Tatlı Tarifi: Hırvat Stonska Torta

Hırvatistan’a yaptığım son gezide, Pelječac Yarımadası’nı Dalmaçya kıyılarının anakarasına bağlayan isthmus’un sonunda küçük bir köy olan Mali Ston’a gittim. İyi arkadaşım Amy bana oraya gitmem gerektiğini söyledi çünkü “bu bir istiridye kasabası!” ve bunlar sahip olduğu en iyi şeylerden biriydi, tabii ki Mali Ston için doğruca gittim..

O haklı; İstiridye merkezi oldu. İstiridye Roma döneminden beri burada yetiştirilmektedir. Antik Roma duvarları boyunca yürürken, tuzlu istiridye yataklarının kokusunu alabilirsiniz. Bu çiftlikleri ve bu küçük deniz mücevherlerini yediğim tüm farklı yolları size anlatacağım, ama bugün size bir liman tarafındaki restoranda karşılaştığım bir pastadan bahsetmek istiyorum..

Önce banyoda saklanan restoranın bir broşürüne baktım ve kıkırdıyordum. Dünyadaki en güzel pasta değil, ama merak ettim. Broşürü masaya geri getirdim ve “Bunu denemek zorundayım” diyerek işaret ettim. ve üç tabak istiridyesinin bulanmasından sonra, tatlı olarak bir Stonska Torta sipariş ettim.

Bir kek tavada yapılan baş aşağı bir kugel turtası. Ortaya çıkan eğlenceli şey, onu dilimlediğinizde çok sayıda tabakalı makarna tüpü ortaya çıkarır. (Beş yaşındaki kızım sevgiyle “beyin kek şeyi” olarak ifade eder.)

Hırvat gastronomi ile ilgili İngilizce bir web sitesi olan Hırvatistan’ın Taste’sinden Lada Radin ile konuştum. Tarihte, birçok kek gibi, Stonska Torta’nın Noel, Paskalya ve düğün gibi özel şenlikler için ayrılmış olduğunu söyledi, aksi halde kekler lüks olarak kabul edildi. Yüzyıllar önce bu pasta doğduğunda, malzemeler için doldurma için dolgu malzemesi kullandılar.

Eve geldiğimde, tarifte birkaç yolla çalıştım ve Hırvatistan’da bulduğum birkaç tarife uyarladım; bir kez çikolata dolgusuyla doldurulur ve bir kez tereyağı bazlı bir kabukla. Sonunda yöresel zeytinyağı kabuğuna yapışıp, turunçgil ve badem notalarını doldurmaya karar verdim. Ama çikolatayı seviyorsanız, badem yemek karışımına bir parça veya iki parça rendelenmiş deneyin..

Garip bir şekilde, bunu açıklayamıyorum, hafifçe denizden tattığım zeytinyağıyla oturduğum kabuk. Bu, overdrive’mdaki duyu beynimdi, bence verandada gezen istiridye yataklarının çiçeksi, parlak kokusuyla öğle yemeğini hatırlıyorum..