Onlar yeraltında yetişen bir çeşit yoğun mantar. Onlar sadece özel eğitimli köpekler ve domuzlar tarafından bulunabilir. Görünüşe göre … yemek yemeyi düşünmen gereken bir şey değil. Ve çılgınca pahalılar. Yer mantarlarının gerçekten tüm yiğitliğe değdiğini mi düşünüyorsun??
Truffles’ler her zaman kafa aroması ve mutfak değeri için çok değerliydi, ama her zaman bu kadar nadir olmadılar. Küresel talep, aşırı yemleme ve çevresel faktörler, fiyatını çatıya yönlendiren ve yüksek kaliteli lüksün ününe layık görülen bir kıtlık yarattı..
Bütün dikkati çeken iki ana yer mantarı vardır: siyah yer mantarı ve beyaz olanlar. Siyah yer mantarıMelanosporumAvrupa’nın çoğunda, Fransa’nın Périgord bölgesinde, çoğu yerde büyüyebilir. Siyah yer mantarı yetiştiriciliği konusunda bazı başarılar elde edildi, ancak henüz güvenilir veya yaygın bir uygulama haline gelmedi. En yoğun hasat Eylül’den Mart’a kadar.
Beyaz yer mantarımagnatum Pico) daha nadir ve bu nedenle daha pahalı olma eğilimindedir. Neredeyse Kuzey İtalya’ya özeldirler ve sadece Ekim’den Aralık ayına kadar vahşi olarak bulunurlar..
Siyah yer mantarı, yumuşak pişirme ile zenginleştirilebilen, dünyevi, keskin bir lezzet ve aromaya sahiptir. Beyaz çeşidinin daha güçlü ve daha kompleks tatlara ve aromaya sahip olduğu söylenir ve genellikle hepsinin deneyimlenmesi için çiğ olarak servis edilirler..
Burada Amerika Birleşik Devletleri’nde, ev aşçıları çoğu zaman ellerini gerçek, bütün yer mantarı üzerine alamıyorlar! Bununla birlikte, bunları, infüze yağlar, yağlar, macunlar ve tozlar aracılığıyla tadabiliriz. Bu ürünler salata sosları, makarna ve risotto ve yumurta yemekleri harika.
Truffles veya truffle ürünleri ile yaşadığınız deneyimler nelerdir??
İlgili: Bir Truffle Ağacı Kabul Edin: Gascony, Fransa
(Görüntüler: Creative Commons’ın altında lisanslı Flickr üyeleri ulterior ve foodistablog)