Soğanlar kesinlikle yemek pişirmenin mihenk taşıdır. Kıyılmış, doğranmış ya da basitçe yarım aylara dilimlenmiş, pişirdiğimiz hemen hemen her yemekte görünürler! Onları pişirmek, pişirmeye başladığında öğrendiğimiz ilk tekniklerden biriydi. İşte böyle yapıyoruz…
Soğanlar pişirmek için en uzun süren sebzelerden biridir ve aynı zamanda uzun süreli pişirmelerde de uzarlar. Bu sebeple, soğan, tarifte göründüğü zaman pişirmeye başladığımız ilk şeydir..
(Et pişirmiyorsak, önce eti sarar, tavadan çıkarırız, ve sonra Soğanları ve diğer her şeyi pişirmeye başlayın.)
Onları pişirmek için, yüksek ateşte bir tava koyarız ve bir damla zeytinyağı ekledik. Tava ve yağ her ikisi de sıcak olduğunda, ısıyı ortama indiririz ve soğanı ekleyin. Bunları eşit olarak pişirip yakmadıklarından emin olmak için onları sık sık karıştırıyoruz, ama çoğunlukla onları yapmak için yalnız bırakıyoruz..
Birkaç dakika sonra, soğanlar yarı saydam hale gelir ve gevrekliklerini kaybeder. Bir parça esmerleşme iyidir, ama ısı çok fazla renk vermeden soğanı pişirecek kadar düşük olmalıdır. Başka sebzeler pişirirsek, şimdi bir tane ekliyoruz.
Soğan pişirirken en çok kullandığımız teknik budur. Sağlam, iddialı olmayan bir lezzet üssü oluşturur ve pişirmeye devam ettikçe, soğan tam anlamıyla çanak içine erir..
Bir tavada kızartma yapıyorsak veya daha iddialı bir soğan lezzeti istiyorsak, soğanı daha yüksek bir ısıda çabuk pişiriyoruz. Soğanlar karamelize kahverengi lekeler ve kenarların etrafında bir miktar saydamlık geliştirecekler, ancak gevrekliklerini ve hafif bir ısırıklarını koruyacaklar..
Ve tabii ki, çok düşük bir sıcaklıkta soğan pişirmek bize yine bir başka lezzet dönüşümü verir. Düşük sıcaklıktaki uzun pişirme sırasında, soğanlar bu büzücü ısırığın tümünü kaybeder ve tamamen, lezzetli bir şekilde karamelize olur. Hiç karamelize edilmemiş soğan varsa, en az bir kez bu şekilde pişirmeyi deneyin. Soğanların ne kadar tatlı ve hassas olduğuna şaşıracaksınız!
Bu nasıl soğan pişirirsiniz, yoksa farklı bir tekniği takip ediyor musunuz??
İlgili: Gözyaşı olmadan soğan kesmek nasıl beş ipuçları
(Resim: Belirli Creative Commons lisansına bağlı olarak lisanslanan Flickr üyesi Ben30 “> Creative Commons)