Ksantan sakızının glutensiz pişirme konusunda ne kadar yararlı olduğunu keşfettik, ancak keçiboynuzu ve guar sakızı gibi diğer dengeleyicilerle birlikte sıklıkla ortaya çıkan başka bir yer de dondurmada. Ksantan sakızı neden dondurmada? Ve oraya ait mi?
İlk olarak, ksantan sakızı kısa bir tanımı. Ksantan zamkı, glukoz, sükroz veya laktozun fermantasyonu ile üretilir. Xanthomonas campestris bakterisi. 1960’ların başlarında United Staes’de geliştirildi ve 1968’de gıdada kullanılmak üzere onaylandı. Emülsiyonu stabilize etmek ve bir karışımda otları ve baharatları süslemek için ticari salata sosları da dahil olmak üzere birçok gıdada kullanılır. Aynı zamanda diş macununda bağlayıcı olarak ve dondurmada, ağız hissini arttırmaya ve dokuya kremlik katmaya yardımcı olmak için kullanılır..
Ksantan sakızı, kendisinden daha kötü sesler bu maddelerden biri olabilir. İtibarı, çoğu işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılmasından dolayı, diğer, daha fazla günahkar kimyasallarla ilişkilidir. (Bu makale, Fikirler Bölümünde, xanthan sakızı için harika bir başlangıçtır.)
Ticari olarak satılan birkaç vanilyalı dondurmaların içerik maddelerini kontrol ettim ve çoğu ulusal markanın bir çeşit stabilizatör, genellikle ksantan sakızı, guar sakızı ve keçiboynuzu krakeri kullandığını keşfettim. Sınırlı örneklememdeki tek istisna, hiçbir dişeti içermeyen Häagen-Dazs idi..
Ksanthan sakızının yaptığı şeylerden biri, zengin, kremsi ve pürüzsüz bir dondurmanın anahtarı olan buz kristallerinin oluşumunu engellemeye yardımcı olur. Peki, ev yapımı dondurmaya xanthan sakızı eklemelisin? Hiç denemedim ama denemeye değer olduğunu hissediyorum. eHow, bir çeyrek çay kaşığı ksantan sakızının basit bir formülüyle, bir dilim dondurma tabağına, mevcut tariflere nasıl ekleneceğine dair bir öğreticiye sahiptir. Ayrıca, sevilen ve ünlü Jeni’s Ice Cream reçetesinin krem peynirini temel bileşenlerinden biri olarak kullandığı ve krem peynirin genellikle ksantan veya guar sakızı ile dengelendiği görülmüştür. (Jeni’nin ticari olarak satılan dondurmaları, içeriğindeki krem peynirleri listelemez.)
Guar sakızı diğer popüler bir emülgatördür ve soğuk yiyeceklerde daha iyi olduğu düşünülmektedir, ancak limon gibi daha yüksek asit bileşenlerine dikkat etmeniz gerekir. Hem xanthan hem de guar sakızı bazı insanlar için kolayca sindirilemez, bu yüzden misafirlere servis yapmadan önce mutlaka kontrol edin. Sebzeler ve sütsüz insanlar dikkat çeker: Ksantan sakızının eklenmesi soya, kenevir, badem veya hindistan cevizi sütü gibi süt dışı içeriklerden dondurma yapmak için harika bir yoldur..
Hiç dondurmada xanthan (ya da guar ya da keçiboynuzu) sakızı kullandın mı??
İlgili: Creamier Dondurma nasıl yapabilirim?
(Resim: Peapod ve İnanç Durrand)