Daha önce bu hafta millet, restoran salatası ile ilgili geri çekilme konusunda çıldırdı. Los Angeles’taki en sevdiğim restoran salatalarından biri, Singapur’un Muz Yaprak’ındaki rojak. Singapur, Endonezya ve Malezya’da sunulan meyve ve sebze salatalarının vejetaryen dostu versiyonları baharatlı, keskin, tatlı ve inanılmaz derecede ferahlatıcı. Restoranda sipariş vermeyi bırakmayacağım ama şehir genelinde trekking gerektirmeyen ev yapımı bir versiyona sahip olmaktan mutluluk duyuyorum..
Rojak veya rujak Malayca’da “karışım” anlamına gelir (bazen “yabani karışım” veya “eklektik karışım” olarak tercüme edilir) ve roka salatası içindeki meyve ve sebzeler bölgeye ve aşçıya göre değişir. Singapur’un muz yaprağında, salata salatalık, jicama, ananas, yeşil elma, ıspanak, fasulye filizi ve çıtır çıtır kızarmış tofu, canlı bir pansuman ve bir avuç dolusu ezilmiş fıstık ile birlikte geliyor. Tatlıdan ekşi ve kıtır kıtır kıvama gelinceye kadar, bu dokular ve tatlar kontrastı son derece tatmin edici..
Tüm tatbudlar, rojak salata bu sürümü için giyinme ekşi demirhindi hamuru, sambal oelek denilen bir baharatlı şili biber sosu ve beyaz şeker kamışı daha zengin, daha karamel gibi bir lezzet vardır palmiye şeker içerir. Bunları Güneydoğu Asya bileşenleriyle pazarlara bakın veya Amazon.com’da sipariş edin. Demirhindi, Hint ve Meksika pazarlarında da bulunabilir ve sambal oelek için DIY rotasına gitmek istiyorsanız, Asya Büyükanneler Yemek Kitabı’nda bir tarif vardır. (Yukarıdaki resimde gösterildiği gibi, bir blokta gelen demirhindi hamurunu kullanıyorsanız, bu ipucu için bu gönderiye bakın.)
Geleneksel olarak, rojak salatalar genellikle karides ezmesi (belacan) içerir; Eğer bir vejeteryan değilseniz, onu pansumana da atmaktan çekinmeyin. Ayrıca yeşil mango veya papaya, muz, pomelo, patates ve yeşil fasülye, yumurta ve Çin kızarmış ekmek (youtiao) ile rojak salataları gördüm. Bu nedenle, aşağıdaki tarifte yer alan malzemelerin tam listesine sahip değilseniz, oldukça iyi. Rojak esnek.
Rojak Salatası
4 kişilik
- 1
(12 veya 14 ons) ekstra sağlam tofu
-
Kızartma için bitkisel yağ
- 2 yemek kaşığı
demirhindi posası
- 2 yemek kaşığı
elma sirkesi
- 2 çay kaşığı
palmiye şekeri veya kahverengi şeker
- 1/2 çay kaşığı
sambal oelek (ya da daha fazla, tadı)
- 1/4 çay kaşığı
kosher tuzu
- 1
salatalık, soyulmuş ve parçalar veya dilimler halinde kesilmiş
- 1
Granny Smith elma, parçalar veya dilimler halinde kesin
- 1 Fincan
jicama parçaları veya dilimleri
- 1 Fincan
ananas parçaları veya dilimleri
- 1/2 Fincan
tuzsuz veya hafif tuzlu fıstık ezilmiş
Tofu kızartın: 1 inçlik küpler halinde tofuyu kesin ve aşırı nemi emmek için temiz mutfak havluları veya kağıt havlular arasında hafifçe bastırın. Bir tavaya 1/2-inç yağ ekleyin ve orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Yağ, küçük bir tofu parçasının parçalanmasını sağlayacak kadar sıcak olmalı ama yanmaz. Her tarafta gevrek olana kadar tofu küplerini tek bir tabakada kızartın. Bu partilerin içinde yapılması gerekebilir. Havlu kaplı bir tabakta süzün ve serinleyin.
Giyinmek: Demirhindi, sirke, şeker, sambal ve tuzu birbirine karıştırın.
Salatayı topla: Soğan tofu, salatalık, elma, jicama, ananas ve fıstıkların yarısını büyük bir kasede toplayın ve soyunma ile birlikte atın..
Kalan yer fıstığı ile süsleyin ve hemen servis yapın.
İlgili: Endonezya Sıcak Baharatlı İçecek: Bandrek
(Görüntüler: Emily Ho)