Ben, mümkün olan en tuhaf ve gösterişli yiyecek deneyimlerini arayan Anthony Bourdain değilim, ama onu önünüze koyarsanız, bir kez bir şey deneyeceğim. Dil salamı, tabi ki. Kuru otlu sığır eti kesinlikle. Sweetbreads, neden olmasın? Ama çok tuhaf bir yabancı için ahtapot terrine gitmeliyim.
Bu deneyimi bu kadar garip kılan şeyin bir kısmı, baştan sona kadar olan türbeyi gördüm. O zamanlar mutfak okulundaydım ve İtalyan mutfağının derinliklerine girdik. Şef-eğitmen, kutularımızda bir ahtapot aldığımızı gördüğünde, gözleri parladı.
Hepimiz bir araya geldik ve şöyle dedi: “Tamam, tarifin ne yapmamız gerektiğini söyleyebilmemiz için [parmağımızı parmaklarımıza saptırıcı bir şekilde tutuyoruz] ya da yapabileceğimizi söylüyoruz.” Sesini indirdi ve her birimizi gözümüze baktı. “Ahtapot Terrine!“
Elbette ahtapot terrine yaptık.
Bu tarifin sorumlusu değildim, bu yüzden ona giren her adımı bilmiyorum. Bütün ahtapotun ilk olarak bir mahkeme bulyonunda kaynatıldığını biliyorum. Solgun ve gevşek görünümlü tencereye gitti ve bir süre sonra tiftikleriyle saç merdaneleri kadar sıkı kıvrılmış tenleri ve cildi derin bir patlıcan moruyla yıkandı. Aynı anda garip ve güzeldi.
Tentacles vücuttan çıkarıldı, tekrar düz bir şekilde çekildi ve muhtemelen tabakalar arasında bazı otlar ile bir terrine kalıbı içine dolduruldu. Üst bir tuğla ile ağırlıklandırıldı ve tüm ilişki, “Pazartesi / İtalyanca için Kaydet – DOKUNMAYIN!” Diyerek büyük bir notla yaşlanmak üzere soğutucuya koyuldu.
Birkaç gün sonra, yaratılışımızı ortaya çıkardık. Dürüst olmak gerekirse, bir bilim kurgu filminden bir sahne destekçisi gibiydi ve kesinlikle şefimizin göründüğü kadar heyecanlanmayacak bir şey gibi görünüyordu. Tentacles, katı bir mor tuğlaya dönüşmüştü. Onları birbirlerinin etrafında kıvırırken görebiliyorduk, fısıltılar parıldayan flüoresan ışıklardan. İçimizden biri masayı titiz bir şekilde fırçaladıktan sonra bile biraz titriyor olabilir..
Şefimiz bir bıçak aldı ve terrine üzerinde durdu. Sonra fırladı ve hassas ince tabakalara ince parçalar halinde dilimlemeye başladı. İşi bittiğinde, servis tabağı tuttu ve dilimlerini karmaşık, geometrik bir tasarımda ortaya koydu. Onlara deniz tuzu ve taze biber serpiştirildi ve birimiz zeytinyağı için depo odasına gönderdik. iyi Zeytinyağı “Yaptığı zaman geri adım attı ve kollarını tatmin etti.
Ve evet, güzeldi. Gitti, bekleyen bir uzaylı izlenimi oldu. Gittikçe mor korkutucu tüpler oldu. Gitti ahtapotun kendisi oldu. Yaptığı gibi çapraz dilimlenmiş, biz mor deri kaplı inci beyaz eti görebiliyordu. Tentacles çok sıkı bir şekilde birbirine kenetlenmiş ve dilimlerin mükemmel dikişli kumaşa benzediği görülmüştür..
Hepimiz içeri girdik ve bir dilim aldık. İlk olarak, zeytinyağı tadım (gerçekten iyi şeyler oldu). Sonra doku bana vurdu – chewy, ama hoş olmayan ve petrol ve jelatin kombinasyonu ipeksi. Ve sonunda, yuttuğumda, okyanustaki en bariz ipucunu tattım. Çok çabuk gitmişti, hayal edebileceğimi düşündüm. Hafif, çekici ve tattığım başka hiçbir şeyden farklıydı.
Normal sınıf çalışmalarımıza geri döndüğümüzde ve bazılarımız kesinlikle diğerlerinden daha iyi sevdiğimiz zamanlar boş değildi, ama o ahtapot terrine kesinlikle bir izlenim bıraktı. Evde yapmak için koşmayı tavsiye etmem gereken bir şey değil, ama hey, eğer önüne koyulursa, kesinlikle denemeye değer..
İlgili: Olası Trend İzleme? Terrinler ve Pates
(Resim: Kitchn için Emma Christensen)