Ben kuzeye gittiğimde, havanın soğumasını beklerim – mantıksız değil, değil mi? Bu yüzden Montreal geçen ay bu beklentiyi bozulmamış bir sifonla sildiğinde, hazır değildim. Özellikle ılık bir öğleden sonra bir kahveye kaçtım, güneşten kaçtım, tüm vücudum ısırdı ve tahriş oldu.
Yolumdaki muazzam açık pencerelerden biri tarafından fırçalandıkça, fesleğen ve biberiyenin kokusu beni karşıladı. Bu kafenin pencereleri tencere bitkilerle dolup taşıyordu. Ben küçük bir ahşap masanın arkasına kaydım ve benim için alışılmadık bir şey sipariş ettim: Buzlu yeşil çay. Sanırım adıyla ona çekildim – buna “iksir” diyorlardı ve ilk soğuk yudumu aldığımda soğutma gücünde neredeyse büyüydü.
Bu soğutulmuş çay zencefil ile baharatlı ve kokulu ve meyveli, gizemli bir tang vardı. Haftalar boyunca tattığım en lezzetli şeydi. Yazın için bir iksirdi, sıcağa karşı canlandırıcı bir tonik. Tarifim olmalıydı ve benim için şanslıydım ve senin için şanslıydın, Olive + Gourmando’nun Dyan Solomon’u paylaşmaya istekliydi. Tüm yaz geçirdiğim en iyi içecekle soğumaya hazırım?
Montreal’in Zeytin + Gourmando
Zeytin + Gourmando Montreal’e yaptığım geziler için tavsiyelerde bulunan birçok tür kaynaktan (Shayma, Aimee ve diğerleri teşekkür ederim) bana evrensel olarak bahsetti. Oldukça iyi hamur işleri ve kahvaltı ve öğle yemeği için ilham verici bir menü ile şehrin eski kesiminde büyüleyici bir kafe var. Ayrıca otelime sadece birkaç adım mesafede oldu, bu yüzden kısa yolculuğumda en az üç kez gittim. Her zaman insanlarla doluydu, şahane fırında pişirilen ürünler veya mevsimlik salatalar için sırada duruyordu..
Buzlu çay için reçeteyi paylaşmaya istekli olup olmayacağını görmek için, Olive + Gourmando’nun sahiplerinden biri olan Dyan Solomon’u e-postayla gönderdim ve kafeterya ve Montreal’in esinlenme şekliyle ilgili e-posta üzerinden birkaç hoş sohbete sahip olduk. orada yemek var. İşte ona sorduğum birkaç soru:
1. Montreal’in yerel yiyecekleri ve marketleri kafenin menüsüne nasıl ilham veriyor??
Olive’de yerel gıdalardan çok ilham alıyoruz. Her Salı ve Perşembe sabahı ortağım Eric Girard, tüm meyve ve sebzelerimizi satın almak için Marche Central’a gider. Bu restoran işinde son derece nadirdir. En şefler / restoran sahipleri büyük sebze toptancılarıyla ilgilenir. Her şeyi kendimiz seçeriz. Bu, iki katı kadar çalışmak anlamına geliyor ama sonucun gerçekten buna değer olduğunu düşünüyoruz ve bu süreçte çok fazla para biriktiriyoruz..
Olive’de mevsimlik olan herşeyi biz sunuyoruz. Örneğin: Quebec’ten Kuşkonmaz Sandviç, Çilekli Kurabiye, Ravent ve Çilek Zencefilli Muffin, Istakoz Catch Sandviç. Yakında HER ŞEYİN içinde domatesler olacak ve Lac St. Jean’dan yaban yaban mersini salatalar, meyve tabağı ve çörekler halinde görünecek! Yaz aylarında açıkçası kolay; Kış gerçekten Quebec’teki zorluklarını sunuyor.
2. Yemek tarifleriniz için başka nerede ilham bulabilirsiniz? Kitaplar? Diğer şefler?
Eric [Girard, Dyan’ın ortağı] ve ben bir sürü seyahat ediyorum ve bence bu bizim en büyük ilham kaynağımız. New York, tüm dünyaya yemek / göz gezdirmek için favori yerlerden biri.!
Ayrıca, oldukça etkileyici bir yemek kitabı koleksiyonumuz var ve en az 10 büyük gıda dergisine abonelik sunuyoruz. Sürekli yemek yiyoruz ve birçok yetenekli aşçıyla şirketimizi koruyoruz. Zeytin mutfağındaki personelimiz (özellikle Şefimiz Vanessa Laberge) de sürekli bir ilham kaynağıdır. Vanessa ve partneri Marc-Andre Cyr (bizim sous-şefimiz) harika aşçılar ve Olive’in en iyi tariflerinin bir kısmının var olduğu birlikte birçok işbirliği toplantımız var..
3. Kafe pencerelerinizdeki cömert bitki kutularını seviyorum. Yazın bu bölümünde en sevdiğiniz otlar ve diğer lezzetler nelerdir??
Biz de cömert bitki kutularını seviyoruz! Olive’de harika pencerelere sahip olduğumuz için çok şanslıyız. Eric ve ben çiçekleri severim ama her zaman otlar daha fazla Olive’i temsil ettiler. Yemeklerimizin çoğu taze otlar ile dolu. Bunun “Zeytin mutfağının” belirleyici özelliklerinden biri olduğunu söyleyebilirim. Olive’de en az iki taze ot yiyen bir salata yemeyeceksin. Biz sadece bir lezzet arttırıcı değil, bir ana madde olarak otları kullanmayı severiz..
Favori otlar? Büyük olasılıkla kişniş, fesleğen ve tarhun. Olive’de çok kişniş! Meksika’da çok fazla zaman harcıyoruz – en sevdiğimiz ülkelerden biri de gidip yemek yiyor (turistik şeyler değil, gerçek anlaşma). Asidik, baharatlı, tatlı ve yağ arasındaki inanılmaz dengeyi yeterince alamıyorum – her zaman taze ve çiğ sebzelerin tadı için o kadar da lezzetli bir tada sahip olursunuz. Nefis.
Sihirli buzlu çay iksiri
Bu buzlu çay hakkında Dyan’a sorduğumda, “Boston’da çalışan genç bir şef olduğumda bunu icat ettim! Uzun, zor bir geceden sonra hat üzerinde çalışan tüm aşçılar için bunu yapardım. sıradışı tatma. ” Ayrıca bu tarifi Olive + Gourmando’nun korunan tariflerinden biri olduğunu söyledi! Tarifini paylaşmayı kabul ettiği ilk kişiydim – o kadar da güzel değil – şanslıyım!
Şimdi, bu tarifi size vermeden önce son bir not. Bu tarifi hazırlamak için birkaç gün sürecek (sadece sizi uyarmak!) Bu yüzden parti büyüklüğünün büyük olduğundan emin oldum. Bu yaklaşık 3 litre yapar. Önce zencefilli bir şurup yapmalısınız (şimdiye kadar yaptığım en iyi, en zencefil zencefilli şurubu – Sonunda sevdiğim dişeti lezzetini buldum!). Bütün gece buzdolabında dik duruyor. Sonra, ertesi gün çayı karıştırıp bütün gece tekrar otursun. Hemen içebilirsin, ama bütün gece üşüttükten sonra daha güzel.
Biraz meyvemsi ve tatlıyı tadabilir – ama hiç de değil. Bu çayın lezzeti mükemmel dengelidir. Gingery baharatı, boğazını sarar ve sarar, yeşil çayların taze tanenlerini, parlak limon ve … meyveli, ekşi notalar ekleyen gizli bir bileşen: Nar şurubu.
Evet, bu tarif için nar şurubuna (nar pekmezi olarak da bilinir) ihtiyacınız olacak. İşte nar pekmezi üzerinde biraz daha fazla – Akdeniz ve Orta Doğu pazarlarında kolayca bulunur. Onu gerçekten seviyorum; şuruplar, marinatlar ve içecekler için elimizde bulunması harika bir malzemedir; Konsantre aroması mutfakta güçlü bir varlıktır..
Yine de, herhangi bir ilave şeker veya tatlandırıcı olmadan nar şurubu aldığınızdan emin olun. Sadece şurup için kaynatılmış konsantre nar suyu olmalı. Yine, bu bulmak kolay olmalı; yerel Akdeniz pazarımın seçebileceği üç veya dört marka vardı.
Zencefil ve Limonlu Buzlu Yeşil Çay İksiri
1/4 ons kaliteli Çin yeşil çay yaprakları
1/4 su bardağı limon suyu (1 limondan)
Ekstra tatlandırıcılar olmadan 1/4 bardak nar şurubu veya nar pekmezi
3/4 fincan zencefil şurubu, aşağıda tarifi
Nane, garnitür
Limon dilimleri, garnitür
Nar taneleri, garnitür
Çay yapraklarını büyük bir kaba koyun. 3 1/2 su bardağı yaklaşık 170 ° F’ye ısıtın. (Ya da kaynatın, sonra 5 dakika soğumaya bırakın.) Sıcak suları yeşil çay yapraklarına dökün ve çayı 5 dakika boyunca dik tutun. Çayı süzün, sıvıyı tutup yaprakları atın..
Limon suyu, nar şurubu ve zencefilli şurubu karıştırın. 8 bardak soğuk su ekleyin. Karıştırınız. Buzdolabında gecede oturup edelim.
Bir limon dilimi ve taze nar çekirdeği veya bir avuç dolusu nane ile buzda servis yapın.
Zencefil şurubu
1/2 pound taze zencefil kökü, cilt üzerinde
3 bardak beyaz şeker
2 bardak su
Zencefili büyüklükteki parçalar halinde kesin. Sert ve sert bir talaş olana kadar bir mutfak robotu veya doğrayıcısını zencefilli çırpın..
Şeker ve suyu büyük bir tencereye ekleyin ve birleştirmek için çırpın. Bir kaynamaya getirin ve sıcaklığı düşürün. Sadece şeker çözülene kadar pişirin. Kıyılmış zencefili karıştırın. Tencerenin soba üzerinde soğumasını bekleyin, ardından bir gece boyunca kaymasını sağlamak için buzdolabına koyun..
Ertesi gün, ince zencefil parçalarını çıkarmak için şurubu ince bir gözenekli elek boyunca en az iki kez süzün. Zencefili atın. Şurubu bir şişeye veya kapalı bir kaba dökün ve soğutun. Bu şurup soğutulduğu sürece en az haftalarca saklanacaktır..
İsteğe bağlı: Bu çayı bir bourbon kokteylinde deneyin – inanılmaz derecede iyi. 4 ons buzlu çay ve bir avuç nane ile 1 ons bourbon çalkalayın. Süzme ve limonla buz üzerinde servis yapın.
• Olive + Gourmando’yu ziyaret edin: Olive + Gourmando’nun web sitesi
İlgili: Reçete İnceleme: Buzlu Yeşil Çay Mojitos
(Görüntüler: İnanç Durand; Zeytin + Gourmando)