Birkaç yıl önce bir çok vejeteryan / vejeteryan yemeği pişirirken Umeboshi sirkesini keşfettim. Bazı ‘deniz’ lezzetine ihtiyaç duyduğumda işe yaradı. Bu çok tuzlu sıvı (teknik olarak salamura) hala kiler rafımdaki bir yer var, burası da Chickpea of the Sea gibi tariflere ekledim veya buğulanmış sebzelerin üzerine serpiyorum..
Umeboshi sirke (ume erik sirkesi de denir) umeboshi yapım sürecinin yan ürünüdür. Umeboshi, birçok Japon mutfağında kullanılan kırmızı, bıkmış lezzetli turşu meyvelerdir. Japonca ume olarak adlandırılan bu meyveler genellikle erik olarak adlandırılır, ancak teknik olarak kayısılarla daha yakından ilgilidir..
Geleneksel olarak ume kurutulur ve daha sonra parlak kırmızı bir renk katan mor perilla (shiso) yaprakları ile bir tuzlu tuzlu su içinde korunur. Bu günlerde, bazı markalar kırmızı boyayı yaprakların yerine ve daha az tuz kullanarak yapay koruyucular kullanmaktadır. ABD’de yaygın olarak bulunan Eden markası geleneksel yöntemi kullanmaktadır. Ume meyveleri preslenir ve bunlardan çıkan sıvı bir çeşni olarak kullanılmak üzere şişelenir..
Umeboshi sirke, Japon mutfağında bir baharat olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Buğulanmış sebzelerle fırlatılır ve sotelenmiş yeşillik ve pilav üzerine serpilir. ABD’de, insanlar 1970’lerde makrobiyotik ve Japon mutfağını keşfetmeye başladıklarında Japon toplulukları dışında popüler hale geldi. Sirke ekşi, meyveli bir lezzet ile süper tuzludur. Oldukça eşsizdir ve deniz benzeri veya balık lezzetinin arzu edildiği vejetaryen ve vegan yemekleri için yaratıcı bir şekilde uygulanabilir. Bazı insanlar, tadı damağımın daha lezzetli ve parlak olmasına rağmen, balık sosu yerine kullanırlar. Yemeğinizde herhangi bir tuzu ayarlamaya dikkat edin, sık sık umeboshi sirkesi eklenmesi yeterli olacaktır..
İlgili:
• Madde spotlight: Umeboshi
• Umeshu (Japon Erik likörü) nasıl yapılır
• Şu Anda Sezonda: Japon Ume Erikleri
• Bu deneyin: Umeshisho Maki Sushi
• “>”> Vejetaryen Öğle Yemeği: Deniz Nohutu
(Resim: Lynn Chen / Aktörün Diyeti)