“Tatlı patates turtası olarak güneyde”, 10 yıl önce Gürcistan’a taşınmadan öğrenemediğim bir söz, ama Güney’e gelmeden çok önce tatlı patates pastasına aşık oldum. 10 yaşımdayken, annem hepimizi Güney mutfağında tanıtan Georgia, Georgia’dan bir adamla çıkmıştı. Pazar akşam yemeği, yeşil lahana, mısır ekmeği ve tatlı patatesler için bir şölen haline geldi ve ailemi tatlı patates turtasıyla tanıştırdı. Şükran Günü masamızın bir parçası haline geldi ve kızkardeşim hala doğum gününde pasta yerine tatlı patates turtası istiyor.
Asla balkabaklı turta hayranı, bu tatlı patates turtası bir vahiydi. Ağır bir vanilya ve ince baharatlar içeren, balkabağı kuzeninden daha hafif ama daha çekiciydi. Daha iyi tatmanın ötesinde, tatlı patates pastasının pişirilmesi daha kolaydır. Tatlı patatesler önceden tam olarak pişirildiklerinden ve pasta kabuğunun kör pişirmeye ihtiyaç duymadığı için dolumun pişirilmesini gerektirmez..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Tatlı Patates Turtası Kabak Pastadan Nasıl Farklıdır?
Tatlı patates ve kabaklı turta, muhallebi turta ailesinin üyeleridir. Muhallebi turtaları, yumurta, süt ve şeker karışımı dayanmaktadır. Teknik olarak balkabağı tatlı patates püresi için herhangi bir balkabağı turta reçetesiyle değiştirebilir ve tatlı patates püresi yapabilirsiniz. Bununla birlikte, geleneksel tatlı patatesli turta, daha yüksek bir püre-krema oranı, daha az baharat ve daha fazla vanilyaya sahiptir. Güney mirasına sahip birçok yemek tarifi gibi, tatlı patatesli turta konserve sütü kullanıyor. Tarifimizde, daha hafif ve kremsi bir dokuya sahip bir muhallebi turtası yapan buharlaştırılmış süt kullanıyoruz.
Hala kabak pasta özlem?
Şükran Günü için klasik balkabağı turtası nasıl yapılır
(İmaj notu: Lauren Volo)
En İyi Tatlı Patates Turtası Fırında Tatlı Patates ile Başlıyor
Bir çok tatlı patatesli börek tarifi, ipliğin üzerine italyanın üzerine tatlı patatesleri kaynatmak için çağırıyor, ama en iyi tatlı patates pastasının pişmiş tatlı patateslerden yapıldığına inanıyorum. Tatlı patatesleri pişirmek onları ekstra nem eklemeden yumuşatır, lezzetini ve tatlılığını yoğunlaştırır ve tatlı patates pastalarını kolaylaştırır. Tatlı patateslerde daha az nem ayrıca bir kremalı pasta anlamına gelir. Tabii ki, bütün tatlı patatesler fırında pişirmek için en az bir saat sürüyor, ancak bu pişirme süresi tamamen kapalı. Soyma, dicing yok ve ocakta kaynayan bir tencereye gitme eğilimi yok. Yapmanız gereken en son şey, Şükran Günü için üç ya da dört yan yemek yaparken.
Önümüzdeki ipucu: Tatlı patatesleri bir hafta önceden pişirin ve püre hazır olana kadar buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayın..
(İmaj notu: Lauren Volo)
Derin Tart Pan, Pasta Pan Değil
Bir pasta tavası yerine bir turta bir turta pişirmek de geleneği bozar, ama benim pasta tabağım Şükran Günü’nde başka bir pasta ile sık sık kaplanmış olduğundan, bu keşif zorunluluğuna tökezledim. Çıkarılabilir bir tabana sahip derin bir metal tart tava, tatlı patates püresinin pişirilmesi için en iyi tavadır. İnce metal kör kabartma gerekmeden kabuğa yapışır ve yivli kenarlar ve çıkarılabilir alt kısım daha iyi bir sunum sağlar..
“Tatlı Patates Turtası Olarak Güney”
Tatlı patates pastasının balkabağı turtalarına karşı olan konuşması, genellikle, bu yemeklerle ilişkili bölgesel tercihlere odaklanır. Tipik bölünme, Kuzey tercih edilen kabak ve Güney tatlı patates seçerken sunulur..
Tatlı patates pastasının, Güney Şükran masalarında bu kadar önemli bir yer tutmaya geldiği yolun izini takip edersek, çok katmanlı bir hikâye buluruz – Peru’dan Amerika’ya getirilen tatlı bir sebzeyi, Avrupa’dan ithal tatlı geleneği, tarımı içeren (tarihsel olarak, yenilebilir kabaklar Kuzeyde daha iyi ve tatlı patates daha iyi büyüdü) ve Amerika’da kölelik ve kurtuluş tarihi. Birlikte, bu faktörler bize bugün tadını çıkardığımız pastayı veriyor..
Tatlı Patates Pasta daha fazlası
- Tatlı patates turşusu nasıl Afrikalı Amerikalıların Şükran günü tatlısı oldu.
- Abby Fisher’dan bir tatlı patatesli turta tarifi: Bayan Fisher, Southern Cooking hakkında 1881’i biliyor