetky dôležité veci, aby ste urobili perfektný steak. Teraz budete mať perfektný steak s naozaj dobrou panovou omáčkou!