Zerdeçal ile pişirmeye gelince birkaç seçeneğiniz var. Taze zerdeçal, bütün kurutulmuş parçalar veya zemin baharatını seçiyor musunuz? Kavrulmuş sebzeler ve pirinç pilavlarındaki renk ve kullanım kolaylığı için sote ve smoothies ve yer zerdeçalında yumrulu, taze zerdeçal tercih ediyorum. İşte taze ve kuru zerdeçal için hızlı bir rehber ve diğeri için nasıl ikame edileceği.
Taze zerdeçal
Taze zerdeçal rizomları (genellikle kökleri denir) zencefil, yakın akrabaya benzer. Zencefil gibi, taze rizomlar kurutulduğundan daha canlı bir tada sahiptir. Turmeric’in parlak turuncu eti dünyevi, biberli ve biraz acıdır. Ne kadar olgunlaştığına veya olgunlaştığına bağlı olarak, kullanmadan önce kabuğu soymak isteyebilirsiniz. Zencefil gibi, zerdeçal sikke, kibrit çöpü veya küp şeklinde kesilebilir; bir microplane veya peynir rendesi ile rendelenmiş; ve juiced veya smoothies içine atılmış.
Taze zerdeçal, iyi stoklanmış marketler, sağlık gıda mağazaları ve Asya ve Hint marketlerinin üretim bölümünde bulunabilir. Sert rizomları seçin ve yumuşak, kuru veya buruşmuş olanlardan kaçının. Buzdolabında taze zerdeçal bir hafta veya iki gün boyunca bir plastik torba veya hava geçirmez kapta saklayın veya birkaç ay boyunca dondurun.
Kurutulmuş zerdeçal
Kurutulmuş zerdeçal, daha sonra bütün veya toprakta satılan rizomları soymak, kaynatmak ve kurutmak suretiyle yapılır. Zerdeçal, bazı esansiyel yağlarını ve keskinliğini kurutma işleminde kaybeder, ancak yine de sıcaklık ve renk sağlayabilir. En iyi lezzet için tüm parmakları kullanın ve mikroplan veya baharat öğütücü kullanarak gerektiği gibi öğütün..
Kurutulmuş zerdeçal satın alırken, normal marketlere oranla daha taze stok ve hızlı ciroya sahip olan etnik ve özel baharat dükkanlarına bakın. Aroma genellikle sarıdan turuncuya değişen renkten daha iyi bir kalite göstergesidir. Kurutulmuş zerdeçal bir yıl boyunca serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın.
Benzerleri
Genel bir kural olarak:
1 inç taze zerdeçal = 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş zerdeçal = 1 tatlı kaşığı yer zerdeçal
(İmaj kredisi: Emily Han)
Birkaç Zerdeçal İpuçları ve Tarifler
- Yemek için 7 Yolları (ve İç!) Zerdeçal
- Mutfak tezgahı zerdeçal lekeleri almak için en iyi yolu nedir?
- Tarif: Zerdeçal-Zencefil Çayı
- Tarif: Hindistan Cevizi, Clementine ve Zerdeçal ile Sunshine Smoothie
- Reçete: Zencefil, Zerdeçal ve Kimyonlu Karnabahar Biftekleri
- Tarif: Superfood Fırında Patates
- Tarif: Pirinçli Spiced Yellow Dal (Kitchari)
- Tarif: Güneybatı Tofu Scramble