Mutfak okuyucusundan, fırında bütün buğday unu ile çalışmanın bir sorusu:
Düzenli tam buğday için beyaz tam buğday unu hangi oranda değiştirilmelidir? Her amaca yönelik un için tam buğday unu nedir? 1 için 1 kilo ile değiştirmenin en iyi yolu?
Harika soru Cara!
Öncelikle, beyaz kepekli unun nasıl başlayacağına dair anılarımızı yenileyelim. Düzenli tam buğday unu ve beyaz çok amaçlı un her ikisi de düzenli buğdayın karakteristik ten rengini veren kırmızı buğday meyveleriyle yapılır. Öte yandan, beyaz tam buğday unu beyaz buğday meyveleriyle yapılır. Bu meyveler o kırmızı pigmenti içermez, sonuçta elde edilen tam buğday unu açık renklidir..
Beyaz kepekli buğdayın kullanılmasının en büyük avantajı lezzetindedir. Düzenli kepekli ekmek, bazı insanların sevdiği ve diğerlerinin perişan bulduğu, biraz da tadı ve tadı tadabilir. Beyaz buğday meyvelerinden öğütülmüş un çok daha yumuşaktır ve bu büzücülerden hiçbiri “tam buğday aroması” içermez. Bu, tam buğdayın besinsel faydalarını isteyenler için ama tadı olmayan insanlar için mükemmel bir seçimdir..
Tariflerde beyaz tam buğday unu yerine koyduğunda, bunun hala bir tam buğday olduğunu hatırlamak önemlidir – yani kepek, mikrop ve endosperm içerir. Bu, tüm unlu unlar, glüteni kolayca hazırlayamadığı ve son üründe ağırlığa yönelebileceğinden bazı pişirme alışkanlıklarında bazı özel zorluklar doğurabilir..
Zaten tam buğday içeren tariflerde, beyaz kepekli bir tanesi bir diğeriyle ikame edilebilir. Eğer beyaz tam buğday yerine normal çok amaçlı unun yerine geçmek isterseniz, unun yarısı için beyaz tam buğdayın yerini alarak başlayın ve oranı daha fazla ayarlamadan önce sonucun nasıl olmasını istediğinizi görün..
Kepekli beyaz unla pişirme deneyimi olan var mı? Senin tavsiyen ne?
İlgili: Fark Nedir: Kek Unu, Pasta Unu, Çok Amaçlı Un ve Ekmeği Unu
(Görüntüler: Creative Commons altında lisanslı Kral Arthur Flour ve Flickr üyesi .j.e.n.n.y.)