Bir zamanlar bizim pişirmemizde, bir çorba kaşığı ya da iki vital buğday glüteni çağrısı yapan bir tarifle karşılaşıyoruz. Neredeyse her zaman “isteğe bağlı” olarak listelendiğinden ve içeriğin bulunması zor olduğundan, eksik olanı yakalamak bizi biraz zaman aldı.!
Vital buğday gluteni, tüm glüten ve çok az nişasta olan süper güçlü bir un gibidir. Teknik olarak unun kendisi değil, ama gluteni aktive etmek için hidratlanmış olan buğday unundan yapılmış ve daha sonra bu glüten her şeyi kaldırmak için işlenmiştir. Daha sonra kurutulur ve bir toz haline getirilir..
Neredeyse saf bir glüten olduğu için, son somunlarda çiğ hamurun elastikiyetini ve yükselişini ve kırıntı ve çiğnemeyi iyileştirmenin uzun bir yolu vardır. Çoğu pişirme kaynağı, her 2-3 bardak un için bir çorba kaşığı tavsiye eder.
Herhangi bir ekmek reçetesine vital buğday gluteni ekleyebilirsiniz, ancak özellikle tam buğday ve çavdar (yeterince gluteni geliştirme konusunda sorun yaşayan) gibi düşük proteinli unlar ile veya fındık gibi eklenmiş çok fazla ilave malzemeyle birlikte yemek tariflerinde pişirme yaparken etkilidir. meyve veya tohumlar. Bir reçete yüksek proteinli ekmek unu kullanmayı önerdiğinde birkaç yemek kaşığı vital buğday gluteni ekliyoruz, ancak elimizdeki tek şey, normal çörek otu ve bazı zanaatkâr ekmeklerle.
Ayrıca son zamanlarda vital buğday gluteni seitan’daki birincil bileşen olduğunu keşfettik! Bunu evde yapmaya başlamak istiyorsanız, stokta olduğunuzdan emin olun..
Düzenli marketlerde sıklıkla vital buğday glüteni görmüyoruz, ancak bazen özel mağazalarda veya sağlık gıda mağazalarında bulabildiğimiz şansımız var. Ayrıca, bu kaynaklardan birinden çevrimiçi sipariş verebilirsiniz:
• Bob’un Kızıl Değirmeninden Vital Buğday Gluteni, 1.5 pound torba için 7.55 dolar
• King Arthur Flour’dan Vital Buğday Gluteni, 1 pound torba için 5,75 $
• Arrowhead Mills’den Vital Wheat Gluten, 12 adet 10 onsluk paketler için 38,65 $
Yemek pişirmede ne zaman vital buğday gluteni kullanıyorsunuz??
İlgili: Temel Mutfak Aletleri: Ekmek Pişirme
(Resim: Bob’un Kızıl Değirmeni)