Her Halloween Ben sıcak bir şey pişirmek ve akşam yemeği için kabak-y seviyorum. Bu yıl enchiladas de pipián rojo’lu en sevdiğim balkabağı tortilla çorbasını, kabak çekirdeği, şili biberi ve kavrulmuş sebzelerle yapılan, dumanlı, fındıklı, baharatlı (ama çok baharatlı olmayan) soslarımı birleştireceğim..
Meksika’da pipián, et veya enchiladas ile servis edilen bir köstebek veya sosu türüdür. Öğütülmüş tohum veya fındıkla yapılmış, yeşil (verde) veya kırmızı (rojo) olabilir. Kolombiya öncesi dönemlerde tohumlar kabak olurdu; Daha sonra fıstık ve badem gibi fındıklar getirildi. Benim sürüm, bir toasty, nutty lezzet vermek ve sosu vücut eklemek pepitas veya kabak çekirdeği, susam ve fıstık vardır. “Rojo” kömürleşmiş domates ve ancho ve guajillo şili biberi – de-seeded geliyor, böylece çok fazla ısı olmadan acı tatlı lezzet olsun.
Basit enchiladalar, beyaz, tuzlu bir inek sütü peyniriyle bir cotija ile doldurulur. Bunu bulamazsanız, istediğiniz herhangi bir peynir yerine koyun ya da mısır tortillalarını sebzeli küçük kabak veya kabak küpleri gibi bir vegan sürümü için doldurun. Ayrıca, fasulyeli veya yumurtalı yemeklerde derin aromalı soslardan bazılarını kurtarmayı seviyorum..
Enchiladas de Pipián Rojo
12 yapar
- Pipián rojo için:
- 3
kurutulmuş guajillo chiles
- 1
kurutulmuş ancho şili
- 3 bardaklar
kaynayan su
- 3
Kiraz domatesi
- 1/4
soyulmuş soğan
- 2
sarımsak karanfil, soyulmamış
- 1/2 Fincan
tuzsuz kabuklu (yeşil) kabak çekirdeği
- 1/2 Fincan
tuzsuz fıstık
- 1/2 Fincan
Susam taneleri
- 1/2 çay kaşığı
öğütülmüş tarçın
- 1/4 çay kaşığı
öğütülmüş karanfil
- 2 çay kaşığı
kosher tuzu
- Enchiladas için:
-
Sebze yağı
- 12
Mısır ekmeği
- 1 Fincan
cotija peyniri
-
Kişniş, garnitür için
Çileği kuru bir tavada yüksek ısıya koyun ve her iki tarafta yaklaşık 2 dakika kızartıncaya kadar pişirin. Chiles bir kaseye koyun ve kaynar su ile örtün.
Tavayı yüksek ateşe getirin. Domatesleri, soğanları ve sarımsağı tavaya yerleştirin ve pişirin, pişinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavadan çıkarın ve derileri sarımsaktan ayırın.
Tava aleti düşük-orta sıcaklığa getirin. Kabak çekirdeği, yer fıstığı ve susam tohumlarını tavaya yerleştirin ve sürekli olarak karıştırın, yaklaşık 2 dakika kadar kızartın. Tarçın ve karanfil karıştırın.
Chiles’ı boşaltın, sıvıyı ayırın ve sapları, damarları ve tohumları çıkarın. Chiles bir blender içinde 2 bardak sıvı, domates, soğan, sarımsak, tohum-somun karışımı ve tuz ile birlikte yerleştirin. Pürüzsüz kadar püresi.
Karışımı tavaya aktarın ve sık sık karıştırın, 10 dakika boyunca karıştırın. Sıcak tutmak.
Isı fırını 400 ° F’ye.
Orta yüksek sıcaklıkta ayrı bir tavada 1 inçlik yağ ısıtın. Bir tortillayı maşa ile tutun ve 5 saniye kadar bükülebilir olana kadar kızartın. Tortillayı tavada tavaya aktarın ve kaplayın. Tortilla bir çalışma yüzeyine yerleştirin ve yaklaşık 2 çorba kaşığı peynirle doldurun. Tortilla peynir etrafında rulo ve bir fırın tepsisine aktarın. İşlemi kalan ekmeği ile tekrarlayın. Enchiladas üzerinde kalan sos dökün. Sıcak olana kadar pişirin, yaklaşık 10 dakika.
Kalan peynir ve Salantro serpin ve servis yapın.
İlgili: Tacos, Burrito ve Enchiladas: Lezzetli Fillings & Toppings için 20 Tarifler
(Görüntüler: Emily Ho)