Tarif: Yapışkan Karamel-Cevizli Babka Loaves

Hamur yapmak: Suyu ve mayayı bir mikserin kasesine birleştirin ve maya çözülene kadar bekletin. Süt, yumurta, yumurta sarısı, şeker, tuz ve vanilya özü ekleyin ve sarısı tamamen birleştirilene kadar çırpın. 6 1/4 bardak un ekleyin ve tüylü bir unlu hamur elde edinceye kadar sert bir spatula ile karıştırın..

Bir hamur kancası kullanarak, hamur bir araya gelinceye kadar ve orta dereceden düşük bir hızda yoğurun ve artık 5 dakikadan fazla olmayan bir hamur. Mikser hala çalışıyorsa, 1 yemek kaşığı lekeler içinde tereyağı eklemeye başlayın. Bir sonraki blob eklemeden önce sadece bir blob birleştirilinceye kadar karıştırın.

Tüm tereyağı eklendiğinde, hamur ipeksi, elastik ve oldukça tutamcaya kadar 5 dakika daha yoğurmaya devam edin. Bu, normal hamur gibi bir top oluşturmaz – hamur kancasının etrafında toplanmalı ve hamur kanadının kenarlarını temizlemelidir, ancak yine de, kabın dibine yapışkan bir hamur kütlesine eklenecektir. Hamur kasenin kenarlarına yapışıyorsa, gerekirse fazladan 1/4 fincan un ekleyin. (Adım adım talimatlar için, Kugelhopf Nasıl Yapılır? Bölümünde 2’den 6’ya kadar olan adımlara bakın.)

Hamuru soğutun: Hamuru en büyük karıştırma kabına aktarın. Örtün ve toplu olarak ikiye katlanana kadar 1 ila 1 1/2 saat yükselsin. Buzdolabına aktarın ve en az bir saat ya da 3 güne kadar soğutun. (Bu hamurun bir sonraki adımda daha kolay açılmasını sağlar; hamurun gece boyunca soğumasını öneririm.)

Doldurma hazırlayın: Somunları şekillendirmeye hazır olduğunuzda, hamurları buzdolabından çıkarmadan önce doldurmayı hazırlayın. Fırını 350 ° F’ye ısıtın ve cevizleri birkaç ton daha koyu ve çok kokulu olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Sıcak cevizleri bir kesme tahtasına aktarın ve hala sıcakken ince doğrayın. Hiçbir parça bir tane arpadan daha büyük olana kadar doğramaya devam edin. Bunu bir gıda işlemcisinde de yapabilirsiniz – somunları palslarla işlemek ve aşırı işlemeye dikkat edin (bu da somunları fındık ezmesi haline getirecektir!).

Bir orta kabın içinde, yumuşatılmış tereyağı, esmer şeker ve tarçın bir çatala ya da bir kaşıkla doldurmak için ezin, daha sonra fındıkta çalışın. Somunları düzgün bir şekilde dağıtılana kadar ezilmeye ve karıştırmaya devam edin ve ezilmiş bir macun oluşturdunuz. Bunu çalışma alanınızın yakınında ayarlayın.

Parşömen, uzun dikdörtgenler parşömen ile 8×4 inç somun tavalar üç satır, böylece parşömen tava yanları üzerinde asılı. Tavaları yapışmaz spreyle iyice yağlayın. (Sadece iki tavaya sahipseniz, iki somun pişirin ve daha sonra şekillendirmek ve pişirmek için buzdolabında üçüncü hamur parçasını bırakın.)

Babka somunlarını şekillendirin: Hamuru buzdolabından çıkarın. Çalışma yüzeyinizi un ile cömertçe serpin ve üzerine hamurun üstünü çizin. Hamuru bir kütüğün içine doldurun ve daha sonra 3 eşit parçaya kesmek için bir kazıyıcı veya keskin bir bıçak kullanın (tartmak isterseniz, her biri yaklaşık 21 gram)..

Çalışma yüzeyini biraz daha un ile serpin, ardından hamur parçalarından birini üstüne koyun. Kaba bir dikdörtgen şekle bastırabilmek için elinizin avuçlarını kullanın. Bir oklavaya biraz un dökün ve hamuru ince bir dikdörtgene, yaklaşık 10 inç genişliğe ve 12 veya daha fazla inç uzunluğa doğru yuvarlayın (yuvarladığınız tiner, yapacağınız daha fazla katman).

Hamurun yüzeyine dolumdan cömert bir bardak dökün, sonra bir kaşıkın arkasını yaymak için kullanın ve dolguyu eşit bir tabakaya bastırın. Üstte açık kenarlık bir inç hakkında bırakın.

Size en yakın olan kısa sondan başlayarak, hamuru dikkatlice bir günlük haline getirin. Herhangi bir dolgu maddesi dökülürse, tekrar içeri sürün. Hamur tezgaha yapışırsa, hafifçe kaldırmak için bir kazıyıcı kullanın. Yuvarlanarak bittiğinde, kapatmak için hamuru sıkıştırın. Çok keskin bir bıçağı suya daldırın ve hafifçe, fakat hızlıca, kütüğü tüm uzunluğu boyunca dilimleyin, çok sayıda katmanı olan iki yarıyı yaratın..

Babka somunlarını oluşturmak için, yarıları, tabakalar yukarı bakacak şekilde çevirin. Üstteki iki yarısına birlikte basın, daha sonra yarımları birbirinin etrafında döndürerek bir spiral yaratın. Alt kısımda tekrar birlikte yarısı basın. Ellerinizi unlayın ve somunu ekmek tavasına kaldırın. Eğer somun tava için biraz uzunsa, her iki ucunu da sığdırmak için birazcık smoosh – herhangi bir boşluk yükselen hamurla doldurulur..

Diğer somunlarla tekrarlayın. Şekillendirilmiş somunları kapatın ve kabarık olana kadar tavada yükselsin ve sadece 1 ila 1 1/2 saat tava üstleri üzerinde kubbe başlamaya başlayın.

Somunları pişirin: Fırınlamadan yaklaşık yarım saat önce (somunlar kabarık fakat henüz kubbeli olmadığında), fırını 350 ° F’ye ısıtın..

Somunlar yükseldiğinde, yumurta sarısını yıkamak için yumurta sarısını ve sütü birlikte çırpın ve somunların yüzeyinin her tarafına hafifçe fırçalayın. Somunları fırına aktarın ve herhangi bir şurup damlasını yakalamak için altına fırın tepsisini kaydırın. 45 ila 55 dakika pişirin – kenarlar yakmaya başlıyormuş gibi görünürlerse, son 10 ila 15 dakika içinde somunları kapatınız. Derin parlak kahverengi ve ortasına yerleştirilen bir şiş, herhangi bir hamurdan temizlendiğinde, somunlar yapılır (yapışkan goo, yine de olsa!). Sıcaklığı kontrol etmek isterseniz, somunlar ortada yaklaşık 200 ° F olmalıdır.

Somunları soğutun: Tavada somunların yaklaşık 20 dakika soğumasına izin verin – ancak, daha uzun süre oturmasına izin vermeyin veya karamelin sertleşmesine ve tavaların tavadan çıkarılması zor olabilir.

Tavadan çıkarmak için somun kenarlarına bir tereyağı bıçağı sürün ve tavadan hafifçe kaldırmak için parşömen kenarlarını kullanın. Bunları bir soğutma rafına yerleştirin ve parşömen altından çıkarın.

Bu somunlar hala biraz sıcak olarak servis edilirken, ancak birkaç gün sonra hala mükemmeldir. Dilimler oldukça yapışkan olacak ve katmanlar her zaman düzgünce birlikte kalmayacak – bu çekiciliğin bir parçası! Bir haftaya kadar örtülü, kapalı, örtülü havlular saklayın. Somunlar ayrıca 3 aya kadar sıkıca sarılıp dondurulabilir.