(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Geçen yıl Londra’daki evinde yemek kitabı yazarı ve blog yazarı Mallika Basu’yu ziyaret ettiğimde, onu hazır buldum ve bir parti hazırlamak için bekledim. pudla, Kişniş, yeşil biber ve zencefil ile nohut krep – ailesi için sık sık yaptığı hızlı ve kolay bir kahvaltı zımba. Bu glutensiz, vegan krepleri ne kadar hafif ama tatmin edici buluyorlardı, ortada yumuşak ve keskin bir kenar vardı.
Tarif için ona sordum ve kendi mutfağımda bir parti denedim ve işte bugün onlar senin için.
(Resim kredisi: Mallika Basu)
Blogunda Mallika, bunları “baharatlı krep” olarak tarif eden nohut unu (Hint mutfağında besan veya gram un olarak bilinir) olarak tanımlıyor. Bu onları, Fransa’nın güneyinde bulunan nohut gözleme olan socca’nın kardeşini yapıyor..
Bununla birlikte, pudla’nın tadı, meyvenin içinde bir yeşil biber ve bir avuç dolusu kişniş ile, çok sayıda rendelenmiş zencefilden bahsetmemekle birlikte, sostan daha çok spritildir. Bu gibi basit bir kişniş ve nane turşusu ile birlikte harika bir kahvaltı yapar.
Ama pudla hala soska ile ortak olan başka güzel şeylere sahiptir: glutensizdir (nohut unu% 100 sertifikalı glutensiz, tabii ki) ve vegan. Bu tür krep şimdi glutensiz arkadaşlara ev sahipliği yaparken benim tariflerimden biri; çok lezzetli ve doyurucu, kahvaltılık patates ve sote sebzeler bir arada, gerçekten heyecan verici bir brunch yemeği oluyor.
(İmaj kredisi: İnanç Durand)
Test Cihazının Notları
Bu tarifle ilgili birkaç not, onları kendi mutfağımda yaptım. Onları ilk kez haklı kılmak için bazı ipuçları var, ama onlar tarafından korkutulmasın: bunlar gerçekten çok kolay ve ister kalın, ister ince, gevrek, ister yumuşak olsun, lezzetli olacaklar.!
- Reçete ölçümleri: Mallika’nın bileşen listesini ağırlıklardan ve daha İngiliz tarzı ölçümlerden dönüştürdüm. Talimatları yazdığı gibi tamamen bıraktım..
- Tuz: Onları ilk denediğimde oldukça tuzluydular – ve sonra İngiltere’de bir çorba kaşığının Amerikan ölçümlerinde bir çorba kaşığından biraz daha fazla olduğunu anlamıştım. Aşağıdaki tuz ölçümünü daha doğru bir miktara dönüştürdüm.
- Nohut Unu Bulmak: Ben sadece Hint veya Akdeniz marketlerinde nohut unu bulabiliyordum (hala ucuz ve büyük torbalarda geliyor – genellikle etiketli Hint bakkalında alıyorum) Besan ya da gram unu.) Ama şimdi glutensiz yemek pişirme sayesinde çok daha yaygın. Bob’un Red Mill’den veya diğer büyük marketlerin glutensiz pişirme bölümünde bulunan diğer markalara bakın..
- Soba ısı yönetimi: Bunlarla ilgili hile, herhangi bir gözleme veya krep ile olduğu gibi, sobanın sıcaklığını kontrol etmek ve yönetmek. Bir çift onu yakana kadar kavurmaya başladım, ama kreplerde hala keskin kenarlar elde etmek için sıcağı yeteri kadar yüksek tutmaya çalıştım..
- Meyilli tutarlılık: Bunun gibi bir gözleme ile gelen diğer hileler, hamuru sadece doğru kıvama getiriyor. Benimki çok kalın bir çığlık çıkardı, bu da hiç çırpılmamıştı. Hamuru biraz su ile incelttim ve bu çok yardımcı oldu.
- Ne zaman ne zaman açılır? Krepin ne zaman döneceğini bilmenin hilesi, krepin üstünde küçük gözenekler arıyor. O zaman hazır olduğunu biliyorsun..
- Sıvı yağ: Mallika’nın yağ miktarını bu kadar az tutmasını, denediğim diğer benzer tariflerde kullanılan yağ veya ghee miktarını yerine pişirme spreyini kullanmayı seviyorum. Ancak, bir sabah hoşnut hissetmek istiyorsanız, onları istediğiniz kadar tereyağı veya yağda pişirin.!
Pudla (Hint Nohut Krepleri)
8 krep yapar
- 1 1/3 bardaklar
(150 gram) nohut unu
- 1 Fincan
Su
- 1
yeşil parmak biber
- 1 Fincan
taze kişniş yaprakları, gevşek paketlenmiş
- 1 inç
taze zencefil
- 2 çay kaşığı
tuz
- 1/2 çay kaşığı
biber tozu
-
Yağ pişirme spreyi
Büyük bir karıştırma kabında, besan, tuz, biber tozunu yerleştirin. Acı biber ve kişniş (kişniş) ince doğrayın ve zencefil içine atıp rendeleyin. Oluşmuş olabilecek topakları çıkartarak suya karıştırın. Dokunsal en iyisi – Sadece bunu parmaklarımla yapıyorum! Düzgün bir karışımınız olduğunda, en az yarım saat bekletin ya da iki saate kadar çıkabilirsiniz..
Yemeye hazır olduğunuzda, çiseleyen yağ veya sprey ile çok yüksek bir ısıya tawa veya kızartma tavası alın, daha sonra ısıyı orta yüksekliğe indirin. Bir kepçe kullanarak, bir daire içinde mümkün olduğunca eşit yayılmak için saplı yavaşça yuvarlak dönerek, tava merkezine tawa bir yardım.
Bir tarafta 10 saniye pişirin, sonra bir spatula ile ters çevirin ve diğer tarafta pişirin. Pudla’yı çıkarın ve bir diğeriyle tekrar başlayın. Anahtar, bir sonraki Pudla’yı pişirmeden önce tava kenarlarındaki yağı çiselemek. Yağlı bir ilişki olabilir, bu yüzden bir yağ spreyi kullanmayı tercih ederim.
Kişniş chutney sıcak, sıcak, sıcak dunked yiyin.
Tarif Notları
Tarafından tarif Mallika Basu. İzinle kullanılmış.
Mallika Online Sitesini Ziyaret Edin
- Blogunu ziyaret et: Hızlı Hint Yemekleri
- Kitabını bul: Miss Masala: Yoğun Yaşam için Gerçek Hint Yemekleri
- Onu Twitter’da takip et: @Miss_Masala