İşte soran okuyucu Chris’in iyi bir sorusu:
Sevgili Kitchn, Körili pişirmeye dair bir önerin var mı? Penzey’den üç çeşit köri aldım. Sıcak baharat lezzetlerine gerçekten katılıyorum ve kolay hafta içi yemeklere dahil etmek istiyorum.
Dün bu Curried-Squash ve Red-Mercimek Çorbası tarifini denedim. Lezzet katmanlarını bekliyordum: zengin kabak, kuru fasulye ve köri sıcaklığı. Bunun yerine, çorba sadece bir düz baharat notu vardı. Çok çekici değil. Köri pişirmek için bana daha fazla tavsiyede bulunabilir misin? Yardımınız için teşekkürler.
– Chris
Not; Garam masala ve köri tozunun nasıl farklı olduğunu biliyor musun??
Chris, tarifimize de bir göz attık (yukarıda da resmedilmiştir) ve neden pek ilginç olmadığına dair birkaç fikrimiz var..
• Hint lezzetlerini ve baharatınızı pişirmeye çalışırken, çoğu Hint yemeğinin çok katmanlı bir baharat ve lezzet süreci üzerinde çalıştığını unutmayın. Bir baharat tozu, sosların ve çorbanın lezzetini almanın birincil yolu değildir. Aroma genellikle soğanla bütün baharatları pişirerek yavaş yavaş yapılır ve daha sonra lezzetleri tamamen temel sosu geçirene kadar soğanı baharat ve yağ (ve bazen de öğütülmüş baharat tozu) ile terleme. Toz baharatlar genellikle pişirme bitimine bitişik bir lezzet tatlandırıcı olarak eklenir – ana lezzet tabanı değil. Sıfırdan bir köri oluşturma hakkında bazı talimatlar için bu gönderiye bir göz atın.
• Ayrıca, birçok köri tozu, birincil katkı maddesi olarak zerdeçal kullanır. Zerdeçal, çok renkli bir baharattır, ancak en güçlü lezzet verici değildir. İçerik listesinde ilk sırada olup olmadığını görmek için malzemeleri kontrol edin..
• Köri ile pişirmekten daha fazlasını elde etmenin bir yolu, kendi karışımınızı yapmaktır. Bu, baharatların taze ve tatmin edici olmasını sağlar. Bu yazıdaki köri tozu ve alternatifleri hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz..
• Ve son olarak: bazen bu gibi baharatlarla yapılmış yemek tarifleri, tatların gelişmesine izin vermek için biraz zamana ihtiyaç duyar. Eğer çorba ilk başta düz ve hayal kırıklığına uğrarsa, bir gecede buzdolabında bırakıp bir daha ertesi gün denemeyi deneyin. Bütün baharatlarla yapılan bazı köriler ve yemekler, tatların çiçeklenmesini ve tüm yemeği geçirmesine izin vermek için dinlenmekten gerçekten yararlanır..
• Ve PS’inizde: garam masala ve köri tozu sadece iki farklı baharat karışımıdır. Otantik Hint yemeklerinde her ikisinin de sonsuz varyasyonları vardır, özellikle de genellikle aşçı tarafından taze yapılmışlar. Ama Amerikan baharat dükkanlarında genellikle zerdeçal, kimyon ve zencefilin hakim olduğu köri tozu bulacaksınız. Her zaman sarı renktedir. Garam masala genellikle koyu renklidir ve daha sıcak, tarçın, kişniş, kimyon ve biber karışımından oluşur. Burada tarifimizle kendiniz yapmayı deneyebilirsiniz.
Tamam okuyucular – sıranız. Chris için ne tavsiyen var??
İlgili: Şimdi bu tarifi deneyin: Tarif: Butternut Squash & Coconut Curry
(Görüntüler: Penzey; Mikkel Vang için Gurme)