Dürüst olalım – bazen en iyi tarif bile biraz lezzet artırmaya ihtiyaç duyar. Bu olduğunda, doğrudan buzdolabına yöneliyorum ve Bouillon’dan daha iyi bir kavanoz aldım. Bu sihirli hamurun bir kaşık dolusu ya da benzeri, bu düz tatları hayata getiren bir umami bombası sunar..
Eğer Bouillon’dan daha iyi kullanmamış olsaydınız, “Bulyondan daha iyi olmak ne kadar zor? Bu tuzlu bulyon küpleri korkunç!”
Haklısın.
(İmaj kredisi: Christine Han)
Geleneksel bulyon küpleri ve tozları tuz ile doldurulur ve bir tarife fazla lezzet getirmez; Bouillon’dan daha iyi, bunu çevirir. Et, sebze ve baharatlardan yapılma, lezzet verici ve sadece bir tabakayı aşırı tuzlu topraklara çevirmeden geliştirmeye yetecek kadar tuz getirir. (Not: Bouillon’dan daha iyi olan tüm çeşitler, daha düşük sodyumlu hatta çok miktarda tuz içerir. Tuz alımını izlemeniz gerekiyorsa, beslenme etiketlerini kontrol ettiğinizden emin olun.)
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Geleneksel bulyon küplerinden farklı olarak, bana tadı tuzu gibi tat ve başka bir şey değil, Bouillon’dan daha çok soya veya balık sosu yaptığımı düşünüyorum. Bir tarifin bir oomfe ihtiyacı olduğunda eklediğim bir şey. Sote edilmiş yeşilliklere eklenen bir dab onları “meh” den “evet!” E götürür. (Sana bakıyorum, lahana.) Aynı şey patates kızartması, domates sosu ve tabiki çorba için de geçerli..
Çorbadan bahsetmişken, genellikle ev yapımı stokla yapılan çorbalara bir tutam eklerim. Anthony Bourdain’s Kitchen Confidential’ı okurken bu numarayı aldım..
– Anthony Bourdain, Mutfak Gizli
Ev yapımı stoğa yiyecek tabanı eklemek çılgınca gelse de, Tony ne yaptığını biliyordu. Küçük bir tavuk ya da sığır eti üssü, kendisinin en iyi versiyonu gibi bir ev yapımı stok tadı yapar.
(İmaj kredisi: Christine Han)
Elinizde ev yapımı veya kutulu et suyu yoksa, Bouillon’dan daha iyi olanı kurtarmaya gelir. Sadece bir çay kaşığı yaklaşık sekiz ons kaynar suya karıştırın ve saniyeler içinde, hızlı ev yapımı çorbalar için harika bir temel oluşturacak ve hatta hava altında hissediyorsanız yudumlayabilirsiniz. Lezzet, ev yapımı bir çorbadan biraz daha yumuşaktır, ancak benzer ve çoğu zaman broth’lardan daha iyidir..
(İmaj kredisi: Joe Lingeman)
Bouillon’dan daha iyi olan bir tavsiyem (deneyin dışında), kavanozda listelenen önerilen miktarı göz ardı etmektir. Bir suyu yapmak için suya eklemediyseniz – ve başka hiçbir şey kullanmıyorsanız – önerilen miktar genellikle çok fazladır. Ben burada ve burada bir dab kullandığımı söylediğimde şaka yapmıyorum.
Malzemeler yer et ve sebze içerdiğinden, Bouillon’dan daha iyi buzdolabında saklanmalıdır. Ama çabuk bozulacağından endişelenmeyin – açıldığı andan itibaren 18 aylık bir raf ömrüne sahip. Tavuk stokunun kartonlarından farklı olarak, Bouillon’ın buzdolabında kötü gitmesinden daha iyi bir kavanoza sahip olmadım..
Uzun raf ömrü ve uygun fiyat – sekiz onsluk bir kavanoz için yaklaşık dört dolar – farklı yemeklerde denemeyi kolaylaştırır. Bir kez yaptıktan sonra, daha sık bunun için değil ulaşmak için.
Daha fazla oku: Bouillon’dan Daha İyi Pişirmenin 6 Yolu