En sevdiğim konfor gıdalarını düşündüğümde, bunların büyük çoğunluğu, beslenme departmanında biraz olsun diyecekler. Dolsot bibimbap istisnadır. Mac ve peynir ya da patates krepleri gibi, bu popüler Kore yemeği de bol miktarda karbonhidrat var – ama aynı zamanda sebzeleri ve proteinleri sıcak ve buğulamayan pirinci taçlandıran bir gökkuşağı ile iyi dengelenmiş bir yemek..
Korece’de, bibimbap “karışık pirinç” anlamına gelir – pişmiş pirinç ve bir çeşit sebze (ve genellikle et veya tofu ve yumurta) oluşan bir yemek, hepsi yemekten hemen önce sıcak kırmızı biber ezmesi bir dollop ile karıştırılır. Renklerin, dokuların ve lezzetlerin leziz ve dikkate değer derecede sağlıklı bir karışımıdır..
Bence en iyi bibimbap çeşidi, malzemelerin ısıtılmış dolsot veya taş kapta servis edildiği dolsot bibimbap’dır. Tencereden gelen ısı, pirinç cızırtılarını yapar ve altta kıtır kıtır. Burada yumurta çiğ olarak eklenebilir ve sıcak kapta karıştırıldığı için yemek pişirir. Dolsot yok mu? Sorun değil; Dökme demir tavada da yapılabilir. (Ve çiğ yumurtayı kullanmamayı tercih ederseniz, önce yumurtayı kızartın ya da tamamen atlayabilirsiniz.)
Bu tarifin içindeki toppings oldukça basit ve değişikliklere açık. Et yerseniz, tofu için bulgogi yerine; mantarları, turpları, kabakları, soğanları deneyin … Dulavratotu ve nilüfer kökleri en sevdiğim mix’lerden iki tanesi ama bu versiyonu oldukça erişilebilir tutmak istedim. Sadece çeşitli renk ve dokuların bu güzelliğe bakmaya ve yemek için eğlenceli hale getireceğini unutmayın. Bibimbap, buzdolabında çeşitli sebzeler ve tahılların küçük parçaları varsa, yemek artıkları için harika bir yoldur.
Tartışacağım tek bileşen, gochujang ya da kırmızı biber ezmesi. Chiles, pirinç, fermente soya fasulyesi ve tuzdan (ve sıklıkla bir tatlandırıcı) yapılmış olan bu kalın, koyu kırmızı çeşni, Kore mutfaklarında bir elyaftır. Bibimbap baharatlı, umami ve biraz tatlı lezzet verir. Kore pazarına erişiminiz yoksa, gochujang’ı HMart’ta çevrimiçi olarak bulabilirsiniz. (Ben gochujang yerine Sriracha kullanan bibimbap tarifleri gördüm ve lezzetli olsa da, bu değil aynısı.)
Vejetaryen Kore Dolsot Bibimbap
2 doyurucu bölüm veya 4 düzenli bölüm yapar
- 1/2
salatalık, julienned
-
Tuz
- 8 ons
sağlam tofu
-
Kızartılmış susam yağı
- 1
büyük havuç, julienned
- 1 Fincan
soya filizi
- 5 bardaklar
ıspanak yaprakları
-
Kızarmış susam tohumu
- 4 bardaklar
Pişmiş pirinç
- 1
Yumurta
- 1/2
levha kavrulmuş yosun (tercihen Kore tarzı kim, ama Japon nori de çalışır), makas ile küçük şeritler halinde kesilmiş
-
Gochujang (kırmızı biber ezmesi)
Salatalık: Tuzlu salatalık serpin ve 20 dakika kevgir içinde süzülmeye bırakın. Fazla suyu sıkın.
Tofu: Durulayın ve tofu boşaltın. 1/2-inç kalınlığında dilimler halinde kesin ve temiz mutfak havluları (veya kağıt havlular) arasına yerleştirin. Fazla sıvıyı bastırmak için bir tava veya kesme tahtası gibi ağır bir nesne yerleştirin. 15 dakika oturun. Bir tavada susam yağı bir çorba kaşığı ısıtın ve bir kez altın rengine dönün. Tencereden tofu çıkarın. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, şeritler halinde kesin.
Havuç: Bir tavada susam yağı bir çorba kaşığı ısıtın. Havuç ve bir tutam tuz ekleyin ve pişirilene kadar kızartın. Tavadan çıkar.
Soya Filizleri: Tuzlanmış kaynar suda bir tencerede, solana kadar bekletin. Pişirmeyi durdurmak için buzlu suya daldırın, daha sonra tahliye edin ve fazla suyu sıkın. 1 çay kaşığı susam yağı, bir tutam tuz ve susam tohumu ile küçük bir kasede karıştırın.
Ispanak: Tuzlanmış kaynar suda bir tencerede, solmuş ve parlak yeşil olana kadar, Blanch. Pişirmeyi durdurmak için buzlu suya daldırın, daha sonra tahliye edin ve fazla suyu sıkın. 1 çay kaşığı susam yağı, bir tutam tuz ve susam tohumu ile küçük bir kasede karıştırın.
Montajı için: Orta ateşte bir dolsot veya 10 inç dökme demir tava yerleştirin. İyi ve sıcak olduğunda, susam yağı bir çorba kaşığı ekleyin ve kaplamak için girdap. Pirinci ekleyin ve eşit bir şekilde toplayın; altta cızırdamalı. Üzerine salatalık, tofu, havuç, soya filizi ve ıspanak yerleştirin. Malzemelerin ısınması için birkaç dakika pişirin. Yumurtayı üstüne koyun ve susam ve yosunla süsleyin..
Hizmet etmek için: Tencereyi veya tavayı masaya getirin. (Sıcak, ellerinizi ve masayı bir trivet ile koruduğunuzdan emin olun!). Gochujang ve susam yağı çiseleyen bir yemek kaşığı ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın. Bireysel kaselere bölün. İstenirse, her lokanta tadı daha fazla susam yağı ve gochujang ekleyebilir.
İlgili: Yemek tarifi: Chap Chae (Sebzeli Kore Eriştesi)
(Görüntüler: Emily Ho)