(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Kombucha ve zencefil süper kahraman oranlarının dinamik bir ikilisi. Kombucha nefis tart ve gazlı; zencefil sıcak ve baharatlı bir yan vuruş yumruk getiriyor.
Yıllardır kombucha partileri topluyordum ve çok şey harcadım. çok zencefilli kombucha için mükemmel tarifimi bulmak için bir arayış içinde bu partilerden. Sonunda, basitliği yitiremezsiniz: her şişede süper taze zencefil.
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Bu tarif, oldukça baharatlı, dilden zencefil bir zencefilli kombucha yapar – bu benim sevdiğim yoldur! Yüzünüzdeki zencefil eyleminin büyük bir hayranı değilseniz, zencefili rendelemek yerine zencefili ince turlara dilimlemeyi deneyin. Bu infüzyonu kombucha’yı, ardından gelen baharatlı patlama olmadan hoş bir gingery aromasıyla buluyorum. (Ayrıca, zencefil dilimleri turşulanır ve kombucha içtikten sonra bunları başka şeyler için kullanabilirsiniz!) Buna karşılık, bu tarifi deneyin ve hatta kullanabileceğini düşünün. Daha zencefil, daha sonra şişe başına zencefil miktarını artır.
Ben de mümkün olan en taze zencefili bulmanızı tavsiye ederim. Eğer zencefilli kombucha’nın umut ettiğin bir yumruğu yoksa, farkı yaratacak olan budur. Çiftçi pazarında zencefil bulabilirsen, kesinlikle orada al. Eğer olmasaydı, Asya pazarlarında satılan zencefilin, normal zincir marketlerinden aldığım zencefilden daha taze ve sulu olduğunu fark ettim..
(İmaj kredisi: Emma Christensen)
Aşağıdaki tarif, biraraya getiren kombucha’nın temellerine aşina olduğunuzu varsayar. Henüz tanıdık değil ama denemek için istekli iseniz, bu harika! Bu tarife başlamadan önce temel eğitimimize bir göz atın:
→ Evde Kombucha Çay Nasıl Yapılır
Zencefilli Kombucha
1 galon yapar
- 3 1/2 litre
Su
- 1 Fincan
Beyaz şeker
- 4 çantalar
siyah çay (veya 1 yemek kaşığı gevşek çay)
- 4 çantalar
yeşil çay (veya 1 yemek kaşığı gevşek çay)
- 2 bardaklar
önceden yapılmış olmayan kombucha (son ev yapımı partiden veya mağazadan satın aldığınızdan)
- 1 scoby
fermantasyon kavanozu başına
-
2- 3 inçlik taze zencefil (Reçete Notuna bakınız)
- ekipman
-
Plastik kapaklı, salıncaklı şişeler veya temiz soda şişeleri bulunan altı adet 16 oz cam şişe
Suyu kaynamaya getirin. Isıdan çıkarın ve çözünmesi için şekeri karıştırın. Çayı bırakın ve su soğumaya kadar dikine bırakın. Tencerenizin büyüklüğüne bağlı olarak, bu birkaç saat sürecektir. (Alternatif olarak, suyun sadece yarısını kaynatıp, çay dikine izin vererek ve ardından kalan suyla soğutularak bunu hızlandırabilirsiniz.)
Çay soğuduktan sonra çay poşetlerini çıkarın (veya gevşek çayı süzün). Önceden hazırlanmış kombucha karıştırın. (Bu çay, asidik bakterilerin fermentasyonun ilk birkaç gününde ikamet etmesini önleyen asidik hale getirir.)
Karışımı 1 galonluk bir cam kavanoza dökün ve scoby’yi temiz eller ile hafifçe kaydırın. Kavanozun ağzını birkaç kat tülbent ile veya lastik bantla sabitlenmiş kağıt havlularla kapatın. (Bunu büyük bir kavanoz yerine birkaç kavanoz arasında bölebilirsiniz, ancak her kavanozun kendi kaşığına ihtiyacı olacaktır.)
Fermantasyonu kombucha’yı oda sıcaklığında, doğrudan güneş ışığından uzak tutun ve delinmeyeceği yerde tutun. 7 ila 10 gün süreyle fermantasyon, kombucha ve scoby periyodik kontrol.
7 gün sonra, kombucha’yı günlük olarak kavanoza biraz dökerek ve bir bardağa dökmeye başlayın. Size hoş gelen bir tatlılık ve tatlılık dengesine ulaştığında, kombucha şişeye hazırdır.
Temiz ellerle, skabanı nazikçe kombuchadan kaldırın ve temiz bir tabağa koyun. Hemen başka bir kombucha partisi yapmayı planlıyorsanız, başlangıç çayınızı bu kombucha partisinden ölçün ve bir sonraki parti için bir kenara koyun..
Zencefili temizle, ama soyulmasın. Mikroplan üzerine ince rendeleyin veya ince bir şekilde bir mutfak robotunda doğrayın; toplanan tüm meyve sularını yakaladığınızdan emin olun. 1 1/2 ila 2 yemek kaşığı zencefil püresi ve meyve suyuna sahip olmalısınız. Zencefilleri tüm şişeleriniz arasında eşit olarak bölün. (Şahsen, şişe başına 1 çay kaşığı zencefil seviyorum!)
Fermente edilmiş kombucha (istenirse) şişelere küçük bir huni kullanarak dökün. Her şişede kafa odasının yaklaşık bir santimini bırakın. Şişelenmiş kombucha’yı oda sıcaklığında doğrudan güneş ışığından koruyun ve kombucha’nın karbonatlaşması için 1 ila 3 gün bekleyin. Plastik şişelerde şişelenmişseniz, şişeler kaya katı olduğunda kombucha karbonatlanır; Eğer cam şişelenmişseniz, karbonatlaşmayı kontrol etmek için şişelerden birini aralıklı olarak açın (kapağı tekrar yerine koyduğunuzda hızla yeniden karbonatlaşır).
Karbonlaştıktan sonra kombucha’yı en az 4 saat soğutun ve soğutun. Kombucha birkaç hafta boyunca buzdolabında saklayacak. İstenirse, zencefil küspesi herhangi bir bit yakalamak için hizmet olarak kombucha süzün.
Tarif Notları
Biraz meyve ekle! İnanabilirseniz, meyve zencefil kombucha’yı daha da müthiş hale getirir. Taze şeftalileriniz, çilekleriniz veya mutfağınızda asılı herhangi bir başka olgun, lezzetli meyve varsa bunları doğrayın ve zencefil ile birlikte ekleyin. Meyve kullanırken, genellikle birkaç gün boyunca temiz bir konserve kavanozu içinde takılmaya izin veririm, demlemek ve şişirmek için – döktüğünüzde meyve süzmekten daha kolaydır.