(Image credit: Rachel Joy Barehl)
Bez ohľadu na to, či to nazývate vycpávkou alebo obväzom, je to pekáreň na chlieb, ktorá je práve takým druhom jedla, ktorý nás všetkých cíti nostalgicky a útulne. Známe chuťové náplne – cibuľa, zeler a bylinky obalené okolo chrumkavého, žuvacieho chleba nasiaknutého v chutnom maslovom vývaru – sú milované. Toto klasické jedlo sa ľahko vyrába a ľahko sa pokazí. Takže, ako sa vyhnúť vycpávke súvisiacej snafus? Dávajte si pozor na tieto päť hlavných chýb.
1. Chlieb úplne nevysušujte.
Chlieb je jedným z najdôležitejších ingrediencií v náplni. Toto je základ; to je to, čo dáva plneniu štruktúru, a to hrá veľkú úlohu pri určovaní textúry. Zatiaľ čo môžete používať takmer akýkoľvek chlieb – kukuričný chlieb, bagely alebo dokonca mrazené vafle – aby sa vypchali, musí byť najprv vysušený alebo “usadený”. Akékoľvek pokusy o vypchávanie mäkkým, čerstvým pečivým chlebom vedú k chlebovej polievke s mokrou textúrou.
Postupujte podľa tohto tipu: Stale, vyschnutý chlieb je najlepšia náplň. Buď vysušte svoj chlieb počnúc niekoľkými dňami skôr, ako plánujete vypchatinu nechať sedieť, alebo ak nemáte čas navyše, nakrájajte chlieb na kocky a potom toastujte nad nízkym teplom v rúre až sucho.
Tento tip je ešte rýchlejší: Najrýchlejší spôsob, ako odstrániť chlieb na plnenie
2. Nevarujte aromáty.
Pretože väčšina výplní pečie v horúcej rúre, zatiaľ čo vták spočíva, možno si myslíte, že by sa malá cibuľa a celer pečúvali, kým sa chleba pečie, ale to tak nie je. Bez ohľadu na to, aké aromáty alebo doplnky, ktoré chcete pridať do vašej náplne, musíte variť pred pečením. Patrí sem cibuľa a zeler v klasickom vypchávaní, ale aj klobása alebo orechy, ktoré ide do obilného obliekania.
Postupujte podľa tohto tipu: Cukrujte cibuľu a zeler, až kým nezmáčate trochu masla predtým, ako vytvoríte plnku. Pridajte sušené bylinky do zeleniny ešte oveľa viac chuti.
3. Vrátane príliš veľa doplnkov.
Doplnky – ako napríklad zelenina, sušené ovocie, obilniny, orechy a klobása – sú ostatné zložky, ktoré spôsobujú, že náplň je špeciálna, ale toto je raz, keď viac nie je nevyhnutne lepšie. Chlieb je spojivo, ktoré drží výplň dohromady, a keď doplnky prevyšujú pohľad na spojivo, je ťažké, aby náplň zostala spolu.
Postupujte podľa tohto tipu: Pridanie správneho podielu zložiek je kľúčom k plneniu plnej dobrej štruktúry, chuti a konzistencie. Zahrňte všetky svoje obľúbené doplnky na vypĺňanie – jednoducho nie príliš veľa. Hrajte ho v bezpečí s použitím asi dvakrát toľko chleba ako ostatné prísady, ako sú vegetariáni, sušené ovocie, zrná, orechy a mäso.
4. Over-korenie plnka.
Pri používaní položiek, ako sú balené kocky na chlieb (ktoré často prichádzajú s korením), klobása a zásoby alebo vývar, ktorý je kúpený v obchode, môže byť ľahké ho prehnúť soľou.
Postupujte podľa tohto tipu: Ak máte v pláne používať balené kocky na chlieb, klobásu alebo zásoby zakúpené v obchode, nemusí sa do náplne pridávať žiadne ďalšie soli. Aby ste sa vyhli nadmernému ochuteniu, ochuťte náplň pred pečením (za predpokladu, že nie je surové mäso). To vám dá dobrý nápad, ak skutočne musíte pridať akúkoľvek ďalšiu soľ. Vždy môžete pridávať viac soli, ale vyberanie je dosť ťažké.
5. Použitie príliš veľkej (alebo nedostatočnej) kvapaliny.
Kľúčom k dobrému vypchávaniu je použitie správneho množstva kvapaliny, takže získate dobrý kontrast jemných a pevných kúskov. Pridajte príliš veľa akcií a ocitnete sa v mokrom vycpávaní. Nedávajte dostatok zásob a máte na rukách príliš suchú náplň.
Postupujte podľa tohto tipu: Plnkanie by malo byť vlhké, bez mokrého alebo suchého. Množstvo zásob sa bude líšiť v závislosti od toho, koľko náplní plánujete urobiť. Kľúč je pridanie trochu (asi pol pohára) naraz. Pamätajte, že môžete vždy pridať ďalšie. Chlieb by mal absorbovať kvapalinu bez toho, aby na spodnej strane misky zostal kaluž.
6. Nepoužívajte vývar.
Samozrejme, technicky by ste mohli vyprážať len vajciami a žiadnym vývarom, ale skončíte s jedlom bližšie k vrstvám vajec ako plnkou. Vývar replikuje šťavy, ktoré sa zhromaždili počas pečenia v moriach. Zatiaľ čo už odporúčame varenie vypchávky vnútri morky (viac o tom nižšie), stále potrebujeme tieto šťavy ako pre textúru a chuť finálnej pečenej náplne.
Postupujte podľa tohto tipu: Domáce krémové zásoby sú ideálne na výrobu nádivky, ale aj kúpená zelenina alebo kurací vývar je lepšie ako žiadny vývar.
7. Vlastne vypchávanie vtáka.
Fúkanie dostane svoje meno z doslova sa plnené do veľkých moriek alebo pečiva pred varením. Zatiaľ čo táto tradícia môže urobiť chutné plnky a morčacie, môže to mať za následok aj prepečený vták alebo neupravené plnky. Podvarená výplň obsahujúca vajcia alebo klobása je nebezpečenstvo pre potraviny, ak nie je varené správne, tak vynechajte náplň a pečieme si výplň (alebo dresing) mimo morčacie.
Postupujte podľa tohto tipu: Zhromaždite vankúš vopred a pečieme ju, kým sa krúpy opierajú.