Tipik olarak, taze peynirler söz konusu olduğunda, yerel olarak satın almayı mümkün olduğunca savunurum. Sadece mantıklı, çünkü genç bir peynir kadar çabuk bozulabilen bir şey sadece çabuk yenilmekten faydalanacak. Uzakta gelen bir peynir, bu zaman çizelgesinin potansiyel bozulması ile işlenmiştir. Capricho de Cabra inanılmaz yeni bir keşif, çünkü uygun fiyatlı, kolayca mevcut – gibi, baştan Ülke – ve en önemlisi, en taze keçi peynirleri gibi kötü gitmeyecek: Bu peynir raf ömrü esrarengiz.
Ama en önemlisi, lezzetli taze bir chevre, ya da daha doğrusu, cabra.
Capricho de Cabra, İspanya’nın keçi peyniri üretiminin kalbi Murcia’dır. Bu, standart Fransız “chevre” gibi tipik bir taze keçi peyniri ve dokusu, olması gerektiği gibi kremsi, yumuşak ve sürülebilir. Taste-bilge, kesinlikle tuzlu bir bitiş, ancak genel temiz, sütlü bir lezzet ve gerçekten güzel bir peppery notu beklemek. Bu, hızlı bir meze için istediğiniz, iyi zeytinyağı ile drizzled ve zeytin ile çevrili ya da bal veya incir reçeli ve karabiber öğütme ile baget üzerine yayılmış peynirdir. Makarna, yumurtalı yemekler, salatalar ya da çorbada garnitür olarak mükemmel olurdu. Gerçekten, bu çok lezzetli taze keçi peyniri, özellikle mükemmel fiyatı göz önüne alındığında, aynı uygulama için başka bir şey satın almak için eğimli değilim: $ 12.99 / lb.
Bu peynirin neden bu kadar lezzetli olduğuna dair pek çok şey yaptım ve biraz araştırma yaptıktan sonra bazı sonuçlara vardım:
- Bu, ne yaptığını bilen cheesemaker’ın peyniridir. Sürekli favori Drunken Goat gibi çok sayıda peynir yapar. Murcia al Vino, ve ayrıca Cabra Romero, başka bir şey benim go-to-keçi seçtikleri.
- Belki de en önemlisi, bu, Murcian keçilerin sütünden elde edilen bir peynirdir ve doğası gereği daha tatlı bir süt üreten bir cinstir. Birçok taze keçi peyniri, basit bir şekilde – ve uygun şekilde – “keçi” olarak adlandırılan bir tekme sahipken, Capricho de Cabra daha yumuşak bir keçi aromasına sahiptir. Hoş aromatik, kesinlikle ulaşılabilir ve tartışılmaz lezzetli ve çok yönlü.
- Sütünün peynirlere katkısı olan keçiler dışarıda otlatırlar, ancak serbest menzil değildirler. Keçi diyetine gelince sıkıntıya düştüğü için meşhur olduklarından – gerçekten de, sütlerinin lezzetini olumsuz yönde etkileyebilecek bir şey yiyebilirler – otlatma aralığını kontrol etmek daha düzenli bir süt ürünü sağlar.
- Peynir cryovaced. Her iki kiloluk parça, esasen peynirin yaşlanma sürecini duraklatan ve tazeliği garanti eden hava geçirmez bir pakette paketlenir. Bu tür ambalajlar, her ne kadar peynirleri bir miktar hava sirkülasyonundan (ya da peynirle konuşmak için “nefes almaktan) yararlanan kabuklu öğütmek için her zaman en iyi yol olmasa da, taze, acısız bir peynir aslında bu paketleme yöntemini tercih etmektedir..
- İspanya’dan distribütöre piyasaya nispeten hızlı bir yolculuk var. Peynirin ithalatçısı olan Forever Peynir, yüksek bir dönüş oranına sahiptir; Hiçbir şey dağıtım merkezinde iki haftadan fazla kalmaz. Peynir, hava taşımacılığından daha fazla düzenlenmiş bir sıcaklık kontrollü nakliye gemisine sahip olan tekne ile gönderilir. Bütün bunlar, size ulaştığı zaman peynirin taze ve düzgün bir şekilde tadacağı anlamına geliyor..
Bu peynir hakkında en dikkat çekici olan şey, çok Buzdolabınızda daha uzun süre diğer taze peynirlerden daha fazla. Belki de bu tarzın diğer taze peynirleri ile karşılaştırıldığında daha düşük bir nem içeriği ve kıvrımın kendisinin yüksek yoğunluğundan dolayıdır: havasız bir peynir, daha hafif pıhtılaşma daha fazla hava şartlarından dolayı çürümektedir (çürüyen bir ajan). Peynirden geçerken.
Bu takılma yeteneğine rağmen, bu peyniri çok uzun. Onu yemeğinize ve yemeğinize dahil etmenin tüm yollarıyla, bilmeden önce bir sonraki sevkıyatınızı bekliyor olacaksınız..
• Bul onu! Capricho de Cabra, Brooklyn’deki The Greene Grape Provisions’da ve Whole Foods’da 12.99 $ / lb için bulunabilir. Bu peynirin ülke çapında çok geniş bir dağılımı var, bu yüzden diğer peynir dükkanlarında ve marketlerde arama yapmak çok zor olmamalı.!
Nora Singley peynirin hevesli bir sevgilisidir ve bir süre boyunca New York City’deki Murray Peynir Dükkânında bir peynir şefi ve Eğitim Direktörü olarak çalışmıştır. Burada halk için peynir dersleri vermeye devam etmektedir. Şu anda Martha Stewart Show’da asistan TV şefi..
İlgili: Booze’nin En İyi Budı: Sarhoş Keçi Peyniri
(Görüntüler: Nora Singley)