5 Dôvody, prečo váš šalát pravdepodobne chutí v reštaurácii

Skôr salón v štýle reštaurácie.

(Obrazový kredit: svry / Shutterstock)

Ďalšia noc som jedla jednu z mojich najobľúbenejších jedál v reštaurácii: jemne nakrájaná rukola a radicchio šalát s malými, chrumkavými, ale roztavujúcimi sa kúskami smaženej cibule a papierovo tenkými črepami ostrého syra. Je to úžasný šalát, ale je to jeden, ktorý som nikdy nebol schopný znovu doma. Na rozdiel od mnohých pokrmov v reštauráciách, ktoré podľa mňa môžu byť doma znovuzískané s malou detektívnou prácou, saláty môžu ochutnať oveľa lepšie, keď ste mimo.

Tu je niekoľko dôvodov, prečo to je – a niekoľko spôsobov, ako vyrovnať rozdiel doma.

1. Reštaurácia šalát má soľ na to.

Veľký šalát má takmer vždy soľ – a často viac, než by ste mohli očakávať. Väčšina dobrých reštaurácií sezónny šalát opatrne – pravdepodobne pridáva soľ a korenie priamo do zelených, nielen na obliekanie.

Ak zvyčajne do salátov nezvyčajne pridávajte soľ, skúste to ešte raz posypať do troch vločiek s morskou soľou a zistite, či nechcú 100% lepšie.

2. Reštaurácia sa nebojí tuk.

Rovnako ako soľ reštaurácie vedia používať tuk a nebojí sa. Môžu dať oveľa viac olivového oleja (alebo slaniny, kačacieho tuku alebo akéhokoľvek luxusného tuku, ktorý používajú na obliekanie vášho šalátu), ako by ste sa odvážili doma! To však neznamená, že šaláty by mali byť mastné; ak je jedna vec, zistím, že reštaurácie niekedy robia zle, je to preháňanie šalátov.

Ale často vaše šalátové dresing bude mať úžitok len z dotyk viac tuku. Koniec koncov, je to pre vás dobré – tuk pomáha absorbovať živiny vo vašom zelenom prostredí!

Radicchio šalát so zelenými olivami a parmezánom

(Image credit: Faith Durand)

3. Reštaurácia dokáže zvládnuť rôznorodosť a zložitosť.

Často najlepšie šaláty sú tie, ktoré sa veľa deje. Rajský šalát, ktorý som spomínal vyššie, bol rovnomerný, jemne nasekané – ľahkým a nadýchaným spôsobom, čo ma podnietilo, že to bolo urobené rýchlym prípravným kuchárom, nie strojom. Alebo sa to stalo s komerčným šalátovým drvičom, ktorý presahuje to, čo mám doma. Bez ohľadu na to vyzerá namáhavo a pravdepodobne sa mi to nepodarí doma. Tiež mal na ňom čerstvú cibuľu, iný malý luxus, ktorý pravdepodobne nebudem mať problémy s doma.

Reštaurácie majú veľa času a čas na výrobu veľkých dávok zŕn, sekaných orechov a ovocia a prinášajú komplexnú škálu zelených, nehovoriac o príprave luxusných sprievodov, ako sú vyprážané dobroty alebo perfektne uvarené mäso – všetko, čo môže byť príliš nákladné alebo časovo náročné na pravidelný týždenný šalát doma.

4. Váš šalát bol hodený do veľkej misy.

Tu je tip, ktorý sa dá ľahko použiť doma. Keď je šalát vyrobený v reštaurácii alebo dokonca v rýchlo pripravenom kĺbe, môžete často vidieť, ako je to oblečené: malé množstvo zelených sa hodí a obracajú sa obväzom v obrovskej miske – často s pár kliešťami. Použitie obrovskej misy na mixovanie malého množstva šalátu znamená, že môžete listy obložiť obväzom a úplne sa miešať vo všetkom ostatnom.

Po pozorovaní šéfkuchárov to urobil niekoľkokrát v reštauráciách, vzal som náznak a začal robiť naše týždňové šaláty v najväčšej pripravenej miske, ktorú som začal obliekaním v spodnej časti misy a použitím kliešťov na flip a hodiť zelené až do boli dobre skúšané.

Viac tipov na šalát

• Ako urobiť dokonalý jednoduchý šalát
• Francúzsko ma naučilo lepší spôsob, ako obliecť veľký šalát

5. Niekto iný to urobil.

Ale nakoniec si myslím, že je to len niečo o šaláte niekto iný urobil pre vás. Viac ako iné druhy potravín, zistím, že oceňujem skvelý šalát z ruky niekoho iného! Je tu niečo super luxusu o veľkom šaláte z reštaurácie a som vždy vďačný, keď jedím úžasný šalát, pre ktorý som nemusel pracovať!

Máte nejaké reštaurácie šaláty, ktoré ste inšpirovali na to, aby ste sa znovu stali?