Geçen hafta bazı şarap ve atıştırmalıklar için insanlar vardı. Arkadaşlarımdan biri geldiğinde cömert bir peynir parçasını giyme eğilimindedir ve seçimleri asla hayal kırıklığına uğratmaz. Onun taktiği mi? Cheesemonger’a bir cheesemonger’in evine gideceğini söyler. Ve hadi onu seçelim.
Bu sefer mavi, kelimenin tam anlamıyla peynir tabağından aldığım ve buzdolabına geri döndüğüm şeyi itti. Oldukça basit bir şekilde, merkezi sahne aldı.
Peynir? İtalya’nın kuzey şehri Bergamo’dan Blu di Bufala. Bu, bufalo sütünden yapıldığından, kendine özgü bir şeydir. Gözler üzerinde serin olan şekli de kare.
Hadi buffalo konuşalım. (Su bufalosu, yani.) Diğer tek yaygın olan bufalo peyniri, hemen hemen tümünün sadece süt tipine bağlı olduğu Mozzarella di Bufala’dır. Bu özel tür mozzarellaya aşina iseniz, bunun daha zengin bir lezzet ve ağız hissi olduğunu biliyorsunuz. Ve hayret yok: Bufalo sütü neredeyse iki defa inek sütü kadar yağlı.
Bu yüzden bufalo sütü ile yapılmış bir mavi hayal edin. Doğası gereği, mavi peynirler zaten doyurucu, gösterişli sayılar, doğru mu? Bu büzücü ya da şiddetli kokuşmuş kalite olsun, mavi peynir bir güçtür. Bufalo sütü denklemin bir parçası olduğunda, sonuç daha yoğun olur. Fakat paradoksal olarak, gücü bakımından değil.
Gerçekten de, Blu di Bufala güçlü bir mavi değil. Sanki sütündeki yüksek yağ oranı, mavi küfün büzgeciliği, sanki son derece dengeli, neredeyse tadı olan bir peynir elde ediyormuş gibi. Bu kremsi kalitenin daha da etkili olmasını sağlayan diğer blues kadar tuzlu değil. Doku bilge, pürüzsüz ve tatlı, neredeyse yumuşacık konuşuyoruz, sanki peynirli peynir yapımında olduğu gibi, küfler kare formlara girmeden önce büyük ve ıslak kaldılar.
Tamamen yenilebilir bir kabukla tamamlanırsa, gecenin sonunda bir hurda kalmaz.
→ bulun: Blu di Bufala, Murray Peyniri’nde bulunabilir. 28,99 ABD doları / lb.
(Resim: Nora Singley)