(Image credit: Christine Gallary)
Polievková sezóna je tu a aj keď som si istý, že by sme všetci radi, aby sme boli doma, kto má vždy domáce vývar v mrazničke, skutočnosťou je, že niekedy musíš urobiť naozaj dobrý nákupný vývar, domácu polievku. Najprv nájdite značku bujónu, ktorú milujete, a potom ju rozšírite pomocou jednej (alebo viacerých) z týchto kuchynských svoriek.
(Image credit: Emma Christensen)
1. Pridajte korenie.
Celé koreniny sú rýchlym a jednoduchým spôsobom, ako doktora domáceho vývaru. Ľahko rozdrvené korenie môže zlepšiť kuracie vývar určený pre kurčatá a knedle, alebo môžete pridať škoricové palice, hviezdicový aníz, klinček a koriander do hovädzieho vývaru pre rýchlu interpretáciu pho.
Skús to: Ako urobiť rýchle vietnamské hovädzie Noodle Pho
(Image credit: Emma Christensen)
2. Pridajte aromáty.
Zeler, mrkva a cibuľa sú štandardné predjedlá na polievky, ale môžete tiež pridať voňavý zázvor a cesnak do tlejúceho hrnca obchodného vývaru. Pri rozhodovaní o tom, či sa aromáty pridávajú v celých častiach alebo jemne nakrájané, nezabudnite na konečné chuť a textúru. Ľahko rozdrvené cesnakové strúčiky poskytujú jemnú chuť, zatiaľ čo mleté kebabky budú pomerne silné.
3. Primerajte čerstvými bylinkami.
Záhradné listy, tymian, rozmarín, šalvia, citrónová tráva a listy limetky sú jednoduché vylepšenia pre zásoby zakúpené v obchode. Tiež zvážte ukladanie byliniek stoniek pre rýchle varenie v polievkovom bujóne namiesto použitia celých bylín.
(Image credit: Emma Christensen)
4. Vyhoďte syrovú kôru.
Uložte parmezánové kôry na krmivo pre polievky. Tieto zvyšky vytvárajú neuveriteľne pikantný vývar. Moje obľúbené miesto na použitie? V bujóne pre výdatnú polievku z minestrone.
Skús to: Easy Green Minestrone
5. Slepiť s ovocím peeling.
Tento návrh môže vyvolať obočie alebo dve, ale citrusová kôra nie je neobvyklým prídavkom polievok. Thajská kokosová polievka môže byť vyrobená s vápennou kôrou miesto jej neslávnych listov z vápna. Dokonca poznám šéfkuchára, ktorý má v jeho pho vývaru celé jablká, takže pár jabĺk v kurací vývar určených na syrovú polievku je ideálny.
Skús to: Ako urobiť Tom Kha Gai: Najlepšia metóda pre väčšinu domácich kuchárov
6. Pridajte posyp z údenej soli.
Pho sa spolieha na spálené arómy pre svoju zameniteľnú chuť na pozadí a zatiaľ čo môžete absolútne kopírovať tento krok a pridať tie aromáty do kŕmeného hovädzieho vývaru, údená soľ je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pridať dymovú chuť do vývaru. Buďte opatrní pred obsahom sodíka, ktorý bol kúpený v obchode, predtým, ako sa pokúsite o vylepšenie.
(Image credit: Melissa Ryan)
7. Pridajte omáčku.
Sójová omáčka, rybacia omáčka, horúca omáčka alebo chilli pasta môžu rýchlo a efektívne ochutnať vývar nakúpený v obchode – trochu sa s týmito prísadami trochu podieľa. Často pridávame niekoľko kvapiek rybej omáčky na kurací vývar predtým, než vyrobíme vývarovú polievku.
Skús to: Vyhrala Tonová polievka
8. Zmiešajte pastu miso.
Mnohí z nás vedia a milujú miso z miso polievky, ale jeho prídavok k vývaru nie je obmedzený na miso polievku. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pridajte túto hustú chutnú pastu na konci varenia, keď už polievka prestane prísť do varu.
9. Pridajte splash bieleho vína.
V závislosti od vína môže špliechanie vína buď vylepšiť výživu dodávanú v obchode s jemnou sladkosťou alebo peknou kyslosťou. Toto je ďalší doplnok, ktorý sa najlepšie robí na konci varenia.
(Image credit: Faith Durand)
10. Pridajte trochu octu.
Môj obľúbený chilský recept si vyžaduje štipľavý jablkový jablkový ocot (pravdepodobne pomáha tráveniu) a veľa receptov francúzskej cibuľovej polievky si vyžiadajú nátierku zo sherryho octu. To je ďalšia, ktorú pridáte tesne pred jedlom.
Skús to: Ako urobiť francúzsku cibuľovú polievku v pomalom sporáku
11. Koncentrovať ho.
Toto je jeden z mojich najobľúbenejších trikov, ktoré som sa naučil od zvládnutia tom kha gai. Prinášanie vývaru nakupovaného v obchode na varenie a jeho zníženie o polovicu výrazne zlepšuje jeho štruktúru a telo. Ak hľadáte naozaj chutnú základňu pre polievku z kuracie nudle, bude to trik. Na tento krok použite širokú, plytkú panvicu, aby ste skrátili čas na polovicu.