Yemek tarifi: Zereshk Polow (Farsça Barberry Rice)

Hindiden daha da fazlası, bazı taraflar Şükran Günü tablosunda orta aşamaya gelir: tatlı patates, yeşil fasulye güveci ve en önemlisi doldurma. Bir kutudan mı yoksa ev yapımı ekmeklerin sevgiyle kaydedilmiş hurdalarından olsun, en ustaca Amerikan hissi veren sallantıdır. En sevilen ulusal bayramımız için mükemmel bir eşlik. Tabii ki, doldurmayı sevmediğin sürece.

Benim karma mirasım olan Batı Hint-İranlı ailemde, Amerikalı doğumlu kardeşim dışında kimse yoktu ve bunun için herhangi bir kullanımım vardı. Belki de benim ebeveynlerim, baharat alıp verdikleri damak tadına mülayim ve terbiyeyi tattıktan sonra çıkarılan basit kutu dolgusuyla temellendirilmişti, ya da belki de her türlü ekmeğin her iki kültürün de en önemlisi değil. mutfak.

Gururun yeri neredeyse tamamen pirinç tarafından sahip olunan.

İran’dan yeni gelen kuzenlerim, klişeleri tabaklarının kenarlarına kadar kibarca kenarlarından geçirmeden önce geçici olarak dener. Babamın Batı Hint akrabaları, daha yüksek sesle ve daha fırtınalı, cesurca “yech!” ve “tadı yok!” Bu yüzden aile masasında, bir Pers tabakalı pirinç çağırdı Zereshk Polow türkiye anahtar yedek şarkıcı olarak görev yapan taraf oldu.

İran Polisi

Zereshk polisi soğan, portakal kabuğu ve bir safran-gül soslu badem ile pişirilmiş tart meyveler içerir. Polonyalılar antik kökenleri olan katmanlı pirinç yemekleridir. Usta aşçı, malzemelerin yapışkan veya kuru olmamasını sağlayacak şekilde üretebilir. Her pirinç tanesi mükemmel bir şekilde birbirinden ayrı ve kabarıktır. Etleri, sebzeleri veya meyveleri gereksiz yapıştırma olmadan hafifçe kozalamaktadır..

Bazı incelik gerektiren, Fareler, mutfak kültürünün büyük başarılarından biri olarak kabul edilir ve popüler Hint biryanis için öncüdür. Tabağın bazı sürümleri, gibi Zereshk Polow, bileşenlerin nadirliği sayesinde, diğerlerinden daha özel olarak kabul edilir.

İran’da bile, nerede yabanmersinzereshk) (ABD dahil olmak üzere dünyanın diğer bölgelerinde, öncelikle bir süs bitkisi olarak kabul edilir) yemek pişirmek için özel olarak yetiştirilirler, pahalıdırlar ve idareli olarak kullanılırlar. Bugüne kadar, yaygın olarak ihraç edilmezler, bu yüzden pahalı bir tedavi olarak kalırlar. Çocukken hiç zereshk almak imkansızdı.

Annem, Brooklyn’deki Atlantic Avenue’deki Ortadoğu pazarlarını ziyaret ettiğinde ve yıllarca onlar için umutlu bir şekilde sorduğunda, esnaf derhal “Oh? Sen İranlısın? Üzgünüm, başka kimseyi yemez” diye cevap verdi.

---

---

New York’taki birkaç İran restoranı bile zereshk almakta zorlandı. Çanak çömleklerin versiyonu, küçük kuş üzümü ya da bazen, zereshk’e renk ve ekşilik olarak benzeyen taze nar tohumlarıydı. O günlerde, İran’ı özgürce ziyaret edebilen ve kıymetli meyveleri geri getirebilecek arkadaşlarımız ve akrabalarımıza bağlı kaldık. İnce siyah plastik torbalarda, düğümlü ve çift düğümlü olarak teslim edileceklerdi. Bir keresinde annemin kavraması sırasında, buzdolabının arkasına sıkışmış olacaklar ve Noel, Paskalya, mezuniyet, ve en önemlisi Şükran Günü gibi özel akşam yemekleri için ihanet ettiler..

Tatil bolluğu ile, zereshk en bol olduğu Şükran Günü oldu. Parıldayan kırmızı meyveler kabarık basmati pirinci höyükleri içinde ışıldayacaktı, parlak renkleri turuncu kabukları ve fildişi badem şeritleri ile dengelendi. Derin sarı safranlı pilav ile süslenmiş olan tabak, evimizi süsleyen karmaşık Pers halılarına benziyordu..

Yemekten sonra, hindi iyice yutulmuş, sadece bir kaşık dolusu zereshk polisi kalırken, ekmek doldurma kardeşim tarafından yapılan küçük dişler hariç olmak üzere dışarı çıkmıştı..

Günümüzde, çok çeşitli Orta Doğu ve gurme mağazaları sayesinde zereshk almak çok daha kolay. New York ya da Los Angeles gibi şehirlerde, kolayca bulunabilecekleri ve kolayca çevrimiçi oldukları için oldukça kolay. Ucuz olmasalar da, bir zamanlar olduğu kadar pahalı değiller. Yine de, onları şahane bir şekilde, şenlikli özelliğinin çanağını soymaya gönüllü değilim..

Şükran Günü’nde, küçük çilekler bütün zaferlerini parlarlar, pirinç tabağında yakut gibi yer alırlardı, ebeveynlerim artık yokken, zereshk polisi Şükran Aile masasında onların stand-in’i olarak bize hizmet ettiklerini hatırlatır..