(Image credit: Joe Lingeman)
Hrudník nie je jedlo, ktoré robíte každý deň (väčšina z nás to len varí niekoľkokrát do roka), takže pomáha mať osvieženie – hlavne keď to urobíte v pomalom sporáku. Len niekoľko tipov vám zabezpečí, že vaše hrudník sa nasýti do jeho chrumkavého, najcitlivejšieho.
Vyhnite sa týmto bežným nástrahám a budete odmenení vidličkou, ktorá bude hrdá na to, že budete slúžiť.
(Image credit: Joe Lingeman)
1. Vyberanie akéhokoľvek kusu hovädzieho hrudníka.
Pokiaľ ide o klasické hovädzie brucho – to je jedlo z dušeného hovädzieho mäsa a cibule, ktoré sa často spájajú s nedeľnými večierkami, nie s korením a údeným hrebeňom z kĺbov BBQ – nie je tam len nejaký kus hovädzieho mäsa. Hovädzie hrudník sa predáva v dvoch rozdelených plochách a bode.
Choďte na plochý rez: Vyberte plochý rez, ak je k dispozícii. Byt bude viac štvorcový ako trojuholníkový a na vrchole sa nachádza krásny tuk. Nevidíte byt v prípade supermarketu? Bug the butcher – väčšina obchodov to má po ruke a môže vám znížiť len správnu veľkosť pre váš stôl taky.
2. Odstráňte všetok ten túžiaci tuk.
Dostanete hrudník domov, zeleninu odrezanú a pomalý sporák pripravovaný – teraz je čas vyriešiť samotnú hruď. Táto bohatá čiapka s bielym tukom, ktorú ste obdivovali v obchode, vám teraz dáva pauzu. Nechcete, aby hotové hrušky boli príliš mastné, ale tiež by ste nemali radi mať suchú hruď.
Udržujte ju tučný: Tuková pokrývka ochráni hrušku pred vyschnutím počas dlhého, pomalého kuchára a znižuje hruď, keď sa tuk pomaly roztopí. Nadbytočný tuk môžete odstrániť, keď je hrudník úplne uvarený a ochladený.
(Image credit: Joe Lingeman)
3. Korenie príliš neskoro.
Chystáte sa upečiť vaše hovädzie mäso buď v zmesi varenej cibule, hovädzieho vývaru, paradajkovej pasty (alebo kečupu), a môžete sa obávať, že pridanie akéhokoľvek soli do hovädzieho mäsa vás opustí niečo viac ako slané hovädzie mäso.
Soľ a korenie hruď priamo: Hruba má hrubú vrstvu tuku a veľa spojivového tkaniva, ktoré je potrebné preniknúť, aby sa vyrobilo vidličkové mäso. Napojenie hrudníka priamo predtým, ako budete chrumkať, pomôže soli preniknúť do tuku a dostať sa hlboko do mäsa. Nesmiete vylúhovať solenie hovädzieho mäsa, ale držte sa späť na osolení cibule alebo dužiny.
(Image credit: Joe Lingeman)
4. Browning (alebo nie hnednutie) hruď pred braising.
Hnojenie hovädzieho mäsa v horúcej panvici predtým, ako je chrumkavé, je bežným miestom pre pečené vrhnúce pečivo – už máte horúcu pečienku, takže má zmysel použiť ju na pridanie trochu viac chuti do hotovej misky. Pri pomalom sporáku s dužinou je hnedá voliteľný v závislosti od receptúry. Vsadím sa, že to je trochu nejednoznačné. Tu je to, čo chcete vedieť.
Vedieť, kedy hnedá: Pre zjednodušenú hruď s cibuľou, hnednutie hrušky prináša svalovú chuť, ktorú ste po. Klasické, tangy rajčiaky na báze rajčiaka nepotrebujú zapečenie – namiesto toho použite horúcu panvicu na hnedú cibuľu pre hlbšiu sladkosť.
(Image credit: Joe Lingeman)
5. Keď si myslíte, že ju nemôžete pretiahnuť.
Cieľom s väčšinou mäsa vyrobeného v pomalom sporáku je to, že sa rozpadajú, roztrhajú sa s textúrou vidličiek, ale opekané pomalé hrnčeky sa nepokúšajú vytiahnuť hovädzie mäso. Ponechanie trupu bez dozoru po dobu 10 až 12 hodín nie je voľbou; ak pôjdete touto cestou, hrudník môže ísť z ponuky na šálku.
Zistite, kedy sa to deje: Hromada hovädzieho hovädzieho mäsa trvá 3 až 6 hodín v pomalom sporáku. Budete vedieť, že je to vykonané, keď sa dá ľahko roztrhnúť okolo okrajov, ale nerozpadá. Ak by ste mali držať hruď nad pomalým sporákom pomocou klieští, mali by sa ľahko ohýbať uprostred, ale nie zlomiť. To je perfektná štruktúra pre plátky hovädzieho hrudníka, ktoré každý jedálen môže rezať vidličkou.
Najlepšie pomalé sporáky recepty hovädzieho hrušky
- Ako variť klasické hovädzie hrušky v pomalom sporáku
- Pomalý sporák a cibuľa